2023年，为什么茶饮上新不再迷恋“大爆款”了？

刚开年，茶饮店的新品已经高潮迭起。

先是情人节，奈雪的茶、瑞幸、Seesaw、伏小桃等多个茶饮咖啡品牌，都在趁节日推出玫瑰花新品。销量都很可观，益禾堂推出的玫瑰系列产品，上市三天就进入全国销量TOP3，上新当天在抖音达人直播间单日销量突破10万杯。

近期，牛油果产品掀起新热度，7分甜联合薄荷健康，以高能低糖的概念推出多款产品。再往前，ARTEASG、茉酸奶等品牌，过年期间牛油果就卖爆了。

大趋势上，花香的势头还没完全落幕，果蔬茶趋势已经开始亮相。在水果茶中加入果蔬汁，以蔬菜独特香感托起水果后半段的综合口感，成为今年品牌都在尝试的新品思路。

从这一波又一波掀起的小高潮里可以发现：今年，能引发行业颠覆性的“茶饮大爆品”可能不多见了，但小范围流行热点密集出现。

有研发甚至表示：我们已经放弃一味追爆款了，要按自己的节奏推新品。

• 新元素变少了，“研发圈没有新秘密”

现象级爆款，多源于新原料、新玩法、新模式的出现和使用，当茶饮进入成熟期，可开发的原料、创意被用尽，能给消费者带来新鲜感的元素更难找了，研发圈也不再有新秘密。

• 新品开发更需要确定性、安全性

品牌连锁程度也在提升，进入专业化运营阶段，新品的开发和上架流程变得有体系，考虑更全面，才会确保稳定不出错。

• 相比随大流，不如打造自己风格

相比不确定的热点，随市场跟风上新，用确定成熟的体系去推新品，打出自己的产品风格，成为品牌体现产品力和专业度的表现。

但我发现，品牌产品策略正在发生变化。

热点产品的诞生，不再纯粹依靠研发，而是品牌、市场、产品等多部门联合，开始“研品合一”上新品——

去年，快乐番薯推出一款超长杯新品，3天卖出30万杯，生意最好的门店，超长杯的日出杯量超过500杯。

这个产品只做了一个小改动，将杯身加高，比常规杯高出8厘米，但配合在吧台上做物料设计，营销上做“超长杯食谱”等社交话题，让这个产品赢得了专属快乐番薯的品牌标签和消费者热爱。

这都是提前从产品体系上做规划的结果：快乐番薯将研发与企划合并到品牌营销中心，将产品研发从技术思维转变为市场导向。

快乐番薯“超长杯”

研发做风味、原材料趋势调研和规划，企划做价格、市场、产品数据分析，形成一个消费者洞察报告。在报告的引导下，确定研发的方向在哪里，以及营销推广的重点。

“研品合一”的模式，让上新的成功率大大提高。好卖的产品多了，品牌也会形成自己的研发思路，而不总是随市场大流上新。

很多品牌都在进行这样的摸索，尤其头部连锁品牌，以项目组的方式推进产品落地，以“产品经理”的角色推进新品开发，支撑新品走得更稳。

基于此，3月28日～29日，上海，咖门饮力学院邀请曾担任CoCo都可研发总监、拥有12年茶饮研发经验、8年食品工业研发经验的林静贤老师，打造茶饮研发进阶班，讲透如何体系性上新品、找到产品上新的专业方法。

茶饮业的新品研发，已经成为一项各环节和流程都讲究专业的工作。

这是一个系统性的流程，需要一套专业性的动作。

• 市场调研：知道消费者要什么、同行间在做什么，从而找到差异化的新品思路；

• 成本核算：考虑产品的性价比，选好喝又卖得起的原料；

• SOP建立：梳理新品的制作流程，要其标准化、到门店好上架；

• 运营落地：推进把控新品到店进程、对上架后的产品做评估及优化等等。

在2天的课程里，老师会从产品经理的岗位职能转变，讲到一款新品的全生命周期管理：

第一天，围绕“产品经理”这一岗位，讲清应具备的专业能力，及达成方法。

个人能力上，形成思维和身份的转变，有带产品项目的管理能力、组织能力；

新品开发时，能够根据季节、联名等不同时期做产品规划；

把产品作出差异性，会分析竞争对手、做市场调研；

以及，在公司内部，协调市场需求、品牌思路和应用研发间的匹配度。

这个过程中，有课程互动、有门店实践，重点是讲清产品经理的角色职责，掌握产品经理应具备的技能，实现研发到产品经理的角色转变。

第二天，围绕“新品开发”的全流程，梳理产品的全生命周期管理。

新品从概念到最终落地的体系性方法；

从原料到门店的全流程管理，包括供应链介入、成本核算、Sop建立等等；

助力新品高效落地，产品经理要进行的协调配合动作；

最后，还要对产品上市的效果做追踪评估。

课堂上，还将通过案例分析的方式，对现有产品的优劣势进行产品优化、成本结构等方面的分析评估，提升实用性。

总之，两个目的：品牌建立体系化研发思路，研发向“产品经理”角色转型。

对茶饮品牌来说，未来的产品竞争，一定是体系性竞争。一个爆款的上架，要有好的idea，更要成本有优势、营运有细节、流程可控制。

而本次课程的导师林静贤老师，曾担任CoCo都可研发总监、拥有12年茶饮研发经验、8年食品工业研发经验，深谙产品经理进阶能力的打造与炼成。