受疫情的影响，餐饮行业遭受了不小的打击，而在后疫情时代，餐饮行业的形式和发展在这次磨难中也有了不小的变化，其中最大的变化就是，餐饮又回归到了那个“人间烟火味儿”的社区餐饮时代。后疫情时代不仅消费开始降级，消费需求和消费习惯也有了很大改变，而伴随着消费者消费形式的改变，餐饮行业也有了明显的变化。商场餐饮开始不断下滑，反而社区餐饮越发红火起来。
以前绝大部分餐饮商铺都是传统的夫妻老婆店，而如今，海底捞、东来顺、紫光园、蜜雪冰城、袁记云饺、锅圈、百果园、老乡鸡、大米先生等各类连锁餐饮开始扎堆布局社区餐饮。
不仅仅知名的连锁品牌，小规模小企业甚至个体单店现在都在向社区扎堆，社区餐饮俨然已经成为了下一个战场，而在这个战场中想要博得一席之地，首先我们得了解它的特性特点才行。
社区餐饮的那些特点你都知道吗？
社区餐饮与商场餐饮有着明显的区别，曾经的商场餐饮因为流量催生出了不少知名品牌，例如海底捞、西贝等等。但随着餐饮行业的发展，商场餐饮也开始逐渐饱和，而且在疫情之后，商场人流骤然下降，商场餐饮也迎来了“静默”期。
相反的，社区餐饮越发红火，而与商场餐饮不一样，如果说商场餐饮是一场流量的较量，那么社区餐饮就是一场“人情世故”的堆砌。
因为对于商场来说，客户目标是流动的人群，而且大部分的商场人流都是随机性的消费，而社区餐饮店面对的是相对固定的客群，做的是“街坊邻居”的生意。
可以说你的客流是个固定的，就是这些人，而你想每天都有生意，活得更长久，那么就要做好复购。
因为社区很难会像商场那样每天迎来不同的客人和客流，围着你打转的永远是你的街坊邻居。
社区餐饮与商场餐饮还有一个区别大的特点，那就是性价比。商场餐饮限制性很多，例如时限性，例如客流性和商场的政策要求等等。
从性价比上来说，商场餐饮做的是“高端”生意，入驻商场的餐厅客单价一般不会低到哪儿去，因为它本身的成本就比较高，这里的成本包括房租、水电、人员成本等等，甚至还有营销成本。商场餐饮很大程度上做的是随机生意，因为它不需要固定的客流，只要做好营销商场有客流，那么它就会有生意，所以它面对的是更大的互联网客群和商场客群。但社区餐饮不一样，你必须面对固定的客人，而你所面临的客群几乎都是以家庭为单位的人群，这些人群最大的消费特点就是“性价比”。他们对品质的要求更高，但却不能接受昂贵的价格，只有超高的“性价比”才能吸引这部分人。因为社区餐饮的消费需求就是方便、快捷、便宜。我们来看看现如今发展的比较好的那些社区餐饮，例如袁记云饺、熊大爷、紫光园等等，它们都有一个很大的特点，那就是门店都不会很大。
例如熊大爷它的门店几乎都是几十平米的小店，堂食桌摆并不多，而小门店最大的好处是什么？方便灵活。方便灵活意味着选址容易，更容易复制扩张。这恰恰就符合了后疫情时代餐饮的最大特征，扩张，餐饮发展的关键词有一个就是连锁化。纵观现在那些餐饮企业，即便亏损却也仍然选择扩张的模式就可以看出一二门道。说起复合模式，我们就不得不来说一说“紫光园”这个品牌，紫光园可以说是社区餐饮复合模式的典型案例。它通过“档口经营模式”发力，在原来正餐、小吃的基础上逐渐衍生出烤鸭/快餐/面馆+小吃档口的模式，紫光园几乎涉及了全业态经营。我们来看看复合模式的形式，从紫光园的经营模式中我们可以看到，复合模式不仅仅限于堂食，它有堂食、有外卖、也有外带。方便灵活，满足了大部分人的消费需求，这种模式的最大好处就是可以最大限度的抓住大部分消费者。无论是堂食消费还是外卖、外带消费者，在店里都可以满足，而抓住大部分消费者后你的门店就有更高的抗风险能力。特别是在疫情反复不定的情况下，餐饮正需要的就是这种抗风险的能力，比如海底捞布局社区就是最好的证明。我们刚才说到，社区餐饮做的大多是街坊邻居的生意，讲究的是人情世故你来我往，所以社区餐饮看中的更是那股人间烟火味儿。
社区店经营的老顾客，老顾客要如何经营？纵观大部分餐饮做社区的特点，就是经营私域流量。大部分商场餐饮做的是评分、讲究的是环境高端大气，是以商场餐饮更注重网络平台的评价，因为大部分消费者会从这上面去了解你的餐厅。但社区餐厅不一样，社区餐厅做的是老顾客的维护，做的是私域流量。你今天送个鸡蛋、明天送一份小吃，后天送一个优惠券，甚至一句温馨的问候。都会让你与顾客拉近关系，通过人情关系来维护你们之间的羁绊与消费关系。所以社区餐饮的营销大部分从平台转移到了社群、团购、私域流量等的维护上。后疫情时代，餐饮形式急剧改变，在业内看来，社区餐饮很有可能是未来连锁餐企们大战的新战场，而要打好这场战，你必须了解其特性对症下药才行，你学会了吗？原创文章，作者：餐易私塾，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/259552.html
