呷哺呷哺关闭200家门店，又一餐饮巨头陷入“泥潭”！

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来源 | 整合

在刚经历了疫情打击的“火锅第一股”，如今正陷入了亏损、关店、内斗的泥潭，这让很多人为“小火锅之王”的未来担忧。

关闭200家门店

营收增速连续多年下滑

8月19日，呷哺呷哺创始人、董事长贺光启在接受媒体专访时了解到，呷哺呷哺集团旗下小火锅品牌呷哺呷哺部分门店存在严重的选址错误，从而导致亏损。对此，决定关闭200家呷哺呷哺亏损门店。

“近几年呷哺呷哺走了不少弯路，包括选址、管理、定位等违背了呷哺呷哺作为大众消费为主的餐饮品牌的定位，因此决定今年不再拓展门店。”

除了关闭呷哺呷哺亏损门店的止损举措外，呷哺呷哺旗下高端品牌inxiabu xiabu将被“废除”。

贺光启表示，呷哺呷哺在2019年推出的inxiabu xiabu品牌店也处在持续亏损的状态，其定位不清晰是主要因素。据其透露，接下来，inxiabu xiabu品牌和门店将陆续全面退出市场。

在放弃inxiabu xiabu品牌的同时，呷哺呷哺也将推出新火锅品牌。据了解，新火锅品牌暂定名为“呷哺X”，该品牌客单价定在人均90元左右，呷哺呷哺集团将其定位为面对中端消费市场的火锅品牌。目前该品牌正在筹划中，计划明年正式面向市场。

近几年，呷哺呷哺的日子并不好过。

从7月30日发布公告显示，其2021年上半年收入19.2亿元，同期收入相比预计增加59%，亏损在4000万元~6000万元之间，较去年的2.55亿元，减少80%左右，但仍然未能实现盈利。

事实上，呷哺呷哺已经连续多年营收增速下滑了。2018年，其营收47.34亿元，同比增长29.2%，增速同比下降3.6%；2019年的营收是60.3亿元，同比增长27.4%，增速同比下降1.8%。

翻台率更是四连降，2016年~2020年，呷哺呷哺餐厅的翻座率分别是3.4次/天、3.3次/天、2.8次/天、2.6次/天和2.3次/天。此外，开店速度也持续下降。2017年~2019年门店总数分别为759家、934家、1022家和1061家。

年内三次高层人事变动

与此同时，呷哺呷哺年内三次高层人事变动，也让企业雪上加霜。

8月2日，呷哺呷哺发布关于罢免赵怡女士执行董事职务及相关事项的声明：7月28日上午举行的上市公司股东特别大会，参与投票的股东以100%赞成票通过罢免案，董事会谨此宣布罢免赵怡女士的本公司执行董事职务，董事会认为，赵怡继续参与管理不符合公司及所有股东的整体最佳利益。

而这个“罢免”经历了戏剧化的过程。

5月21日，呷哺呷哺先是以“若干子品牌的表现未能达到董事会预期”为由解除了赵怡行政总裁职务，接着又准备将其踢出了公司执行董事的行列。

在被“踢”出董事会一个星期之后，赵怡在朋友圈发文称，她是在高铁的厕所里参加了这场针对自己的解职会议，并在在个人社交平台上发了一份近3000字的个人声明，在声明中，她直接否认了呷哺呷哺给出的“发展不达预期”罢免理由，揭示了自己离开呷哺呷哺的真实内幕。

即使有利益冲突，也鲜少有如此撕破脸的对峙，这一场“内讧”一度闹得沸沸扬扬，在餐饮业引发广泛关注。

其实，呷哺呷哺的高层动荡从数月前就开始了。2021年4月16日，呷哺呷哺旗下湊湊的品牌CEO张振纬也宣布因个人原因离职，不再担任湊湊CEO、并卸任公司所有职务。张振纬表示，离开湊湊是为了其当前新的餐饮创业项目。

而早前一位呷哺呷哺的前员工透露，除了公告中提及的赵怡和张振纬，其他几位高层在此前也已经离职。

高管相继离职后，呷哺呷哺集团董事长及创始人贺光启再担重任，财报显示，贺光启持有公司41.46%的股权。

股价半年下跌74%

股东“清仓式”减持

“内讧”必然会导致企业内耗，这直接体现在呷哺呷哺的股市震荡。

短短的上半年，呷哺呷哺股价在最低跌至6.28港元/股，与年内最高点27.12港元/股相比，跌了近74%，刷新22次的股价最低记录，半年总市值蒸发200多亿港元。其中，赵怡被解除职务，当日股价暴跌14.97%。

