餐厅经营不善最终倒闭的原因可能有很多。比如,从客观的角度去分析,有可能是不可抗力的因素,比如时事政治的突发状况,又比如疫情等等……
但从餐厅本身主观的角度去分析,那很大可能就会是领导者的领导方式不对,直接导致餐厅经营不善从而倒闭。
我们今儿就来聊聊,餐厅从主观角度去分析经营不善的问题,餐厅倒闭大多情况下,领导者犯的错几乎都脱离不掉这“七宗罪”,看看你的餐厅都犯过这些错吗?
01 无知的想当然
在商业的领域,一个人思维平庸的显著特点就是分析问题的能力太低;在互联网领域,一个企业默默无闻的显著特点就是不了解互联网的数据。
作为餐厅的领导者和经营者,最忌讳的一点就是“无知的想当然”,这是什么意思呢?
做餐饮的,我们最需要的就是市场调查的数据,然后根据大量的数据来分析选址是否合理、客流是否大、在品类的选择上是否适合、选择的这个品类在周围是否已经饱和等等。
02 不守规则 03 急功近利 利用加盟来赚钱,但往往这种店是开不长久的,因为他们从来没关心过品质和管理等问题,更没关心过品牌,当韭菜割得差不多的时候,餐厅也该倒闭了。 04 不肯放权 以前看电视剧的时候,总喜欢一句话,有人的地方就有江湖,有江湖的地方就有斗争,无论是权力、财力或者名利,古往今来的争斗都脱不开这几样。 开餐厅也是一样的道理,作为餐厅的老板,很多人不太信任手底下的员工,甚至还会疑心。总觉得员工这也干不好那也干不好,没有自己不行。 有些餐厅老板甚至像个“救火队长”一样,连晚上睡觉都不敢关手机,生怕发生什么事,结果到头来自己累的不行,员工也没什么工作的成就感,大家都在浑浑噩噩的过日子。 做餐厅的,特别是老板,其实不应该让自己这么累,累还是其次,主要是这种事无巨细的方式长此以往的话,员工都会养成不敢承担责任的习惯,什么事都会找老板。 05 贪婪小气 贪往往和小气打钩,作为餐厅来说,很多时候容易被顾客打上一个小气的标签。这种小气表现在方方面面。 比如,餐易君之前在网上看到一个网友抱怨说,去一家餐厅吃饭,结账时应该是220.7元,他以为餐厅会将这个零头给自己抹掉,再不济按照原价付个几毛钱。 但没想到餐厅直接收了它221元,顾客在这里吃过饭后就在网上吐槽说,从来没见过哪个餐厅抹零是在顾客身上抹的,并表示这个餐厅如此小气,以后再也不会去吃了。 有人说,不就几毛钱?但往往,顾客看中的不是这几毛钱,而是一个心态的问题。 做餐饮的,我们不能从顾客的身上多收一分一毫,相反还应该适当优惠,作为餐饮人,想花更少的钱得到最大的回报这无可厚非,但要掌握那个度,过犹不及的道理应该懂得。 06 毫无创新 一成不变的东西,很容易就会被时代淘汰,餐饮行业是走在时代前沿的行业,它代表着当下的时尚和新潮,所以开餐厅,也要顺着时代的改革而创新和升级。 比如餐厅的产品,再比如餐厅的SI和VI设计,通通都需要随着消费的升级和时代的变化更新升级自己。 我们经常听说一些老字号怎么落寞倒闭,究其原因,就是故步自封的太久,毫无创新脱离了年轻人的审美和价值观,因此注定被新时代的人淘汰。 我们熟知的已经衰落甚至倒闭的一茶一坐、黄记煌等品牌,都有这种毛病,现在不少老字号都在升级改革自己,餐厅要有创新才能与时代交融发展。 07 拿来主义
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