蜜雪冰城进军日本首店已定；塔斯汀疯狂拓店中国汉堡接位？

蜜雪冰城进军日本首店已定

前不久才在韩国开启首店的蜜雪冰城，下一个海外扩张的目标是日本。

近日，一个头像为蜜雪冰城雪王、用户名为“MIXUE.Japan”的账号在小红书上发了一则“深夜预告”。

日本蜜雪冰城的预告

内容大致是，日本蜜雪冰城首店已锁定，日本东京表参道地区。并且称，该账号是日本蜜雪冰城唯一官方账号，日本蜜雪冰城不会主动发出招商、招聘等信息。

在其预告中，以声光字的效果突出体现，蜜雪冰城是“一个有名的冰淇淋与茶专门店”，并有全球门店超过20000家的信息。

此外，在预告图中，雪王也入乡随俗有了点小变化，戴上了日式钵卷——一种戴在头上的细长棉布条，它常出现在日本的庆典活动中，并带有激昂意志的意思在内。

显然，蜜雪冰城对海外扩张也是激昂意志、斗志满满。

日本蜜雪冰城预告海报

日本作为与我国相近的邻国，很早就对珍珠奶茶进行了普及与教育，甚至曾一度掀起珍奶风潮，万物皆可珍奶化。

贡茶、鹿角巷、日出茶太、KOI、CoCo都可、奈雪、machimachi等茶饮品牌都在日本掘金。曾有报道提到，在日本奶茶店分布很密集，从东京原宿到表参道3公里范围内就有近40家奶茶店，而且每天都在排队。

日本消费者对奶茶的偏好需求日渐提高，以及大量在日华人对新茶饮知晓更多，也愿意为之消费，市场潜力显而易见。

但，横亘在新茶饮与日本消费者之间最大的问题还是价格。在日本，中国的新茶饮作为“舶来品”，除了品牌溢价外，原料进口，本身成本也不低。

一杯奶茶动辄700、800日元，折算人民币约40元左右。对比国内动辄1字打头价格的鲜果茶，品质一样，价格相当高了。

即使以当地物价来对比，便利店的咖啡、饮品普遍100~200日元，购买更方便、也更日常。

身处日本的网友建议蜜雪冰城定价100~200日元

有趣的是，在另一则网友发表个人看法的评论中，建议蜜雪冰城像国内一样提供相对低价亲民的饮品，得到了日本蜜雪冰城的回复，“我可以考虑您的建议”。

按照蜜雪冰城的价格定位，会否靠着一贯的策略打出一片天地，成为“性价比之王”，还要拭目以待。

*本文转载自中国饮品快报

卡乐星关店、塔斯汀疯狂拓店，

中国汉堡接位网红美式汉堡？

最近，又有一家餐饮品牌没能逃过关店这一劫——进入中国12年之久的老牌美式汉堡品牌卡乐星（Carl’s Jr）关闭了上海所有直营门店，目前仅剩上海浦东机场店以及胶东国际青岛机场店两家加盟店在营。

“加州巨星”中国陨落

在传出闭店信息之前，不少人可能并没有听说过“卡乐星”这个品牌。

卡乐星于1941年诞生在美国加州，起初只是一个小小的热狗外卖车，之后主打“纯正的美国风味汉堡”，凭借现点现做、美味多汁的巨大汉堡和丰富多样的口味选择，在快餐行业脱颖而出。如今，卡乐星在全美拥有超过1100家门店，并走向了全球28个国家和地区。

图片来源：摄图网

相较于肯德基、麦当劳等早早进入中国市场的洋快餐品牌，卡乐星在中国市场姗姗来迟。

2009年，卡乐星母公司CKE餐饮集团通过与面包新语Bread Talk合作进入中国，并计划在5年内通过区域加盟的方式开设500家左右餐厅。

同年首家门店在上海来福士广场正式落地。通过提供饮料免费续杯、自行调味、现点现做等差异化服务，卡乐星吸引着个性、新潮的年轻人群。此后，卡乐星在上海主要商圈积极拓店，入驻了虹口龙之梦、来福士、七宝万科等多个商场。

