据极目新闻报道，9月17日，智纲智库工作人员回应记者，上述言论属于心直口快的个人发言，不针对某一个行业或某一个个体。
据了解，9月14日，智纲智库创始人王志纲在直播间谈到预制菜时表示：“那是猪狗食，不要吃预制菜。生活一定要懂得‘独此一家，别无分号’，我在中国吃东西，从来不吃连锁店。一旦连锁，就没有意义了。”
王志纲此语引发网友激烈讨论，有常买预制菜的网友感觉“被冒犯”，认为专家不该如此贬低预制菜，预制菜方便快捷，省时省力，也有自己的相关食品安全标准，并不像专家说得如此不堪。
也有网友认为，预制菜虽然方便，但因为添加了防腐剂，长期食用对身体不好，现在许多餐饮店大量使用预制菜，专家发声是敢说真话。
公开资料显示，王志纲毕业于兰州大学经济系，是著名战略咨询专家，系智纲智库（王志纲工作室）创始人。
9月17日上午，智纲智库相关工作人员告诉极目新闻记者，这是直播上一个心直口快的发言，他是作为一个美食家身份来说自己的感受，而不是针对某一个行业或某一个个体，“因为他平时确实不吃这类食品。”
据新京报，预制菜，顾名思义，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。通过需要加工的程度多少分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。
此外，预制菜并不是一个新概念，早在90年代就随着麦当劳、肯德基等快餐店进入中国，国内出现净菜配送加工厂。
2000年前后中国陆续出现半成品菜生产企业，2002年好得睐成立，2008年味知香成立。
2014年前后外卖行业快速发展，预制菜行业在B端步入放量期。2020年至今，预制菜在普通消费者市场获得较大发展。
据银柿财经，德勤消费行业洞察《2022预制菜行业展望》称，2021年中国预制菜市场规模约为人民币5500亿元。
“2022年，47.5%的中国预制菜消费者认为预制菜口味还原度低，食品体验不及预期。”艾媒咨询发布的《2022年预制菜产业品质升级专题研究报告》指出，超过五成的消费者都遇到了产品质量问题。
目前，我国预制菜还缺乏相关的健全的国家标准，在生产加工上缺乏严格的质量监管，行业自律还在建设。如何让消费者吃得放心是关系行业健康发展的头等大事。
预制菜作为工业化“制造”的标准化产品，满足了一批“刚需”消费者，让人足不出户也可以品尝到全国各地不同风味的菜肴。但在当今个性化消费需求张扬的时期，在中国这个传统美食烹饪大国，美食文化源远流长，也有不少消费者不接受工业化批量生产的统一味道。
预制菜口感“千盘一律”，如何破解“众口难调”？需要通过提升质量、创新产品、做强品牌来增加复购率、提高消费者的忠诚度。
去年以来，预制菜概念股企业在资本市场上一时风光无两，还诞生了首个A股挂牌上市的“专业预制菜第一股”。相关企业纷纷摩拳擦掌，甚至有投资公司在考察预制菜之后亲自下场做预制菜品牌，热度可见一斑。
事实上，预制菜的行业特点决定了产品受原材料价格波动影响较大，还决定了行业目前仍然存在销售区域小、地域特征明显、参与者众多、行业集中度低、规模以上企业较少等问题。同时，相关冷链物流配送能力也亟需增强。
据笔者了解，国外预制菜产业发展相对成熟，但市场大浪淘沙到最后都是“龙头”的天下。
最近几年，我国预制菜企业数量快速增长。当前国内预制菜市场潜力大，仍处在蓝海竞争中，尚未出现全国性的龙头企业，行业还没有诞生真正的超级品牌，行业整体还处于发展的初级阶段。
有业内人士坦言，国标出台之日，或许就是行业洗牌之时。
因此，要对预制菜有“冷思考”。针对一片蓝海市场，预制菜企业需从产品本身、品牌建设及食品安全等方面着手，布局未来的发展，提前防范，以免蓝海成红海之时变为“一地鸡毛”。
的确， 在民以食为天的中国餐饮市场，有天南地北各种菜系。但这也造成了众口难调，对大部分2C的预制菜品牌来讲，也不会冒着风险 去开发多样的菜品，而是选择大众接受度较高的品类开发。
天猫渠道上，麦子妈、珍味小梅园、叮叮懒人菜销量最好的水产菜肴都是酸菜鱼，王小余、白马良膳等品牌销量最好的预制菜均为红烧肉。因此，预制菜品牌也陷入了口味单一、产品同质化的困局。
重口味也是各个预制菜品牌产品品类的共同点之一，如酸菜鱼、小酥肉、红烧肉等都是预制菜的明星产品。
背后的原因也很简单，这些重口味的大菜对新鲜度要求不高，其本身的口味需要大量的盐、酱油等调料，又或者油炸、酸辣这些口味，能够很大程度上把食材不新鲜的劣势降到最低。
淘宝页面截图
中餐饮食结构复杂，区域性特征明显，品类有限的预制菜难以满足消费者丰富的饮食需求，仍处于小众市场。农业行业观察数据显示，预制菜消费市场集中在人口流入大的一、二线城市，占比达到65％。
此外，C端需求分散，需要预制菜企业多地建仓、加大冷链运输能力，给企业带来不小的负担，中小型预制菜企业大多不具备相关技术和设备。
即便是成立十几年，被称为“预制菜第一股”的味知香，目前供应链也只覆盖了华东地区。财报显示，该公司近三年在华东地区的营收占比总收入的98.81％，96.80％和96.02％。
同时，作为一个消费产品，走2C的路线，势必要花费大量的营销和广告来建立市场感知和知名度。巨大的营销费用对这些新的预制菜品牌来说也是难以支撑的。
用户消费习惯尚未形成、同质化竞争严重、市场范围小，也是这些预制菜品牌走2C之路难以逾越的大山
原创文章，作者：餐一谋，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/254489.html
