走！一起去长沙！看今年餐饮圈最火爆的模式和品牌！

近几年，小吃快餐正在经历品牌化、快餐化的升级迭代，小吃品牌通过不断在门店环境、菜品质量、品类等方面创新，营造全新的消费体验。不少品牌由此崛起，把小吃做成快餐、做成全国连锁品牌。

1. 超级文和友

日排队50000+的超级餐饮文化综合体

超级文和友是小吃模式的创新者、颠覆者，打造“餐饮+文创”和“店中店”特色门店，并全线入局小吃、茶饮、早餐等市场。对于年轻消费者来说，满足了他们从“吃饱”到追求有特色、便捷、休闲的需求。

文和友用老长沙风情的超级楼中社区，装进了众多小吃快餐品牌，用沉浸式体验，打造出独一无二的品牌场景。文和友不仅是餐厅，更是一个融合了餐饮、文创、文旅、零售等多业态的超级平台和体验中心，形成了独特的“餐饮+文化+艺术”的品牌模式。

本期游学将带大家走进长沙超级文和友海信广场店，深入学习考察新派餐饮综合体！

2. 盛香亭新式热卤

开创热卤小吃新品类，全国门店310+

卤菜品类在全国各地均有历史悠久的饮食习惯，近两年又重新成为餐饮品类的弄潮儿。

盛香亭于2016年在长沙创立，门店数已突破310+。第一家门店以12平米的面积创造了18万元的月收入，分店中个别18平米店铺月营收最高可达42万元。目前，盛香亭已经被腾讯旗下的资本投资。

品牌以“当日鲜卤，现拌鲜吃”为宗旨，以“新式热卤”为全新理念，颠覆卤味的传统制作工艺，提倡健康热卤的饮食方式，其招牌产品如海鲜卤面、猪油拌粉、招牌鸡爪、一米纯虾滑、小食组合等，产品单价在8元-40元之间。

品牌规模的迅速扩大，离不开盛香亭“标准化”的经营体系。盛香亭拥有2000平的仓储物流中心和专业冷链运输，在运营执行、产品操作、数字系统、门店风格、人事招聘、地点选址等方面也都有着自己的标准。

本期游学将带大家走进盛香亭公司总部，品牌创始人现场讲述热卤品类的市场发展！

3. 黑色经典臭豆腐

臭豆腐领军品牌，新零售同步发展

臭豆腐是湖南最知名的小吃品类，创办于2009年的黑色经典长沙臭豆腐，坚持深耕产品研发，创新用函数思想找寻制作臭豆腐的精良工艺。2019年，开设黑色经典第一家餐饮模式概念店“豆腐学院”，创新“长沙臭豆腐+糖水”的小吃大店新模式。

2020年，新式茶饮的市场规模超过1000亿元，竞争格局也随之发生了质变。茶饮业开始进入“战国时代”——头部品牌已经按“梯队”竞争。

再加上资本助力，整个茶饮市场，头部品牌不仅越战越勇，还对市场进行了“清场”，直接封杀了新品牌的成长空间。

而在长沙，茶饮市场的王牌被本土品牌茶颜悦色牢牢占领，以区域200+的门店数在长沙称霸一方，成为了外地游客必打卡的长沙名片。门店密集分布在长沙各大商圈，一个路口就可能有3-5家门店。

在颜值上，茶颜悦色走中国风路线，受到了年轻人的热捧。在产品上，茶颜悦色设计出了“鲜茶+奶+奶油+坚果碎”，不同于传统奶茶“一根吸管喝到底”，形成了“一挑、二搅、三喝”的全新体验。同时，12-22元的价格也具有很强的竞争力。