在2015年，CKE餐饮集团宣布在华开放卡乐星特许加盟经营权，寻找合作伙伴争取尽快在一线城市以及青岛、沈阳、重庆、福建等多地开店。尽管在华10余年间，卡乐星确实在上海、南京、福建、北京、青岛等地开设了门店，但现实远比想象“骨感”。

其中，卡乐星在2011年进入福建市场，并提出随后5年内将在省内开设15家卡乐星餐厅，而四年后品牌却悄悄关闭了省内唯一的门店；在2019年12月，卡乐星入驻北京高铁南站，很快也因客流骤减而闭店。

未如预期那样大范围的“跑马圈地”，还要归结于卡乐星经营策略的“水土不服”。

首先在产品方面，卡乐星的最大特色在于“真正纯正的美式汉堡”，走的是高端路线。虽然其不少出品都备受消费者喜爱，但也使得产品定价相对较高，无法真正打开受众面。而且卡乐星在产品创新方面较为乏力，无法很好地满足“中国胃”。

其次在经营上，卡乐星不仅拓店缓慢，而且门店空间设计也与其高端定位存在一定的偏差。另外，在美国以大胆营销出名的卡乐星，在国内也未见有太多营销活动，从而导致品牌认知缺失。

如今这个“加州巨星”在中国陨落，看似意外却有迹可循。一如前不久经历了闭店危机的炸鸡品牌POPEYES，在西式快餐巨大的市场竞争压力下，性价比不高的网红品牌从走红到落寞，仿佛是必然。

本土品牌快速崛起

与卡乐星10余年发展后黯然退场截然不同的是，中国本土汉堡品牌正在用更短的时间实现更大规模的发展。其中颇为典型的，不得不提「塔斯汀中国汉堡」。

◎极海品牌监测平台数据

根据极海品牌监测平台（GeoHey）显示，截至11月28日，塔斯汀中国汉堡已在全国215座城市开出门店3105家。在同类餐饮品牌中，门店规模仅次于华莱士、肯德基、麦当劳。

要知道，在2020年之前，这个品牌门店不过百家。但随着品牌在2020年提出“东方味觉觉醒计划”，推出“中国汉堡”概念，其发展开始提速。

与卡乐星坚持纯正美式汉堡不同，塔斯汀选择以既符合国人口味、也满足便捷用餐需求的手擀中国汉堡来打动消费者。

据了解，塔斯汀不仅采用了纯手工擀制的“现烤堡胚”，还在此基础上迭代出如北京烤鸭、梅菜扣肉、麻婆豆腐等中式口味汉堡，极具颠覆性口味的产品让品牌在社交平台好评如潮。而炸鸡薯条等小吃，以及可乐、咖啡等饮品的搭配，又让其不会失去西式快餐的体验。

在营销上，塔斯汀走的是“国潮”路线，从视觉形象到门店设计，都充分利用醒狮、金铃、祥云、鳞片等国潮元素，让不少消费者对其有了天然的亲近感，并形成了独具自身特色，有别于肯德基、麦当劳等的品牌风格。

在选址方面，塔斯汀也足够下沉。目前，品牌有约75%的门店开设在二线及以下城市，其中三线城市门店数最多，占比约27%。而且塔斯汀的门店基本开在社区或街道，更加地接地气、聚人气。

目前来看，塔斯汀大有成为下一个华莱士的趋势。

作为前辈，华莱士目前的门店规模稳居西式快餐品类之首，而且同样靠着“农村包围城市路线”牢牢占领低线城市市场。近三年，华莱士拓张速度也十分猛烈。截至目前，华莱士在全国有近两万家门店。

这两年同样在低调崛起的，还有深耕下沉市场20多年的派乐汉堡。该品牌目前门店3000+，覆盖30个省。聚焦汉堡、炸鸡、茶饮三大产品线，派乐汉堡力图为小镇市场提供“人人都吃得起的品质汉堡”。

