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胡歌、彭于晏喊你来吃饭！明星进军餐饮业的吸金大法

微盟智慧 • • 餐饮资讯 • 阅读 0
最近，网红界诞生了一位大咖级人物！
就是此前歌红人不红
心愿是世界和平的段王爷！


段王爷如今可是人红段子更红！
据说，“网红”薛之谦
微博广告价为50万，折扣价40万
哇塞！羡慕的盟小智小心肝儿一颤一颤的！


但是，在跻身网红界，晋升段子王之前
他还有另一重身份！

就是连锁火锅店“上上谦串串香火锅”

创始人之一



的确，薛老板正是凭借着这一更赚钱的副业
支撑着他的歌唱理想的！
实在是太励志、太感人了有木有？！
目前，“上上谦”在上海已经扩张到了5家门店
每家店面积都在600平方米左右


其实，明星进军餐饮早已不是新鲜事了
周董、胡歌、彭于晏……
纷纷在餐饮市场做得风生水起

当然，几家欢喜几家愁
赵薇的“乐福餐厅”、郭德纲的“郭家菜”
都纷纷消失于大众的视野
可见，光有明星效应而不善经营的话
也只能在这个竞争激烈的市场黯然出局

明星都在开什么餐厅？

日料类


←

FOUNT 日本料理
人均：241元
口味：★★★★☆


→
奈良本寿司
人均：1303元
口味：★★★★★


台湾菜


小城故事

人均：114
口味：★★★


创意菜


很高兴遇见你

人均：99元
口味：★★★★


西式简餐


Mr.J Diner

人均：109元
口味：★★★


火锅类


热辣壹号
人均：125元
口味：★★★★☆

←

上上谦串串香火锅
人均：111元
口味：★★★★★


→
HI辣火锅
人均：113元
口味：★★★★★


明星开餐厅赚吗？

其实除了上述列举的一些明星餐厅外，明星进军餐饮业的例子还有很多，而以上这些之所以能在大浪淘沙中生存并赢得良好的口碑，光顶着明星的光环也是不够的。


据业内人士指出，在粉丝经济的影响下，明星餐厅第一年的这道坎的确会比普通餐厅好过一点，但逃不了也有1/5的关门比例。而到了经营的第三年，倘若口味不过关的话，挑剔的食客仍然是不会买账的。此时，所有餐厅关门的比例都会上升到1/3。讲真，从明星进军餐饮的成功案例来看，抛开明星的那层光环，有哪些吸金法则是值得同行们借鉴的呢？下面盟小智挑选了一些比较成功的案例带您一起来一窥究竟！

人气王非火锅业莫属

进军餐饮业，很多明星不约而同选择了火锅业。而事实看来，从人气的长久聚积到成本的快速回报，火锅业给出了骄人的成绩。


热辣壹号2014年开业之初，由任泉、李冰冰、黄晓明三位好友担任股东，据悉，除了三里屯旗舰店投资成本高，约1千万元外，其余的分店都在开业后的第二个月开始获利。而调查显示，“热辣壹号”三里屯店旺季期间的营业额可以达到200万元，扣除月租金约40万元，不算食材物料、人事成本以及合伙人分账的话，可入账160万元。而今，除了北京8家分店外，上海和天津的各家分店也纷纷开张，去年还迎来了黄渤、井柏然、何炅这三位新合伙人。其如日中天的发展气势可见一斑。


另外一个半年赚回本钱的标杆明星餐厅就属小姨妈的“Hi辣火锅”了。据悉，《爱情公寓》走红后，具有商业头脑的小姨妈邓家佳再接再厉发展了自己的餐饮副业，自创火锅品牌“Hi辣火锅”，前期投入上百万。她的第一家门店就开在了北京东城区香饵胡同，三层楼的门面却装不下络绎不绝的食客，不到晚上6点，门口便已经排起了长龙，其火爆程度可想而知。

不到半年功夫，她便赚回了本钱。消息人士分析，以她在香饵胡同经营的“Hi辣火锅”为例，东直门一带商铺的日租金约在10元/平方米，“Hi辣火锅”面积约600平方米，日租金每天约6000元，该餐厅可容纳约200人同时就餐，如以人均花费100元计算，一晚上每桌接待两拨客人，每天至少可进账4万元，扣除6000元/日的租金，一个月至少进账约100万元（尚未扣除物料、人事成本以及合伙人分账的金额）。

