为什么大部分厨师很难在一家店做到老?原因太真实了! 红厨网 • 2022年10月28日 04:10 • 餐饮资讯 • 阅读 2铁打的厨房,流水的厨师!在厨师行业,频繁跳槽换工作是常事。为什么厨师会频繁跳槽呢?这都是厨师自己的原因吗?本期文章,红厨网和大家探讨一下。有网友在网络上反映过,说自己所工作的单位食堂,厨师岗位更换频率特别快,差不多2-3个月就要换一次。一位网名叫味雨打芭蕉的网友也说道,饭店、食堂里一直有一个怪现象,就是频繁换厨师,越是大饭店,厨师换的越频,半年一换厨师很正常。厨师为什么那么爱跳槽呢?背后又有什么原因?厨师频繁跳槽已成行业常态 在餐饮行业,员工流动性大早已不是什么新鲜事。据有关媒体报道,近年来,人力成本占餐饮企业营业额的20%—30%,而每年的流动率则达到80%。在酒店、饭店、餐厅,服务员和厨师经常“大换血”是很平常的一件事。此前,红厨网就在后台看到一位90后厨师留言,他说自己是一名闽菜厨师,从厨已经有15个年头,自入厨房以来,他已经前后跳槽了七八次了。△图片来源:摄图网不过这位厨师的跳槽经历还不是最夸张的。网上一位92年的厨师自述,说自己自入厨这以来,已经跳槽了差不多有十五六次了,最短一次只做了半天,最长一次差不多2年。某酒店在招聘时也曾披露过,在酒店新招聘的一批厨师中,几乎所有来应聘的厨师都有跳过槽。该酒店负责人表示,厨师这一行,几乎没人能“从一而终”,一位厨师在一个酒店里多则干两年,少则几个月就走人,这早已是司空见惯的事情。在很多餐厅的门口,我们也可以看到他们的迎宾处常年都贴着厨师招聘启事,“急聘厨师学徒,月薪4000元-6000元,包吃住”“月薪9000元招精品菜厨师,包吃住,交五险一金”等字眼比比皆是。△图片来源:红厨网摄而在红厨网的一些厨艺交流群中,也经常会发现群友们上一个月还在这个城市工作,下一个月可能又到了其他地方上班。种种现象表明,在厨师行业厨师流动性大,是普遍存在的现象。“招人难,留人更难!”也成为了一直困扰各位餐饮老板的问题。为什么厨师,这一群体的流动性会那么大呢?背后又有什么原因?厨师为什么要频繁跳槽?马云说过,员工离职,两点原因最真实:钱,没给到位;心,受委屈了。这同样适用于厨师。厨师是一个相对辛苦的职业,大部分厨师每天工作时间基本长达十小时,并且很多没有节假日,没有五险一金,甚至没有升职加薪的机会。在厨师圈一直流传着这样一句话:厨师想要涨工资只能靠跳槽。这确实是厨师行业的常态。此前,红厨网就曾报道过,一位厨友在厨房工作了13年,前两年做小工,后来转做冷菜,在技能还没全面掌握的时候,一个月能拿3800元的工资。但现在他已经是烧菜师傅,基本功也练扎实了,但一个月却还是只能拿5000元的工资。△图片来源:红厨网摄“厨师这一行业同样的岗位,工资也不同,但基本是你进店多少钱,工作几年后还是多少钱。物价涨唯独工资不涨,我们厨师想涨工资基本靠跳槽。”一位厨师总结。所以,很多厨师想要涨薪大部分只能靠跳槽。人往高处走是必然的,厨师也想追求更好的薪酬和更稳定的生活,如果在一家店工作几年都不涨薪,也没有其他福利,跳槽是必然的。当然,厨师跳槽也不一定是因为薪酬。大部分厨师的圈子太小,总是在一个厨房待着,能接触的东西也有限,要想多学习提升自己的厨艺的话,只能往外走。所以很多厨师跳槽也是为了不断丰富自己的厨艺,打开自己的眼界,提升自我。新京菜的创始人段誉曾经也被记者询问为什么要频繁跳槽,还要在不同的菜系之间切换时,他回答道,一方面是他的厨艺不高,另一方面是要在这行业里生存下去,他就要比别人多学本事。很明显,跳槽就是很多厨师一个自我提升学习的机会。