当下，餐饮场景日益多元化，西式快餐品牌如果固守传统思维不做改变，是无法让消费者为之买单的。卡乐星就是一个很好的例证。

而在本土西式快餐品牌身上，我们也能够发现，大胆的本土化创新、高性价比的产品以及灵活的营销方式，能够有效地激发人们的情感共鸣和消费热情。

虽然在国内西式快餐领域，想要撼动肯德基和麦当劳的地位还需要下一番苦功，但从目前来看，正有越来越多的玩家在这个赛道上发力为消费者创造更多选择。

*本文转载自CEO品牌观察

Tims中国上市后交出首份成绩单！

继今年9月登陆资本市场后，Tims中国今天发布了上市后的首份财报。

根据最新的2022年第三季报，该公司单季营收创纪录，总净收入同比增长67.9%至3.06亿元（人民币，下同）；经调整自营店层面EBITDA利润1935万，环比扭亏为盈。

Tims中国门店数据

“公司强劲的业绩表现主要得益于客户对Tims中国所提供的绝对便利性、真正的本地化和社区化，以及持续创新的日益认可。”Tims中国CEO卢永臣在财报中称。

开店

今年第三季度，Tims中国保持稳步拓店。

财报显示，该公司当季新增门店46家，包括35家自营门店和11家加盟店，平均每两天新开一家店铺。其表示，尽管上半年拓店速度受疫情影响略有减慢，但第三季度已在进一步推动新店开设。

截至2022年9月30日，Tims中国门店总数为486家，其中自营门店454家，加盟店32家，已覆盖全国27个城市。

财报显示，尽管环境动荡，其第三季度的自营门店收入仍同比增长67.0%至2.9亿元，主要由新店大幅增加及同店销售增长7.5%拉动。

“在疫情期间，我们展示了韧性和敏捷性，但严峻的挑战仍然存在。”Tims中国称，疫情导致的临时闭店、营业时间缩短、堂食服务停止、客流量减少及供应链和物流中断造成了不利影响。

在2022年第三季度，Tims中国平均每天临时关闭约23家商店，而第二季度平均每天临时关闭约138家商店。由于进入第四季度后多地疫情散发，其10月份平均每天临时关闭约36家商店。

不过，外卖订单帮了Tims中国一把。财报显示，今年第三季度，该公司外卖订单对比去年同期增长111.1%。

此外Tims中国透露，其正逐步发力公司小程序自配送，自配送订单目前虽占比较小，但呈现逐步提升趋势，未来也将有效释放更多降本空间。

在持续开店的同时，Tims中国也推出了面积更小、选址更灵活的新店型。

今年8月，该公司宣布与中石化易捷合作开设咖啡店，后者采用新的“Tims Express （灵枫店）” 店中店模式。小食代今天了解到，新店型已落地北京、上海、苏州，“取得了亮丽的业绩表现”，未来几年将有更多类似店型铺开。

Tims中国首席执行官卢永臣此前告诉小食代，Tims Express只需20平米左右能设置一个柜台就能开出，因此可以渗透到一些有着不错的人流和咖啡需求、但同时受限于很多条件无法开出更大门店的地方。其预计，2023年Tims Express在门店数量上会有较快增长，占比会逐年增加。

除了Tims Express，该公司目前还部署了三种不同的店型，即旗舰店（金枫店）、标准店（红枫店）和Tims Go（捷枫店）。

其中，旗舰店面积通常在200平米左右，主要作为城市首家门店，扩大品牌影响力。标准主力店型面积在150平米左右，在购物中心、社区、园区、写字楼宇都有分布。其中旗舰店与标准店都提供全系列的新鲜制作餐食与咖啡饮品。Tims Go也是小型的店中店模式，此前已进驻麦德龙中国门店。

按照Tims中国计划，该公司到2026年将开出2750多家可盈利门店，未来每年平均要开出500-600家左右的新店，以直营店为主，也会根据后续情况调整加盟店比例。

新场景

眼下，这位咖啡连锁“新秀”还在打入更多消费场景。例如，主打“咖啡+暖食”的Tims中国计划在年底推出午餐组合。

卢永臣曾向小食代指出，“暖食咖啡馆”是Tims中国商业模式的最大特点。“除了提供新鲜现制咖啡之外，因为我们的旗舰店和标准店都有后厨，所以我们还能够为顾客在店内现制暖食及烘焙产品”。