前有罢免高管，后有股价跌爆，其中还夹杂着股东清仓式减持。

1月20日，赵怡率先减持了143万股，套现2640万港元，4月，再度减持套现574万港元；

3月15日，持仓长达6年的高瓴资本选择了清仓，减持了5772万股，套现了10亿港元；

3月16日，大摩几乎上演了清仓式减持，将所持有的1.04亿股份，减持到0.12亿股份，持股比例由9.25%降至0.93%。

业绩口碑下滑、团队内斗、人才流失、增长乏力让昔日的小火锅之王显得颓废。

背后的原因是什么？

1、丢失“平民价”，被年轻人抛弃

“越来越贵了。”这是很多铁粉对呷哺呷哺的共同感受。

2017、2018、2019年三年之间，呷哺呷哺的客单价分别为48.4元、53.3元、55.8元，呈逐年上升的趋势，到了2020年人均消费已突破60元，达到62.3元。

增长乏力，呷哺呷哺在不断转型升级，然而在实际过程中反而丢失了原有的价格实惠、性价比高的特色和优势，导致顾客对于呷哺呷哺涨价和口味的差评屡见不鲜：

“以前人均50元，价格便宜还能吃爽，口味多也不难吃。现在人均80至100元却吃煮菜叶子。”、“肉片就几片，菜都少得可怜，一样价钱感觉拼盘少了一半的量。”

带有“平价”基因的呷哺呷哺在冲刺中高端的途中，陷入了“低不成高不就”的尴尬：向下，它的性价比不如40块钱不到的单人火锅外卖；向上，它的服务也远不比海底捞等品牌连锁火锅，在运营发展中它逐渐迷失了自己。

曾经吸引学生党、打工人的亲民小火锅似乎“变味”了，伴随口碑的下滑，业绩下滑也成了自然。

2、人才流失严重，中高层经历大清洗

“呷哺呷哺的中高层正在经历大清洗。”2021年春天，李靖（化名）决定离开供职数年的呷哺呷哺集团对媒体透露。

作为集团中层管理人员，李靖选择离开有两方面原因：“一是对公司业务发展和管理方式并不乐观；二是我负责的业务被老板临时叫停，却没有给出合理解释。”另一名近期离职的高管说：“公司现在人心惶惶。像是船要沉了，大家都赶紧跑。”

但在6月1日，呷哺呷哺创始人贺光启发全员信，称2021年上半年呷哺集团内部经历重大人事变动，属于“对于不适合的人进行适当的流动”。他表示，将进行集团资源的全面整合、建立员工薪酬激励机制等。

而早有传言称，呷哺呷哺出现“蛀虫横行、官僚主义深入骨髓、派系争斗明显”等管理问题，一些呷哺内部人士对于贺光启也有疑心重、难放权等评价。

高层的震荡、管理的失速必然对企业的经营带来不言而喻的影响。

3、新入局者发起挑战，小火锅之王被“围攻”

业绩持续下跌、高层动荡、资本撤退等“内忧”未除，呷哺呷哺又遭遇了“外患”：作为小火锅鼻祖的它正在被巴奴、老乡鸡、和府捞面等正餐或快餐的头部品牌“围攻”。

这些入局者纷纷推出一人食小火锅：

不久前，巴奴旗下的“桃娘下饭小火锅”在北京长楹天街西区负一层开业，主打人均29元小火锅；

一向以日式牛肉饭出名的吉野家，从今年4月起，就在8城11店新增“自助小火锅”，开始试水“自助小火锅”；拿到餐饮行业8亿最高融资的和府捞面，开卖6款小火锅；拥有800多家直营店的老乡鸡在店内上新38元鸡汤鲜蔬小火锅……

不仅如此，主打一人食的呷哺呷哺还要接受“在家火锅”的冲击，锅圈等火锅食材超市的兴盛；莫小仙、自嗨锅、食族人等自热火锅品牌如雨后春笋般出现；就连每日优鲜、盒马、叮咚买菜这些生鲜电商近年来也纷纷推出了“火锅到家”的服务。

同行者和跨界者都在向着呷哺呷哺这个光明顶发起冲锋，昔日王者压力山大。

4、创始人下场“救火”，呷哺下个增长点在哪儿？

转型也不是毫无成效，湊湊就是呷哺呷哺升级的杰作。

2016年，主打“火锅+茶饮”全新模式的湊湊成了呷哺新的增长点，5年间已开出140多家店，几乎每13天就开出一家门店。即使在疫情严重的2020年，凑凑品牌收入却同比上涨40%至16.89亿元，同比增长超过四成。

定位介于呷哺呷哺和凑凑之间的新品牌“in xiabuxiabu”也应势而生，沿用“一人一锅”的火锅形式，客单价超过100元，尝试覆盖“早午餐、下午茶、晚餐、深夜食堂”四大场景消费诉求。

然而，承载呷哺呷哺向高端大火锅转型重任的凑凑，在有起色后因张振纬离职却变成了“无头苍蝇”，升级版项目inxiabuxiabu也随着赵怡被革职止步不前。

面对业绩下滑、股市低迷的现状，57岁的呷哺呷哺创始人的贺光启亲自下场救火，又重掌大权，目前身兼多职：董事会主席、行政总裁兼执行董事，是公司的实际控制人。

但呷哺呷哺的下个增长点到底在哪儿？或许贺光启会给出一个答案。

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