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1653 期
在品类红海，大浪淘沙的市场竞争下，夜宵爆品——烤鱼、辣卤更要苦炼内功、守正出奇！
◎内参君
从街头巷尾大排档的常见之物，到购物中心快时尚餐饮和单品战略的引领者；
从2005年“江边城外”最早引入帝都，到2013年彻底引爆，之后大街小巷遍地开花；
高标准化、易复制、没有季节性因素的限制、再加上夜宵场景的兴起，烤鱼的热度不减反增。市场竞争越激烈，优胜劣汰的法则就越有效力，在这片红海里，烤鱼经营者还能怎么玩？
或许你正受到这样的困惑：
烤鱼口味千篇一律，总是缺少记忆点！
90后、00后兴起，烤鱼市场该怎么迎合年轻群体？
市场竞争太激烈，如何研发出属于自家店铺的烤鱼产品？
市面上烤鱼味型太多，我的店铺到底该不该上？
烤鱼如何和其他产品合理搭配？让店里利润更高？
如何加快出餐率、提高标准化程度，人效坪效都做到极致？
对此，餐饮老板内参联合餐创天下推出为期三天的爆款夜宵产品体系课：包含烤鱼、辣卤海鲜等爆款产品。
△ 第22期烤鱼辣卤海鲜实战培训
供应链
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● 了解市场行情，传授选货秘籍
●所有原材料的质量品种鉴别、选购及前期处理
●烤鱼设备的了解及选取
产 品
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●烤鱼香料配比、烤鱼油熬制核心技术、火候控制，下料顺序
●腌鱼料的配制比例及腌制技巧
●标准化制作流程，快速复制出菜模式，实现0大厨
●近20种流行烤鱼酱料配方无保留教授
运 营
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●教你研发适合自己店铺的特色烤鱼酱汁
●为烤鱼适时搭配其他产品
●烤鱼店铺定位法则
本期课程中，除了受市场欢迎的香辣烤鱼、蒜香烤鱼、泡椒烤鱼等传统风味烤鱼，还包含了黄金酸辣烤鱼、荔枝香辣烤鱼、泰国王妃烤鱼、十五香烤鱼、芝士茄汁鱼、火锅豆花烤鱼等新型旺销烤鱼。
除了无保留传授所有烤鱼制作秘方，导师们和学员们一起进行现场实操，手把手帮助学员们实现落地。
选 材
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●识别辣卤香料，了解每种香料的特点及功效
●辣椒、香料各种原材料的选购
●了解海鲜品种及质量鉴别
产 品
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●卤制海鲜原料、肉类原料初加工处理技巧
●标准化调制卤水、保养卤水、调配香料、熬制红油
●5大辣卤口味调制（麻辣卤、鲜辣卤、香辣卤、青椒卤、鲜香卤）
●解决酱料对添加剂的依赖，独创油水融合的卤制工艺，调制出独门麻辣卤味海鲜
●酱料增香关键、让酱料持久回香的方法
●海鲜、肉类、蔬菜不同品类辣卤时长及注意事项
运营
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●辣卤海鲜、辣卤熟食的营销方案
●打造辣卤海鲜、辣卤熟食O2O盈利模式
●如何做辣卤外卖
72小时高密度课程
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现场导师高密度授课，课下小组成员交流分享学习心得。
产品全部经过市场检验、实地调研，真正受顾客欢迎，市场认可度高的旺销烤鱼才会教授给学员，导师更会传授自己店铺里火卖的旺销烤鱼，招牌麻辣海鲜酱。
除了收获知识，更能收获全国各地资源，及时洞察市场趋势。
产品实操+旺店考察
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数次纸上谈兵不如一次现场实操。现场制作爆款烤鱼，实地考察同品类旺店。学员亲自现场制作爆款烤鱼，导师实时讲解实操难题，分享交流旺店运营经验。
此次考察旺店
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●大牌农家乐——江浙菜热门榜
●炉鱼——产品结构做足文章
●江边城外——最早把重庆烤鱼引入北京
●麻省理功——独具服务特色的烤鱼店
●度小月——产品、模式、体验都做到极致
资源对接+项目落地
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提供优质供应链，导师上门到店考察，手把手帮你实现落地。一次课程，你收获的是持续性的增值服务。
本期爆款龙虾课程的导师——张平建团队：
拥有15年开龙虾店的经验，店铺杜哥鱼虾跳，专注龙虾、烤鱼、牛蛙3个品类，可以算是江浙沪地区卖龙虾坪效最高的店铺。80平米的小店，月营业额60万，一月纯利20万。
张平建
东方美食2009年“最受瞩目青年厨师”；
无锡杜哥鱼虾跳创始人；
北京千煲鲜寻创始人。
5月27日无锡
报到时间：5月27日17:00之前
上课时间：28日—30日（共3天）
地址：江苏省无锡市新豪泰花园酒店
（长江北路新假日广场店）
价格：5280元/人
课程费用包含：学习费、材料费、考察费、食宿费等
费用不包含：来往交通费，其他个人消费
星级酒店住宿标准，需与同学合住2人1间，如需升级为1人1间，需补差价
课程费用不含税，如需开票，另加6%的税费
开票内容：住宿和餐饮
除此之外，我们还推出了烧烤课、辣卤、烤鱼课等系列爆款课程，点击阅读原文了解更多~
预报名1000元（扫码或点击文末“阅读原文”缴费），剩余学费现场收取。
报名后添加客服小鱼儿微信（18510934692）告知所报课程。
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轮值主编｜笑凡 视觉｜刘晶晶
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