口味才是长久之道

明星进军餐饮业，资金流并不缺乏，而有些之所以投资失败，还是在于管理不善。

失败案例
郭家菜
失败原因
只一味地追求菜式创新，却忽略了迎合顾客的口味。时间久了，新鲜劲过去了，食客自然不买账了。

成功案例
上上谦串串香火锅
成功原因
在薛之谦看来艺人开店是一把双刃剑，固然在开店初期可以缩短宣传期，但如果配套跟不上，最终反会影响口碑。因此，“拼命三郎”薛之谦对上上谦串串香火锅一 一过问，从大厨到选址再到材料配料等等各种事情，事无巨细都亲力亲为。其中，上上谦第一家店的大厨，亦是薛之谦和合伙人连续拜访5次，才最终打动了这位重庆大厨远走上海。
盟小智点评
成功没有偶然，口味的精益求精比花式创新要重要得多。只有好的味道抓住了食客的胃，才能吸引更多的回头客。

另外还有一个扭亏为盈的小案例，说来就比较搞笑了。

亏损原因
优惠过度

得麒麟才子者可得天下，可是这位“梅宗主”在餐饮市场可没那么顺风顺水了，差点栽了一个跟头，而究其原因，也令人啼笑皆非，因为——太过慷慨大方。据悉，与朋友合开的日本料理“Fount”胡歌投资了500万元，而为让顾客品尝到最地道的高级日式料理，身价过亿的他还特意请来了日本厨师来担纲餐厅主厨，他的餐厅还多次登上著名美食杂志与美食节目。可是他经常给来捧场消费的朋友打非常大的折扣，为此，餐厅亏损严重。

而后胡歌才意识到打折也要有限度，通过食物的味道和餐厅的品质去赢得客流成为了他经营餐厅的新理念，餐厅的效益和收回成本的速度也得以大幅提升。
盟小智点评
梅宗主，折扣还是悠着点，好的食物味道才是长久之道，当然偶尔来点创意营销，好玩又低成本，也是极好的。

明星的餐厅还用宣传吗？

的确，明星效应带动下的粉丝经济和传播推广，令他们省去了不少宣传费用。在加上如今微博、微信的普及，本身就有着大流量传播渠道的他们，只要微博宣传下，再呼朋唤友，邀上三五明星朋友摆拍宣传下，分分钟就迅速传播开来了。通常套路都是如下的——

套路一：开业盛典 好友齐助阵

“Fount上海新日料“于2010年12月18日正式开张，开张当天，周立波、高晓松、唐嫣、丁子峻、陈辰等众多明星前来捧场。媒体的眼光自然聚焦于此。

套路二：电影、餐厅宣传两不误

赵薇于2009年11月在三里屯的3.3大厦开了“乐福餐厅”，注册资本为500万元，赵薇为自然人股东。她为了该餐厅可以说是出钱又出力，不仅将主演的电影《花木兰》新闻发布会与庆功宴办在自家餐厅，也常常带着好友王菲去餐厅吃饭，一度吸引了不少圈内人与粉丝光顾。但该餐厅经营不到一年的时间，因生意惨淡悄然关闭。

明星的餐厅运营和普通餐厅两样吗？

其实，以赵薇投资和做生意的精明程度来说，乐福餐厅的关闭很大程度上还是不够用心经营和管理。所以，在餐厅经营上，即使是明星，也没有捷径。应该拒绝套路，多点诚意！

很多明星餐厅也纷纷在微信公众号上大做文章。拉粉圈会员、自助点单、博眼球送福利，真是颜值高就任性。

不过我们也发现，虽然明星餐厅可以靠脸拉粉，但是还是需要实力经营的。一套便捷的餐厅经营系统，无疑优化了消费体验。

对于普通餐厅来说，既然走不了偶像派，那么就靠实力来说话吧！除了菜品的口味、餐厅的定位、选址外还有哪些吸金法则能够借鉴呢？

吸金法则一：拉新粉 圈住消费群体
虽然没办法任性的靠脸来吸粉，但是拉新仍然可以“花样百出”。就跟“梅宗主”送福利一样，餐厅也可以开展各种各样的线上活动，通过营销游戏来产生粉丝的裂变，拓展自己的粉丝群体。而线下的摇一摇、微信连Wi-Fi、扫码支付等消费场景则更利于精准吸粉。量和质两方面的撒网，粉丝分分钟就到碗里来啦！

吸金法则二：简化流程 改善体验
无论明星与否，在餐厅经营这件事上，不得有半点的马虎，用心才是制胜的关键准则。除了对食物的用心外，消费者的消费体验也是重中之重，只有好的体验才能带来更多忠实的回头客。

取号等位、在线点单、优惠支付，便捷的消费流程，不仅优化了顾客的消费体验，也提高了餐厅自身的经营效率，翻台率提高了，营业额自然也“咻~”地上涨了！



好哩，洋洋洒洒说了一堆
如果要用一句话总结的话
盟小智想告诉各位餐饮人：
在餐厅经营的道路上
没有偶像派 只有实力派！
最后祝各位，成为餐饮业中真正的明星！

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