△图片来源:摄图网年轻的时候不稳定跳槽学习这可以理解,但是为什么很多工作多年,厨艺也有一定水平的大厨也会经常跳槽呢?这里除了薪酬外,还与工作环境有关,也就是马云说的“心不舒服了”。这有可能是厨师的工作环境不够好,或者是同事关系不太好相处,亦或者老板总是找厨师的麻烦等,让厨师做得不开心,想走人了。“厨师是用今天的钱换健康,明天的钱买健康。”厨房里的高温、噪音、废气等,原本就对厨师的身体损害很大,如果整个后厨没有做好通风排气的话,那伤害必定是加倍的。再加上后厨复杂的人际关系,不同派系之间的斗争等,都会影响到厨师的工作情绪。而让很多厨师无法接受的就是老板的态度。很多老板一旦生意不好就赖厨师做菜不行,有投诉第一时间把责任推到厨师身上,要么怪厨师出菜太慢,要么怪厨师菜做得不行,轻则扣厨师的工资奖金,重则炒厨师的鱿鱼。在这样的工作环境下,厨师往往没办法专心做菜,也没办法提升自己的厨艺,干得不爽自然就选择走人了。△图片来源:红厨网摄当然除了这些,当下行业大环境不好,如受疫情影响,餐厅停业等也会导致厨师频繁换工作。综上所述,厨师跳槽的原因是各种各样的,但是作为餐饮老板要如何才能留住员工呢?毕竟一位成熟且厨艺稳定的厨师能带来餐厅稳定的客流,频繁换厨师可比留住人贵多了。此前,曾有人测算过,厨师离职成本大约是这位厨师年工资的150%。更为恐怖的是,经权威机构估算,一个厨师离职会引起大约3个厨师产生离职的想法,照此计算的话,如果厨师离职率为10%,则有30%的厨师正在找工作;如果厨师离职率为20%,则有60%的厨师正在找工作。如果自己餐厅的厨师每天都在忙着找工作,或者观望新的工作,给餐厅带来的损失会更大。红厨网认为,餐饮老板要想留住厨师,首先要知道厨师想要的是什么。厨师真正想要的是什么?其实,大部分厨师也想要一份稳定的工作,并不想频繁跳槽。因为,对于厨师来说,跳槽的成本也很高。因为不停更换工作,意味着没有薪资 的保障,也意味着生活会受到影响。另一方面,厨师到了新的工作环境都需要一定的适应期,如果总是在跳槽,厨师也会产生疲惫感和自我怀疑。而对于企业来说,一个总是跳槽干不久的厨师,在招聘的时候也会怀疑厨师的实力和忠诚度。那么,厨师真正想要的是什么呢?其实,厨师想要的无非是一个良好的工作环境、一份公平的待遇以及合理的晋升通道。这些对于厨师来说就好像是磁铁,能把自己的命运与餐厅的命运牢牢地吸在一起。当厨师在现有的岗位上,能价值最大化,能有所成就,让人有成就感、归属感,那么厨师就会减少跳槽的频率,餐企也就能向着更好的方向发展。虽然现在大部分厨师都经常跳槽,但在厨师行业,能在一个岗位干十几年、几十年的厨师也大有人在。△图片来源:摄图网此前红厨网采访过的四星级粤菜师傅、长隆熊猫酒店中厨厨师长叶志文大厨,就在广州长隆酒店工作了十多年之久,那些国宴大厨就更不用说了。所以,如果餐企老板能为厨师提供一个良好的工作环境,厨师是很愿意在一个岗位上稳定下来的。当然,对于厨师来说,如果想要稳定在一个岗位,想要拿更好的薪酬,除了努力的提升自身的技能外,在应聘的时候选好平台也很重要。最后,希望厨师朋友都能找到好工作,遇到好老板。原创文章,作者:红厨网,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/261769.html 赞 (0) 红厨网 0 0 生成海报 卖饭给幼儿园小朋友年入过亿,上海最大食堂供应商冲刺IPO 上一篇 2022年10月28日 04:08 知名火锅纷纷试水自助,我泼点冷水 下一篇 2022年10月28日 04:47相关推荐 餐饮资讯 喜茶春节销售同比涨3倍,乐乐茶开子品牌做咖啡|晨报 咖啡市场不断扩大,正在吸引着更多入局者。 