“我们的早餐套餐很受欢迎，未来我们计划推出更多暖食品类，覆盖一天中的各个时段。”卢永臣曾透露，未来，Tims中国将持续提升暖食占比，最大程度利用现有设备及空间。

图片来源：Tims咖啡官微

除了利用门店进行渗透，Tims中国还在加快布局包装零售咖啡，与多方合作推出即饮产品。

今年9月，该公司宣布与中石化易捷合作上市两款联名即饮咖啡。本月，其又宣布与盒马达成为期两年的合作。双方将推出联名咖啡产品，在盒马线上渠道和实体店独家销售。未来，Tims中国和盒马还将共同研究和开发联合产品，在产品设计、定位、促销和定价方面进行合作。

卢永臣在今天财报中形容，这些合作为Tims中国提供了新的增长途径。

“未来，随着品牌意识和用户忠诚度的不断提升，通过对外合作创新服务业态、丰富产品组合，将为公司拓展更大的发展潜力。”他说。

成本优化

朝着明年实现公司层面调整后EBITDA盈利的目标，Tims中国也不断发力成本优化。

数据显示，在自营门店层面，租金、人力成本这类大头支出的占比均有显著下降。

在今年第三季度，租金占营收比为12.5%，去年同期为24.7%，是自营门店成本中降幅最大的项目。Tims中国称，这主要是由于品牌力提升，其开发团队在与物业沟通时更具优势，同时叠加部分疫情后收到的减租影响。

此外，当季人力成本占营收比从去年同期的34.3%降至22.8%，主要得益于智能排班系统、精细化运营及人工结构优化。据悉，Tims中国已在全国铺开门店智能排班系统。该系统通过精准到每家店每个品类的销售数据预测，分拆各个岗位工时，并结合人力池资源实现智能排班。

“公司在人力成本方面非常有信心，认为随着排班系统的完善，店铺兼职人工比例的提升，人力成本控制会逐渐释放效益。”Tims中国说。

报告期内，Tims中国经调整自营店EBITDA利润率为6.7%，对比去年同期增长4.1个百分点。

此外，Tims中国总部层面的管理费用占比也得到大幅改善。今年第三季度，其NON-GAAP口径下管理费用占比为15.8%，去年第三季度为27.1%。

“尽管目前管理费用率仍在偏高水平，但随着营收的增长及规模效应的进一步体现，未来管理费用率仍有较大改善空间。”该公司称。

Tims中国首席财务官李东表示，该公司不断努力优化成本结构，在疫情后表现出强大的执行力及恢复力。“我们有信心继续以低成本扩大客户群，提高运营效率，并为股东带来更可持续的收入和盈利增长”。

 *本文转载自小食代

海底捞收取包间服务费引争议

近日，有上海网友反映称，和朋友吃完海底捞结账后发现，被收取了88元服务费，觉得不太合理。

“它不是包间费，是包间里面给您服务的服务费。”该网友说。对此，海底捞官方客服称，确实有这项收费，88元的服务费是包间服务费，收取的原因是因为包间的设施比大厅好，而且会安排专门的服务员服务。

图片来源：摄图网

“一般包间的话会收取一定的付费，因为包间里的规格设施都比外面的大厅好很多，而且会安排专门的服务员去给您服务。外面大厅的话一般是一个服务员服务好几桌，需要提前告知您一下的。不好意思先生。” 海底捞官方客服说。

河南律旗事务所任律师表示，无论海底捞是否提前告知消费者有包间服务费，都是不符合规定的。作为经营者，店方有义务向消费者提供相应的的就餐服务，不得变相收取费用。消费者遇到这种情况，可以保留相应的票据向市场监管部门投诉。

“不管他告知还是没有告知，其实我们认为这都是不符合规定的，包间服务费实际上是一种变相收取消费者的一个费用，作为经营者有义务向消费者提供相应的服务，不得变相去收取费用。作为餐饮服务者有义务给消费者提供相应的就餐环境，相应的就餐条件。作为消费者的话，遇到这种情况，保留相应的票据，就可以向12315，消费者保护协会，包括市场监督管理局这块，进行反映投诉，来维护自己的权利。”任律师说。

*本文转载自贵州电视台《百姓关注》栏目