2023是开店的好时候,这本“开店秘籍”必读!

开餐厅的,不可能一直一帆风顺,就像人生,不可能一直卓尔不凡。人生有低谷期也有辉煌期,开餐厅也一样……成功的餐企千千万,而倒闭的餐厅也数不胜数,要怎么开好一家餐厅、开好一家店,是一门大学问。

餐厅经营不善最终倒闭的原因可能有很多。比如,从客观的角度去分析,有可能是不可抗力的因素,比如时事政治的突发状况,又比如疫情等等……

但从餐厅本身主观的角度去分析,那很大可能就会是领导者的领导方式不对,直接导致餐厅经营不善从而倒闭。

2023是开店的好时候,这本“开店秘籍”必读!

我们今儿就来聊聊,餐厅从主观角度去分析经营不善的问题,餐厅倒闭大多情况下,领导者犯的错几乎都脱离不掉这“七宗罪”,看看你的餐厅都犯过这些错吗?

01

无知的想当然

在商业的领域,一个人思维平庸的显著特点就是分析问题的能力太低;在互联网领域,一个企业默默无闻的显著特点就是不了解互联网的数据。

作为餐厅的领导者和经营者,最忌讳的一点就是“无知的想当然”,这是什么意思呢?

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做餐饮的,我们最需要的就是市场调查的数据,然后根据大量的数据来分析选址是否合理、客流是否大、在品类的选择上是否适合、选择的这个品类在周围是否已经饱和等等。

这些东西,我们都需要进行严谨缜密的调查,但有些领导者和餐饮人开店之初,从来不做市场调查,认为凭借自身的经验和阅历完全可以忽略这些步骤,结果盲目自大让餐厅走上不归路。

02

不守规则

俗话说的好,没有规矩不成方圆,不论做什么行业,都有行业的规则和标准。做餐饮的,最忌讳的就是不遵守规则。
比如看着别人的品牌卖的好就抄袭别人的东西,又比如竞争太激烈就开始在网络上大肆给同行差评,这些通通都是不可取的行为。
做餐饮的,无论是门店的店长还是餐饮老板,都要有判断是非黑白的标准,对外要诚实守信良心经营,对内要制定制度,规范化管理。
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不能今天立、明天改,制度不稳定,员工没有统一的执行标准,服务上就会不标准,甚至有些服务人员会无从下手。厨房没有标准,一道菜可能会炒出两种截然不同的味道。
这都是对餐厅非常不利的,餐厅千万不要按照自己的主观意愿采取行动,而是要流程化和规范化,要有会议制度、门店管理制度、仓储管理制度等等。通常,一意孤行的蛮干是生存不下去的,也会给企业带来灾难。

03

急功近利

急功近利这个词从字面意思上也可以很好的理解,急功近利是大部分餐饮老板的明显特征,这种餐饮老板,考虑事情的问题一般都是从“现在能赚多少钱”开始。
一切从“钱”出发。虽然说,开餐厅就是为了赚钱,没有人做生意是为了做好事,但有时候赚钱也是需要讲究方法的。
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如果只把眼睛盯在“钱”上,眼界会窄很多。在这种心态上,很多人对品牌价值、产品价值、品牌的建立等等都不以为然,他们只想来快钱。一个店两个店火了之后,就开始急功近利的开放加盟。

利用加盟来赚钱,但往往这种店是开不长久的,因为他们从来没关心过品质和管理等问题,更没关心过品牌,当韭菜割得差不多的时候,餐厅也该倒闭了。

04

不肯放权

以前看电视剧的时候,总喜欢一句话,有人的地方就有江湖,有江湖的地方就有斗争,无论是权力、财力或者名利,古往今来的争斗都脱不开这几样。

开餐厅也是一样的道理,作为餐厅的老板,很多人不太信任手底下的员工,甚至还会疑心。总觉得员工这也干不好那也干不好,没有自己不行。

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有些餐厅老板甚至像个“救火队长”一样,连晚上睡觉都不敢关手机,生怕发生什么事,结果到头来自己累的不行,员工也没什么工作的成就感,大家都在浑浑噩噩的过日子。

做餐厅的,特别是老板,其实不应该让自己这么累,累还是其次,主要是这种事无巨细的方式长此以往的话,员工都会养成不敢承担责任的习惯,什么事都会找老板。

推卸责任会成为他们的习惯,这样的餐厅环境,员工得不到成长,企业无法培养人才,老板也无法安心赚钱,劳心劳力最终结果大家都懂。

05

贪婪小气

贪往往和小气打钩,作为餐厅来说,很多时候容易被顾客打上一个小气的标签。这种小气表现在方方面面。

比如,餐易君之前在网上看到一个网友抱怨说,去一家餐厅吃饭,结账时应该是220.7元,他以为餐厅会将这个零头给自己抹掉,再不济按照原价付个几毛钱。

但没想到餐厅直接收了它221元,顾客在这里吃过饭后就在网上吐槽说,从来没见过哪个餐厅抹零是在顾客身上抹的,并表示这个餐厅如此小气,以后再也不会去吃了。

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有人说,不就几毛钱?但往往,顾客看中的不是这几毛钱,而是一个心态的问题。

做餐饮的,我们不能从顾客的身上多收一分一毫,相反还应该适当优惠,作为餐饮人,想花更少的钱得到最大的回报这无可厚非,但要掌握那个度,过犹不及的道理应该懂得。

06

毫无创新

一成不变的东西,很容易就会被时代淘汰,餐饮行业是走在时代前沿的行业,它代表着当下的时尚和新潮,所以开餐厅,也要顺着时代的改革而创新和升级。

比如餐厅的产品,再比如餐厅的SI和VI设计,通通都需要随着消费的升级和时代的变化更新升级自己。

2023是开店的好时候,这本“开店秘籍”必读!

我们经常听说一些老字号怎么落寞倒闭,究其原因,就是故步自封的太久,毫无创新脱离了年轻人的审美和价值观,因此注定被新时代的人淘汰。

我们熟知的已经衰落甚至倒闭的一茶一坐、黄记煌等品牌,都有这种毛病,现在不少老字号都在升级改革自己,餐厅要有创新才能与时代交融发展。

07

拿来主义

很多人入局餐饮行业是认为餐饮比较赚钱,餐饮行业是民生生活中的大行业,自然是一个多金的地带。
但入局的很多人却不懂餐饮,他们也不想认真做事业,只想着赚钱就行,网上火什么他们就做什么,今天柴火鸡火了,他们就跟风做,明天鱼火锅火了他们就做鱼火锅……
并且,他们甚至没有自己的想法,就照抄照搬别人的门店,包括装修、产品等等,丝毫没有自己的思想和创新,这就是典型的拿来主义。
2023是开店的好时候,这本“开店秘籍”必读!
这样的餐厅没有自己的中心价值,也没有自己创立的初衷和初心,他们只有一个目标,就是趁着这股东风“割韭菜”。
赚快钱是行不通的,跟风的多了,市场饱和之后,你的客流也会正逐渐减少,最终消失在茫茫人海里。
所以要想要真正盈利并且站稳脚跟,只有做自己的品牌,做自己的产品和创新,去做那个最开始吃蛋糕的人才行!

原创文章,作者:餐易私塾,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/276350.html

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