没有to C，如何to B?

天财商龙智慧餐饮 • 2017年11月8日 16:20 • 餐饮资讯 • 阅读 0

大家好，今日继续为大家带来丁一老师的餐饮真知。

月儿弯弯照地球，一家欢乐万家愁。

2014年，随着阿里巴巴在美国纽交所响彻全球的钟声，绝大多数实体行业加速沦陷，纷纷转战受电商冲击相对较少的行业，特别是以餐饮为代表的传统服务行业。

从来只见马云笑，有谁听见餐饮哭。

2016年，随着马云出任联合国秘书长特别助理这个空前未必绝后的地球村新官，电商、或者平台经济、或者互联网思维、或者生态圈、或者新零售，发展到了一个前所未有的新高度。这次却轮到餐饮行业沦陷了——由于产能严重过剩，行业亏损面迅速扩大。

对很多中小老板而言，餐饮行业已经成为最后的避风港，也就是最后的退路。为了生存，他们开始各显神通。

近两三年来，平台经济在餐饮行业异军突起，却是泥沙俱下——很多企业以此为幌子，一次次圈钱或者说骗钱。

两年前，几位餐饮老板合伙，成立了一个餐饮项目孵化平台。按他们宣传资料上的说法：整合各自现有的优势资源，对接各种社会资源，将逐步推出100个新项目，竭诚欢迎加盟，共同发财。一个曾经上过《舌尖》的项目成为第一个被相中的对象，他们准备大干一票，曾拉我们公司入伙，我们拒绝了。他们并未死心，先后又找了两位中间人来做工作。我们拒绝参加的原因很简单，这个项目，从美食文化或者传统情怀角度来看，是一个很好的题材，因此，能上《舌尖》。但是，从经营角度分析，这个项目是一个典型的棺材项目，“短瓶快”（寿命短、有瓶颈、死得快）俱全。

作为盟主，挣的是加盟费。作为加盟商，这种餐厅能把投资收回来，已是万幸，想要挣钱，白日一梦。最终，这件事轰轰烈烈地炒作起来了，通过会务营销的方式+无底线炒作，创造了一天“（被）加盟”三百家店的所谓行业“纪录”，但是，不到一年，市场上已经很少见到这些餐厅的踪影了。

类似的事，我们碰到的不下二十件，但几乎没看到一个靠谱的，直到昨天晚上。

我们的一位合作伙伴陪着一家餐饮企业的董事长和总经理来访。这家企业经营超过二十年，目前有三百家连锁店，年营收近十亿，净利润一亿多，是一个隐形冠军。

他们也想向平台转型，做一个资源对接器，并为此已经准备了五年多，投入了大量资源，但一直没有正式启动，原因是企业有一个瓶颈一直没找到突破口。

这个瓶颈就是如何确保平台上经营的单店的盈利能力！

不管什么平台，其核心作用解决的都是效率问题，不管是更高效的信息传播，还是低成本的资源整合，其实质都是节流，或者说降低风险。

餐厅的根本问题是经营效益问题，本质是让资源增值，从而产生高额价差。至于这个资源从哪里来，反而是其次的问题。具体地说，就是让最多的顾客以他们能接受的最高价格购买企业的产品或服务。