竞争白热化下，餐企如何深耕构建核心竞争力？ | 圆桌对话

论坛现场集结了来自全国各地的餐饮人，并邀请了18位餐饮界大咖以“升级认知，构建核心竞争力”为主题进行分享。

其中，饮食IP渠道资本研究员吴憨子携手至尊披萨创始人陈天龙、24漂流茶创始人段平、隐食动力联合创始人施坚伟、食神供应链创始人高磊、大申利生煎创始人冰冰、佐大狮业务合伙人李昂等嘉宾从餐饮业多个角度探讨了《餐企如何深耕打造核心竞争力？》

主持人：饮食IP渠道资本研究员 吴憨子

今天是主要聊一聊餐企如何深度打造核心竞争力，这几年餐饮竞争异常激烈，每个品牌企业都围绕着怎样把自己的品牌、自己的企业核心竞争力做深做透，今天有幸受餐饮界创始人鹤九邀请，来跟来自全国的各位大咖一起探讨。

佐大狮业务合伙人 李昂

我们核心竞争力来自于以下三个方面:

第一个方面是我们对外卖和外卖场景的理解，在过去这么长时间内，佐大狮在外卖行业及餐饮行业进行深耕多年，对外卖场景概念，以及怎么给商家通过运营方式带来更多利润，我们相对来说是一个比较资深的团队。

第二个点，有人问佐大狮核心竞争力到底在哪里？这里面分两个壁垒，一个叫做显性壁垒，比如说店铺的装修，店铺装修的风格，类似logo这种显而易见的内容，别人很容易复制的。

另一个是隐性壁垒，一家企业的核心竞争力真正应当是隐性壁垒，类似文化价值观、团队培训这些。佐大狮隐性壁垒在于我们渠道壁垒。我们团队很多来自饿了么、美团点评，有很多外卖餐饮的服务经验，这种壁垒别人很难进入的。

第三个就是我们品牌壁垒，佐大狮在外卖佐料上多维度的打造和渠道深耕，已经形成了我们自己的品牌势能。

至尊披萨创始人 陈天龙

讲核心竞争力的话我认为比较重要的还是人，我们公司核心价值观以人为本，视人才为公司最大的财富，我们三年前成立了商学院，不断培养核心人才，我们对人才的理念一般是什么？

首先是尊重所有的人，只要来到我们企业我们都会尊重他，尊重之后会培养他，培养他再成就他。现在做餐饮确实挺难，我觉得如果说把人这个事搞透搞明白之后，赚钱的企业还挺多的。

其次，我们核心是做外卖，外卖运营有外卖团队，新媒体运营都是自己做的，所以我们企业在外卖领域根基算是扎的比较深一点。

我经常跟朋友讲，现在市场形势很严峻，很多企业包括网红，一些很快就起来了然后很快就倒下去，但不管多难我们还是会走的最远的一个外卖企业，因为整个披萨行业在这几年属于一个风口，到了2019年年底整体外卖风口是没有，披萨产业比较大，2016年的时候中国最赚钱的餐饮企业就是必胜客，到2018、2019有很多披萨品牌出来。

我们的核心竞争力是开直营+加连锁的，30多直营店，100多家连锁店，我们要做到社区，下一步做到最后一公里，把我们门店开在“在座各位的家”楼下。

大申利生煎创始人 冰冰

我父亲从事餐饮行业几十年，所以我从小知道做餐饮非常累，为什么我还选择了餐饮这份行业呢？第一必须非常热爱这份行业，第二自己一定要喜欢吃这样才会把餐饮事业做好。

我周围有朋友开了三个月把店关了，为什么？做不下去，人不好招铺租贵，出品不稳定，大佬不好留，我父亲做中餐，中餐对于我们来说很难复制。

于是，我把卖的最好的生煎包单独拉出来开一个店，这样单品很好复制，我去定了标准化厨品，标准化工作流程，一个大学生毕业或者一个家庭，投资又少，哪里都能开店，全国各地人都会接受生煎包。

那我是怎么打造自己核心竞争力的呢？首先，你自己热爱才会坚持，第二必须要有自己的标准化管理和运营，第三点一定要去选择比较简单的品类去尝试，如果没有做过餐饮的话，中餐、西餐日料太依赖出品，太依赖于服务，我们找一个投资小操作比较简单，可以标准化的品类去完成，而这些恰巧生煎包都具备。

