人间好时节|秋尽冬始 万物收藏，盘点“冬补”美食

“寒来暑往，秋收冬藏”，立冬，是冬天的第一个节气。元代吴澄编著《月令七十二候集解》中写道：“立冬，十月节。立，建始也；冬，终也，万物收藏也。”立冬与立春、立夏、立秋合称“四立”，立冬是冬季的起始，也意味着万物开始闭蓄，进入休养、收藏状态。

随着寒风逐渐凛冽，我们迎来了冬天的第一个节气——立冬。这代表着冬季起始，自然界万物将逐渐进入休养收藏的状态。作为古代“四时八节”之一，立冬的习俗当然有不少，而“补冬”就是非常重要的一项。

因为立冬过后，天气越来越寒冷，所以我们不仅要添衣保暖，也要在饮食上进补，多吃一些温润营养的食物，才能帮助更好应对气候变化带来的不良影响。

民间常说：“立冬进补，开春打虎”，如今立冬将至，建议大家，5种传统食物记得吃，营养滋补，身体更安康。

1、吃饺子：

饺子是我国传统食物中极具代表性的一样，很多节日习俗里都少不了它的身影。“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”这句俗语相信很多人都听过，水饺外形似耳朵，人们认为吃了它，冬天耳朵就不受冻。尤其在我国北方地区，立冬吃饺子可是一个规矩。不管大人小孩，这天都会吃上一碗香浓热乎的饺子，美味寓意好。有的还讲究吃“倭瓜”馅的饺子。

2、吃生葱：

南京有句谚语，“一日半根葱，入冬腿带风”。一立冬，老南京人就特别注意吃生葱了，能够抵抗冬季湿寒，减少疾病的发生。按老人的讲法，葱性温味辛，能发散让人出汗，使体内郁滞不通的阳气随着汗液排出，阳气运行便通畅了，病邪也就随汗被驱除了。

3、吃甘蔗、炒香饭：

在福建、潮汕，民间素来有“立冬食蔗齿不痛”的说法，因此冬要吃甘蔗、炒香饭。“立冬”的甘蔗已经成熟，吃了不上火，不仅可以保护牙齿，还能起到滋补的功效。甘蔗是潮汕人“补冬”的食物之一。

4、吃羊肉喝羊汤：

“北吃饺子南吃葱，铜锅羊肉好过冬”，在北京地区，立冬有吃涮羊肉的习俗。民间认为羊肉滋补，有抵御寒冷的作用。在山东滕州地区包括宝岛台湾，有立冬时节吃羊肉喝羊肉汤的食俗，人们认为喝羊肉汤能够驱寒保暖，滋补身体。立冬当天，街头的“羊肉炉”、“姜母鸭”等冬令进补餐厅高朋满座。许多家庭还会自己炖麻油鸡、四物鸡来补充能量。

最后，餐易君给大家搜集了一些关于“立冬”的谚语：

立冬打雷要反春。（北方）

雷打冬，十个牛栏九个空。（北方）

立冬之日起大雾，冬水田里点萝卜。（北方）

立冬北风冰雪多，立冬南风无雨雪。（北方）

立冬那天冷，一年冷气多。（北方）

霜降腌白菜。立冬不使牛。（北方）

立冬前犁金，立冬后犁银，立春后犁铁（指应早翻土）；（客家）

立冬晴，一冬晴；立冬雨，一冬雨；（客家）

立冬落雨会烂冬，吃得柴尽米粮空。（闽南）

立冬补冬，补嘴空。

立秋摘花椒，白露打核桃，霜降下柿子，立冬吃软枣。

立冬东北风，冬季好天空；（闽南）

立冬南风雨，冬季无凋（干）土；（闽南）

立冬有雨防烂冬，立冬无鱼防春旱；（闽南）

重阳无雨看立冬，立冬无雨一冬干；（赣）

立冬小雪紧相连，冬前整地最当先；（江南）

西风响，蟹脚痒，蟹立冬，影无踪；（江南）

立冬不吃糕，一死一旮旯；（南方）

立冬种豌豆，一斗还一斗；（南方）

立冬有风，立春有雨；冬至有风，夏至有雨。（山西）

立冬种豌豆，一斗还一斗。（南方）