俗话说
要长寿吃羊肉，要健康喝羊汤
无论三九天还是三伏天
一碗大补的羊汤下肚
温润适口、浑身舒畅
在诸多羊汤流派中
滕州回锅羊汤
以汤清肉鲜、清爽不腻著称
被誉为 “鲁南第一汤”
1.口味鲜美，久喝不腻：回锅羊汤汤色泛白，颜色自然，口味奇鲜，不油不膻。
2.成本低廉：真材实料的回锅羊汤，每碗成本仅需几毛钱，毛利极高。
3.适合制作羊汤面、羊汤粉：羊汤成本低，羊汤粉（面）的定价才能实实在在接地气，才能吸引百姓消费。
4.附带七八款羊杂羊肉热菜：提高食材利用率，让您带走一整套产品体系。
5.五步祛膻：不使用添加剂，煮熟的羊肉洁白不发黑，原香味十足。
6.山羊、羔羊均可：出品都能达到以上标准，不挑食材，就地可取，货源稳定，成本易控制。
7.赠送红焖羊排的做法。
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我是陕西人，目前在青岛的一家餐厅做厨师，年后想在高校或美食城租个档口，做些味道好、易操作、回本快的项目。上网搜索时，我发现了“大厨微阅读”（zgdc666666）公众号，上面介绍的回锅羊汤技术培训和川味米线技术培训都令我十分动心，经过与客服小微沟通咨询，本来想连报中意的两个项目，但受疫情影响，三天以上的假期需向单位详细报备，于是便只参加了回锅羊汤技术培训，等以后有机会再来学习川味米线技术。 羊汤成本低至2毛/碗 羊肉出成率高达70% 赵月乾老师制作的羊汤正是我要寻找的餐饮项目！首先，这款回锅羊汤的制作流程非常简单，以羊骨、羊肉煮制而成，无须添加任何香料，也不用葱、姜等料头祛膻，调料只用盐，像我这样的羊汤小白也能一学便会。其次，流程虽简单，但出品的羊汤却鲜美不膻、清爽不腻，这主要归功于在煮羊汤时加入的一把糯米，就是这样一个简单的操作，便能破解许多厨师百思不得其解的难题，实在是高明！最后，这款回锅羊汤的成本极低，羊汤、羊肉一锅出，煮熟羊肉的同时就熬好了羊汤，日后开店若是能按照赵老师教的方法循环起来，那羊汤的成本便只需计算水电费，能低至2~3毛/碗！另外，根据赵月乾老师的煮制流程，羊肉的出成率能达到70%，且出品卖相水灵、口感鲜香，单是高出成率这一点就能秒杀市场上多数羊汤馆。 回锅羊汤做泡馍 鲜香不膻、成本可控 回到青岛后，我立即去市场了买了羊脊骨、羊肉，按照课堂上的流程煮了一锅羊汤，第一次试制做出的羊汤虽不像课堂上的出品那么完美，但也能复制个百分之八九十。另外，我还用这锅汤做了我们陕西的特色小吃——羊肉泡馍，馍块儿、粉丝、木耳等食材加羊汤煮熟，再盖上几片羊肉即成，汤底醇香、不膻不腻，最关键的是成本低至4元/碗，用它撑起一家档口绝对没问题。中国大厨专家课堂的培训讲师认真负责，配方精准详细，这更坚定了我年后来学习川味米线技术培训的想法，到时将羊汤与米线结合起来，开一家旺销小店不在话下！ 山东临沂 王守存 来到现场学习后我发现，课程内容的确名副其实！赵月乾大厨以羊骨、羊肉加清水煮羊汤，不添加任何香料，只需要一把糯米，煮好的羊肉洁白不发黑，原先羊肉散发的腥膻味不见了，取而代之的是醇正而浓郁的肉香气，切片空口吃都不会腻，满口浓香；煮出的羊汤色泽洁白，非常清爽，鲜香醇正，淋上点羊油辣子，不知不觉就能让人喝下一大碗。 山东济宁 李西昆 目前我的店开在安置回迁小区旁，现在居民入住率不高，前来消费的主要是建筑、装修工人。他们对于吃饭的主诉求是价廉、量大。原先我煮的羊汤又香又浓，成本也自然较高，适合未来入住的居民，却不适合现在的食客群体。