最后，吴憨子总结，要扎扎实实的从小做起，产品要标准化，一方面是不要考虑短期的，而是从消费者最直接的高频需求去考虑餐饮，这也是一种核心竞争力。

隐食动力联合创始人 施坚伟

在这些年研究里面，我们认为餐饮行业必须基于两个核心竞争力做加法，一个是我们的产品，一个是我们用户体验，只有基于这两个再去，做加法才有这样可能性，这是第一点。

第二点，我们数据也表明在餐饮行业里面有80%的品牌没有很好的去运营自己的流量，我不知道大家有没有关注这两年非常高频的词“私域流量”，私域流量是什么？

本质上就是用户精细化运营，你要了解顾客是谁，他来了几次，为什么不来，他都是什么样的人群，结构是什么样的，我们讲现在整个线上流量的成本极高，你要在淘宝拉一个新用户可能三四百成本，甚至更高，你还要持续做活动让他复购，一系列的返券，运营一个持续用户可能需要800—1000成本，餐饮行业有自己非常廉价的流量池线下流量，而我们80%品牌没有选好流量，这个过程中有流量但是又缺乏内容，没有持续的内容供给，我们用户是不可能有黏性的，所以用户的深度运营私域流量和公域流量这一块，也是我们认为餐饮品牌应该去挖的一个金矿，这个金矿被大量闲置，现在餐饮行业的一些头部品牌他们都在想办法去公域流量里面洗流量，比如说海底捞，他从抖音最早一批玩抖音的，现在没怎么玩了，他收割了抖音第一波红利。

第三点我们认为餐饮行业一定要保持一个长期心态，长期主义的过程中去挖掘自己的产品力，以及构建自己整个的供应链和整个组织能力，所以我们服务的也都是餐饮行业的头部品牌以及老字号，为什么呢？

他们解决了用户的教育和用户信任的问题，同时他们有非常大的线下流量池，他们有这样能力构建，这些品牌从零到一从一到十积累起来的，我们要保持长期主义的心态运营自己的品牌。

食神供应链创始人 高磊

我们公司就是做标准化设备解决方案的，谈到餐饮的竞争这个话题我觉得很大，不是一句话两句话讲清楚的，而且我们餐饮的业态也不一样，不同业态的餐饮其实核心竞争力是不一样的，例如蚝爷做一个单店两家店，跟我们肯德基必胜客做一个连锁，核心竞争力必然不是一样的，我们主要是做标准化的，所以跟一些连锁店配合的比较多。

我认为开连锁店，我们一直讲核心竞争力，其实就是一个基业常青的底层逻辑。我们把它归纳为四点，我觉得这四点很重要。第一扎实的盈利，第二有效的供应链支撑，第三创新和研发，第四食品安全，这是我们观点。

前面几位嘉宾也谈到一些外卖的代运营，私域流量这都是这几年流行起来的新名词，现在做餐饮要与时俱进，我们很多跨界的人士也进入到传统的行业，我们要不断的学习，我们要科技最新的思维武装自己，我想说餐饮回归本原其实就是一个情怀，它是非常辛苦的情怀。

说到核心竞争力我认为越朴实无华的底层逻辑其实就是我们的核心竞争力。食神供应链就是这么一家公司，怎么样帮助我们餐厅做好扎实的营运，怎么样利用科学的社会的解决方案来保证我们菜品的出品，怎么样利用我们设备的解决方案保证一些供应链上的提升这是我们现在在做的，也是我们的核心竞争力。

24漂流茶创始人 段平

我先说一下我是做奶茶的，这两年奶茶市场竞争特别激烈，我们品牌的名字叫24漂流茶，不到一年时间里在深圳有30多家门店，我先说一下造成市场白热化的个人看法。

我总结了两点：第一就是竞争大了，做的人多了，专业人也多了，导致市场白热化，竞争白热化；第二点就是有一些门店老板没有抱着敬畏的心态做餐饮，他觉得餐饮门槛比较低，做了以后，才会发现我做的和之前想的看到的东西实际不太一样，导致了成功率并不是很高。关于品牌的竞争力构建，我们为什么短时间内做到30多家门店？

第一点是我们的模式，我们是一家针对老店再连锁的品牌，什么意思？我们觉得市场存量够大了，没有必要在增量市场上想更多办法，而是让正在签奶茶店老板大部分门店生意不是很好，有一些位置还是比较不错的，可以通过跟我们合作产品升级和品牌升级实现赢利。

第二点就是我们是一家轻招商重运营的品牌，我们有自己的333服务体系，目的只有一个，提高门店赢利能力以及市场竞争力。

第三点，我们掌握了茶饮半自动化技术，可以实现一家门店只需要一个人运营，这样可以大大的降低你的门店运营成本，第一员工工资减少了，第二需要的场地更小了，还有一点保证产品的出品稳定性，以及可以使你的产品复购提高产品出品速度。

近几年，餐饮两极分化日渐明显，闭店率越来越高，很多餐饮在三高面前濒临倒闭，但也有一部分餐饮品牌活得很好，盈利水平和竞争力反而更加强劲，这归结到一点，这些品牌都擅长塑造自己的核心竞争力，并在餐饮这个领域不断深耕。

总之，未来餐饮是一个高维度竞争的行业，每个餐饮品牌，都应当分析自己的核心优势，并不断结合市场塑造自己的核心壁垒，打造核心竞争力。