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很多高深的商业逻辑，都是常识，和大家分享这3点餐饮商业常识

爱吃的吾老湿 • • 餐饮资讯 • 阅读 0
很多高深的商业逻辑，都是常识，和大家分享这3点餐饮商业常识
这些年的餐饮品牌策划经历以及自己亲自下场之后，慢慢发现很多高大上的商业逻辑其实就是一些普通人都知道的常识。
 
那么，你可能会问：既然都是一些常识，为什么成功者寥寥？
 
答案其实也很简单，大多数人知道这些常识，但自己根本就没有做到。所谓知易行难，就是这个道理。
 
比如说
知己知彼，百战不殆
具体问题具体分析
集中优势兵力打歼灭战
以多胜少
人群分析
实事求是
差异化价值
……
 
以上这些常识，哪个人不知道呢？但商业战场上的高深逻辑就是这些而已，并没有什么神秘的地方。
 
餐饮策划这么几年，有几个商业常识我想告诉大家，个人觉得非常的重要。
 
做哪部分人的生意，这是创业首要思考的问题
 
很多人会误以为这仅仅是市场细分，人群的细分，这是比较狭隘的理解。
 
做哪部分人的生意，可以从三个维度出发：
 
1、人群的细分
 
比如说有女士专属的护肤美容店，但现在也有男士专属的护肤店，不接待女性，这就是很清晰的人群细分，我只做男性的护肤生意。
 
餐饮行业里有一家主打女神的火锅店，就是说要进店消费，必须要有一位女士陪同，才能进店消费，这当然其实是侵犯消费者权益，但这就是餐饮里人群细分的典型。
 
2、消费能力的细分
 
比如说同样都是自助餐，有的自助餐一位50元，有的自助餐一位500元，消费能力的细分相比于人群细分更加的模糊。
 
一个工资5000元的普通服务员，只要他乐意，他也可以去人均500元的地方消费，也就是说人均500元的自助餐提供的价值是取悦于有此消费能力的人。
 
我看到很多一些人喜欢做高端的生意，而且这种生意的产品往往还非常的小众，餐饮行业也不外如是。
 
比如主打原生态的非转基因的餐饮，这种生意的风险在于产品的认知度与过窄的消费人群，难以支撑其单店盈利模型，你如果没有大量的资本与时间教育市场，那就不要进入这个市场。
 
3、消费场景的细分
 
其实上面两种都是比较特殊的情况，尤其是餐饮业。
 
大多数人做的都是大众餐饮，不会只做男性或者女性的生意，也不会说人均消费高的离谱。
 
比如说火锅，男女老少都可以吃，人均消费也就在100元左右，不会太高也不会太低。
 
那么在这种情况下，做哪部份人的生意还重要吗？
 
重要，依然重要！
 
但是这时的人群细分不是根据人的性别，也不是根据人的消费能力，而是根据消费时的场景。
 
比如说同样都是吃火锅，人均消费都一样，那你时选择海底捞，还是选择巴奴，还是选择小龙坎，还是去凑凑呢？
 
我们都在讲差异化，但是大多数人都只是讲产品的差异化，装修风格的差异化，这是很表面的东西。
 
在同质化竞争情况下，首要思考的差异化是你要做哪个消费场景下的人群，再根据消费场景的人群特点去设计你的产品结构，装修风格。
 
同样是吃火锅，家庭消费首选海底捞，朋友宴请首选巴奴，闺蜜小聚首选凑凑，年轻男女选择贤合庄，老友聚餐选择小龙坎、大龙燚。
 
做哪一部分人的生意，做哪个消费场景下的人群生意，这是创业赚钱首要思考的问题。这个问题如果不思考清楚，后面的所有的东西可能都是一塌糊涂，毫无章法。
集中优势兵力打歼灭战
 
这句话的背景是因为当时红军比较弱小，不仅军队人数少，装备差，所以红军大展力求打歼灭战，而非消耗战，因为你消耗不起。
 
这句话翻译一下，就是在战争中要以多胜少，在生活中或者说商业中就是以大欺小，以强凌弱。
 
翻译过来的话一听觉得好平常啊，以多胜少，这谁不懂啊？以大欺小、以强凌弱这还是个贬义词，就这？
 
但事实上，打战的逻辑就是这样的，商业的逻辑也是这样的。
 
海底捞在服务上集中优势兵力，以多胜少；巴奴在产品上，集中优势兵力，以强凌弱。
 
商业中的关键不在于以多胜少，而是如何成为“多”的一方，如何成为“强”的一方，只有这样才能说“以多胜少”“以大欺小”。
 
通常情况下，我们往往不是多的一方，也不是强的一方，反而是弱的一方。如果我们处在弱的一方，我们就更要记住这句话：集中优势兵力打歼灭战。
集中优势兵力比较好理解，就是你要把更多的时间、精力、资本投入到某一个领域里。
 
比如说，你菜单上有十个菜品，你不可能每个菜品都做的很好吃，你做不到也没必要，你只要在其中一款、两款产品上聚焦，把它做好即可。
 
打歼灭战在军事战斗中很容易理解，就是把你打趴下，甚至肉体处决。
 
而在商业中就是你集中优势兵力做出的产品要能够打破顾客的预期，突破顾客的认知，这就是在顾客心智中留下深刻的记忆。
 
所以，如果你各个方面都很强，你有资本、人才、产品上的优势，那就是要以大欺小；如果你本身处于弱势，那你要在某一个局部领域成为足够强的一方，从而突出重围，在这个领域内打“歼灭战”。
 
具体问题具体分析
 
这也是我经常说的一句话，看似是一句正确的废话，但却是非常重要的一句话。
 
我的两个客户，一个是做烤鱼，一个是做干锅，两个老店生意都很好，想着我的产品口味好，再开分店也一定能赚钱。
 
紧接着就去开第二家，发现亏了，开第三家还是亏了。但自己的老店还是非常的火爆，原因何在？
 
就在于没有具体问题具体分析，老店的成功他们自己都没搞清楚，盲目的开第二家，当然倒闭的概率就很大了。
 
还有就是我的客户赵大帅牛肉串串香，当时周边有五六家串串香在竞争，而且他们都走的是低价的路线，这时候你要跟从嘛？要如何破局？
 
还有一些人加我微信，上来就问我开了家餐厅，生意一般，有什么好的方案？
 
这些人以为方案是有统一的营销方案，拜托，你是做什么品类的餐厅，人均消费多少，在哪里开的都不说，哪个神仙可以给你方案？
 
具体问题具体分析，也是一句废话，这句话有效的前提是如何正确的分析问题。

原创文章，作者：爱吃的吾老湿，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/265705.html

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