因此看到滕州羊汤开课的信息，我便前来取经。 这款羊汤成本低廉，仿佛是为我量身定做。我所在的济宁市，每家羊汤馆早上都会推羊糁汤，即在碗中磕入一个鸡蛋，冲入热羊汤，配烧饼便可以吃得胃胀肚圆，人均消费五六块钱。原先我店里一碗羊汤光成本就得五块钱，加上鸡蛋、饼，简直要赔钱。这次回去后，我也能推三元一碗的糁汤了，相信会吸引更多顾客。 这次课程直接粉碎了困扰我已久的三个痛点：第一，目前我店内煮羊汤需要特定的羊骨、羊脑等食材，煮出的羊汤确实香，但成本偏高，所以我想再推一个低成本品类，与高品质版互补，给顾客两种选择。赵月乾老师演示的羊汤直接使用熟羊肉中剔出来的羊骨，搭配适量糯米，通过五步技术祛膻提香，循环起来后羊汤竟然约等于零成本，算上水电人工费用每碗成本也不超过三毛钱！第二，我原先每天留老汤，不知道是由于操作不当还是别的原因，第二天熬出的汤中总会出现若有似无的淡淡酸味。赵月乾老师则告诉我：煮好的羊汤先打出一盆汤引子，放凉后封保鲜膜入冰箱保存，而当天卖剩的羊汤则直接倒掉，不留老汤，以免残存的骨渣肉碎引发异味。第二天将汤引子烧沸后倒入桶中熬制新汤即可，还能加速羊骨释放香气。第三，我店的羊油辣子辣而不香，有时候还带有煳味。现场，赵老师将干辣椒用冷水泡透，刀剁至碎，激入炼好的羊油搅匀。手切辣椒不似打碎的辣椒面那般夹带粉末，因此只会出香而不会变煳。我店原先恰恰是从市面上买的辣椒面直接冲羊油辣子，难免出现口味波动！
口味各异，每一款都很好
。尤其是农家炒羊肚，原先我的做法是将羊肚搭配山芹段，加入干辣椒、胡椒面、花椒面、生抽、醋翻炒，口味也不错，但没有这款出品浓郁、抓口，其
秘诀就在于赵月乾老师在其中添加了全麦酱、辣妹子酱、花椒水和羊汤，羊肚弹性十足、酱香味浓，越吃越想吃，推出一定会成为爆款。
内蒙古赤峰 郑磊
赵月乾 山东滕州人，从事羊汤制作15年，成功策划过20多家羊汤馆，曾就职永兴羊汤、廖记羊汤等羊汤馆，现为滕州二姐羊汤馆合伙人 滕州回锅羊汤 出品亮点： 大块的羊肉带来百分百的满足 香嫩水滑的羊肉饱吸汤汁 再配上螺丝椒的鲜辣 入口即成味蕾王者 出品亮点： 羊肠筋道弹滑，豆腐嫩如凝脂 颜值和美味并存 营养与食欲齐聚 口感鲜香爽辣 平淡生活最好的慰藉 出品亮点： 肉质细腻，毫无腥膻 入口鲜嫩爽辣，滋味十足 让人一吃难忘
羊肺部气管接上水龙头，灌洗3~4次，羊肺变得洁白如雪
实践出真知，学员动手处理羊肚，用勺子轻轻一刮，即可褪尽黑膜
羊肚出锅，真香！
新鲜羊肝用白醋抓洗，入菜毫无腥膻
羊肝鲜嫩无比，太有食欲了
红焖羊排出锅，汤汁挂口，酱香浓郁，得到学员的一致好评
炒羊肠上桌啦，大家一起品尝美味~
滕州回锅羊汤技术培训
培训内容：回锅羊汤的特点；羊肉种类的选择；羊肉的初加工；羊骨头的挑选和鉴别；羊杂的处理；大米的选择；羊油辣子的制作；花椒水的制作；羊汤制作流程；羊杂香料包的配制；羊肉的晾制；回锅羊汤的制作；热调羊肉、农家羊肚、盘肠炖豆腐、红焖羊排等招牌菜品的制作；羊汤馆的经营策略。
培训时间：1月4日~6日
培训费用：4200元（新课特惠3000元）
授课大师：赵月乾
培训地点：山东济南
你煮的羊肉有膻味?试试加入一把大米,再淋花椒水,能中和脂肪酸,入口鲜美无比!
咨询电话：
0531-87180101
18105419239（瑶瑶）
18953124866（盈盈）
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