2020年12月，茶颜悦色跨省发展，在湖北武汉的新店创造了8小时的排队盛况，跨出全国进军的第一步。

本期游学将带大家走进茶颜悦色，现场学习现象级茶饮品牌的火爆模式！

新正餐模式，湘菜品牌正在热辣地火爆全国

菜系热度榜第二名的湘菜，可能将是下一个爆款菜系！餐饮业内人士预测。

从数据来看，湘菜门店数量在一线城市上涨1.48%，并不断向二三线城市扩散。

从味型来看，湘菜擅长的香辣、酸辣具有上瘾性，与麻辣相比，还能带给消费者新鲜感，更受欢迎；从流量时代的大背景来看，湖南卫视等媒体带火了湘菜，小炒黄牛肉、辣椒炒肉等菜品早已实现了心理占位。

而近期一批打造较完善的品牌频频出湘，创造着一波又一波的排队奇迹，让人看到了湘菜的巨大潜能。

1. 蛙来哒

牛蛙品类领军品牌，全国门店280+

创办于2009年的蛙来哒，是中国牛蛙品类的创新、领军品牌。现已在全国80+城市开出280+门店，并在牛蛙品类中持续引领创新发展。

起步早的蛙来哒，经历了牛蛙品类的萌发、火爆、沉淀等阶段，始终坚守牛蛙品类的发展与壮大。门店数量众多，也让蛙来哒成为了牛蛙品类的“代言人”，引领、影响着细分市场的发展方向。

蛙来哒聚焦品类做标准化体系打造，原创十二种口味牛蛙锅，用餐体验独特而丰富。2021年蛙来哒品牌门店继续高速发展，预计今年门店超过350+。

经历了细分品类爆发、沉淀后的蛙来哒，如何规划未来？本期游学，我们一起走进蛙来哒总部听一听。

2. 炊烟小炒黄牛肉

走进联合国的湘菜领军品牌，长沙排队王

说起“炊烟小炒黄牛肉”，全国人都不会陌生。曾连续登上《天天向上》《向往的生活》和《我家那小子》三大王牌综艺，去年底入选《2020湖南卫视春晚》年夜饭，接着又上了《王牌对王牌》《中餐厅4》……

轻松娱乐的氛围中，炊烟小炒黄牛肉的品牌势能早已出圈，辐射全国。

获得了“湘菜排队王”、“走进联合国的湘菜代表”、“连续4年登上大众点评必吃榜”、“40多位一线明星都点赞的正宗湘菜”等一系列美誉。长沙步行街门店，曾创下12小时不间断排队的火爆记录。

深耕湖南区域22年，近日炊烟小炒黄牛肉上海首店开业，加快全国布局之路。

本期游学将带大家走进炊烟小炒黄牛肉公司总部，现场学习其深耕、火爆发展之路！

3. 费大厨辣椒炒肉

烧烤品牌那么多，怎样差异化、抢占一席之地？

人间烟火气，最抚凡人心。有人说，烧烤是比火锅更有火爆潜质的品类，2020年的品类增速更是全品类第一。

这样潜力巨大的品类，却迟迟没有诞生出全国性的龙头品牌，谁能有机会在烧烤品类市场抢占一席之地？品牌差异化是关键！

2015年创办于长沙的客串出品，在聚焦湘西小串的同时，还提炼出一道更为垂直、细分的肉品品类：牛油小串，成为食客脑中的“记忆点”。

客串出品通过在产品、营销等方面的不断创新、打破常规的思考和玩法儿，迅速成为全国知名的烧烤品牌。

本次游学将带大家走进客串出品公司总部，听听烧烤品类的细分市场如何打天下！

5月13-15日，餐饮老板内参“大鱼游学·走进长沙”，深度拜访文和友、茶颜悦色、蛙来哒、炊烟小炒黄牛肉、盛香亭新式热卤、费大厨辣椒炒肉、客串出品、黑色经典臭豆腐8家长沙优秀餐饮企业，走进公司总部和门店现场，与品牌创始人、高管零距离交流。

同时，本期游学还将联手今年连锁餐饮界规格最高的重磅峰会——《2021中国连锁餐饮峰会》，5月11-12日，9大平行论坛、117位餐饮大咖现场分享，头部餐饮品牌齐聚长沙！

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