海底捞10万铁军的打造在于人性洞察!

什么是优秀的管理者?我们认为,是对人性有洞察,同时保持敬畏。
 
有的CEO能洞察人性,但是对下属太过强势,用高压政策,不顾人之常情,最终只管得了一时,最后被反噬。有的CEO甚至人性都不知,以为用模式、业绩、KPI就能管理好公司,最终只是纸上谈兵。
 
而张勇曾在采访时说,“人都好大喜功…老板都不喜欢听真话….”,他直面人性,并明白每个人在不同环境、境遇下,身上都有优点与缺点。海底捞充满“传奇口碑”的服务,以及强大供应链、门店体系,其实背后都是源于张勇的知人善任。
 
很多餐饮老板都表示,餐饮业从业者是最难管理的,首先是普遍教育程度低,其次是缺乏职业化,许多餐饮从业者“无法对员工进行职业化要求”,直白点就是员工不服管,也难交流,“餐饮管理非常难做,因为普遍素质不高,职业化水平也不高”。
 
然而,张勇却在这样的情况下,塑造了一支“海底捞铁军”,与其他餐饮业不同,海底捞的“服务员”们非常职业化,且具有奋斗精神,甚至很多店长、经理从服务员成长为了行业顶级人才,年薪百万,他们自身也实现了财务自由。
 
其中代表性人物之一,就是张勇的“左膀右臂”,海底捞COO杨丽娟。她17岁跟随张勇,从一个初中文化的“端菜小妹”,成长为身价几十亿的运营者。海底捞还有非常多的“小杨丽娟”。
 
在海底捞之前的中国餐饮界,无人敢想象像海底捞这样的管理和人才打造,许多人管一个小餐馆已经焦头烂额,但张勇却在餐饮界管理一个10万人的服务业铁军。
 
张勇是如何做到的?这背后也是这位千亿市值企业董事长特殊的人才方法论。

01

张勇也来自“底层人群”

张勇出生在四川简阳的小县城里,张勇从小的生活条件算不上窘迫,反正大家都很穷
最初到海底捞打工的很多员工,都是来自农村的小姑娘,不会用公交卡、不会用抽水马桶,张勇会安排人一步一步去教;生病了有同事照顾,工作有困难也有人耐心教。
 
很多员工留在海底捞就是因为那里有家的感觉。
 
到海底捞工作的员工可以住在专门的集体宿舍,会有宿舍阿姨照顾他们的生活起居。有时有些城里人看到自己小区里住了这么多打工的人,就会投诉,觉得这些人扰了他们的清净。这些初来乍到的小姑娘们,即使受了委屈也不敢讲理。
 
只有在海底捞门店里工作,这些员工才能找到一些自信,努力工作会让他们心里踏实。
 
保证基本的生活条件,是打动底层员工的首要条件。在此基础上,员工们相互依靠,产生的关爱和信任,能够增强团队凝聚力和协作默契。“家文化”是海底捞能够留住底层劳动者的基础。
 
张勇常在火锅行业开先河,给员工授权就是其中之一。对于很多餐饮业老板来说,是不敢给服务员这么大权限的,滥用职权并不少见。
 
张勇认为,员工才是最了解顾客的人,给员工足够的信任,才能更好地服务顾客。
 
离顾客最近的员工才是第一负责人,不敢放权是服务效率低下的重要原因。“用人不疑,疑人不用”是现代组织机构缺少的精神,一定程度上,是管理者为了省事,不去验证员工的可靠性,习惯性套用“万能公式”导致的。
对于一线员工的权限,张勇规定,一线员工有给客人先斩后奏的打折和免单权,如果员工在服务顾客的过程中,觉得有必要免一个菜或者一餐,都是被允许的。

张勇对下属的信任正是对人性的把握。“无论是谁,只要给他足够的信任,他有自己的良知,多半不会滥用。”

有的放矢,是对管理者智慧的考验。

02

公平的机制

才是人人都可以走的上升通道

张勇在数十年的实践中,不断调整海底捞管理的流程和制度。一般的餐饮店要考核毛利率、翻台率、纯收入,但在海底捞的管理制度中,并没有对财务指标的考核,取而代之的是员工的努力程度、客户满意程度和店长培养能力。
 
“结果不好,一定是管理上的原因,有可能是利益不一致等等,所以应该建立起一种比较公平的机制,生意好,大家好,我也有好处。”
 
机制的公平,才能激发员工最大程度的工作效率,同时,相对公平也是摆在社会底层人群面前,为数不多的机会。
 
“当考核指标的数据化达到一定程度后,他的行为是不一致的。”张勇说道。
 
张勇一直以来都很敬重马云,有次他去听马云讲课,马云出了一个冰山图,海平面以上是愿景、使命、价值观,海平面以下则是组织、人、KPI和文化,而要支撑海平面以上的东西,海平面以下部分的打造更重要。
 
一个企业愿景、使命、价值观的确立,依靠的是组织、人、KPI和文化的建设,若后者不够稳固,前者也只是空中楼阁。
这些年,张勇一直在努力调整海平面以下的要素。
 
所以在海底捞很长一段时间的考核标准,就是如此,员工动力带来客户满意,客户满意自然会体现在财务的增长上。
 

03

改变底层命运

2006年海底捞董事会成立工会,工会的目的在于“将优秀的同事组织起来,再由他们影响更多人……工会应该成为海底捞的先进组织”;2010年,海底捞创办培训学校:海底捞大学。张勇依然保留他的赤子之心,他看到过太多不公,他也想尽他的绵薄之力,做到公平。

“每一个工会会员都要明白一个基本的道理,我们都是人,人都需要关心与被关心,而这个关心基于一种信念,那就是人生而平等。”
张勇通过工会、海底捞大学以及其他成长型组织,为员工注入极强的信念感。如果说所有的组织设置是一块块砖,那么海底捞人的能动性,就能砌起一层层楼,共同撑起了一座海底捞王国。
-end-
来源 | 和牛财经(id:mumushengyi)
整编 | 餐饮O2O小贝

餐饮O2O“重启2020”专题文章

↓↓↓
— 自救案例 —

— 分析与报告 —

— 餐饮O2O帮扶对接 —

合作/投稿/咨询等,欢迎骚扰O2O君!

电话/微信号:13332662349

餐老板资讯网,为全国餐厅老板,提供最新的餐饮经营技巧,了解最新的餐饮经营资讯,学习更多的餐饮营销、管理、外卖、装修,采购等经营知识

原创文章,作者:餐饮O2O,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/55307.html

(0)
上一篇 2020年9月5日 20:59
下一篇 2020年9月5日 22:19

相关推荐

发表回复

登录后才能评论
小程序
小程序
商务合作
商务合作
分享本页
返回顶部