近日,乐乐茶开设子品牌豆豆乐咖啡,元气森林低调控股即饮咖啡品牌Never Coffee。 此外,喜茶公布了春节黄金周的销售数据,可口可乐正在研发“纸瓶”代替塑料瓶。 本周还有哪些新鲜事,一起来看看—— 作者 | 金语 咖门 2021年2月24日 餐饮资讯 遇见你们,我遭遇的一切变成了美好! 成年人的世界里哪有“容易”二字?有啊!▼大家好,我是来自朝阳路店的靳婷婷。回想起刚来店里的时候,也许是我这个姓氏不常见的原因吧,大家起初都叫我“勒”婷婷,后来又升了级,我成为了“老勒”、“勒姐”,是不是觉得… 餐饮屋檐下 2019年8月2日 餐饮资讯 【爆料】湘鄂情告别餐饮界:正式更名为中科云网 从此再无湘鄂情 6月30日,北京湘鄂情(专题阅读)(拓展选址信息)集团股份有限公司发布公告称,公司与中国领先的大数据研究机构中科院计算技术研究所全面深度合作,并决定将公司名称变更为“中科云网科技集团股份有限公司”(以下… 餐饮界 2014年7月3日 餐饮资讯 据说中国餐饮圈也开设湖畔大学了?!是什么来头? 三年前,马云力邀冯仑、郭广昌、钱颖一等八位企业家和学者在杭州正式启动湖畔大学,专注于培养拥有新商业文明时代企业家精神的新一代企业家。三年过去了,如今“湖畔大学”已经在科技互联网界,甚至在企业界独树一… 餐饮界 2018年3月20日 餐饮资讯 餐企如何全方位打造网络推广? 在当前电商行业迅猛发展的互联网时代,传统的推广模式已经逐渐被网络推广所取代。开餐饮实体店的你,是不是经常挠头思考这些问题:菜品口味好,但就是没人知道!开始生意不错,但很快就下滑了!优质地段租金高,… 餐饮总参 2020年3月23日 餐饮资讯 【狗不理弘扬中国餐饮文化】 拥有中华老字号天津狗不理8日宣布,将并购美国一家知名连锁咖啡企业,进军国外市场。中国饮食文化,可谓博大情深、源远流长。发展至今已有6万多种传统菜点、2万多种工业食品,各种风味色香味俱全。筵宴更是五光十… 天商财龙 2014年1月9日 餐饮资讯 “餐饮老板,是一个门槛最低的职业” 很多人认为,餐饮是个门槛最低的行业,而餐饮老板,自然也成了门槛最低的职业。可以没雄厚资金没学历没背景……没错,看起来谁都能做餐饮,可实际上真是这样吗?多数人都是抱着这样的想法进入餐饮行业的,“民以食为… 红餐网 2020年5月2日 餐饮资讯 小店绩效管理模式:四项奖励分给员工 导语都说小店难管,这个“难”字就体现在毫无规章制度可言。在“小碗餐”这个巴掌大的小店中,创始人王八零针对前厅和后厨,制定了一套比较详尽的绩效考核制度,实施效果竟然出乎意料的好!今天《餐饮时报》就… 小时餐饮时报 2015年9月9日 餐饮资讯 【餐饮界】品牌经营须知危机公关的5S原则,企业长青必备知识! 餐饮界-呈指尖!公众号:canyinj_______________________________第一原则:承担责任原则(Shoulder The Matter)危机发生后,公众会关心两方面的问题:一方面是利益的问题,因此无论谁是谁非,企业应该承担责任… 餐饮界 2014年3月12日 餐饮资讯 文和友的困兽之斗 最近,深圳文和友更名的消息,搞得甚嚣尘上。 本文主要从经济学模型、品牌认知、经营模式等角度分析广深文和友家族现象,并在文后做出总结,希望对火锅老板们有帮助。 第 971 期 文 | 张 冬 1 谁谋杀了广深文和友的流量? 做个简单回顾。 2020年7 火锅餐见 2021年11月9日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交