《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
近一个月内，海底捞开小酒馆；
海底捞人事变动，
第二大股东请辞
……
再往前追溯，股价暴跌、市值缩水，就连撤下一款小料
（
牛肉粒
）
，都能登上热搜，海底捞一直在舆论的风口浪头上
起起伏伏
。
在舆论的加持下，海底捞近一年的日子似乎并不好过。
8月24日，海底捞发布数据显示，截至6月30日，海底捞2021年上半年实现营业收入200.94亿元人民币，同比增长105.9%；净利润为9650万元，同比上升110.0%。海底捞实现扭亏为盈。
业绩扭转，但预想中的股价上涨却并没有如约而至。创始人张勇也曾在此前作出反思，对疫情预判错误，强调海底捞被神化，并直言对海底捞持续增长不抱希望，也没有任何一家企业可以一直增长。
1、过度服务
流量带火了海底捞的服务，同时，流量也为海底捞的服务带来了巨大的争议。“极致服务”与“过度服务”之间并没有明显区分。
服务没有标准，一旦被写进制度里，反而少了人情味，有很多种诠释的方式，但不是每一种方式都适合任何人，海底捞也在探索适配更多人的服务方式。
2、过度消费
海底捞享受着流量带来的红利，也同时承受着流量过度消费。
海底捞曾经因为撤下一款牛肉粒而上热搜，这款牛肉粒为海底捞带来过巨大的曝光度。后来17元吃海底捞在网上掀起巨大的舆论争论，也有不少网友的亲身体验，之所以引来争议，是因为一位网友在花17元吃了一顿海底捞之后，还说海底捞没有送给小朋友玩具，服务不到位……这件事的背后，是流量被媒体和网友过度解读。
海底捞的探索远不止于火锅
截止2021年6月30日，海底捞全球门店达1597家，近两年，海底捞正在积极下沉，下沉市场有巨大的反战空间，可以为海底捞带来很多新增量。
张勇曾经语言海底捞的两种死法，一种是管理出现问题，一种是食品安全出现了问题，所以海底捞新增了“一日食安员”与“食品规划收纳师”两大新职位。
海底捞的探索不仅仅只有火锅，现推出沙棘味锅底，只要顾客消费一整锅1200g的沙棘火锅，海底捞就会向中国扶贫基金会捐赠一颗沙棘树，助力西北沙漠化治理工作。
小结：
一个企业发展历程中的有起伏是正常的。海底捞作为经受住市场考验的企业，一步步成长强大，并努力成为头部企业，不会轻易倒下，在火锅行业，我们希望看到的是海底捞等头部品牌可以继续成长，屹立不倒，同时，可以有更多的新兴品牌，共同呈现百花齐放的局面。
做餐饮没有捷径 除了学习和努力 剩下的交给时间 微信名：餐谋长聊餐饮 运营方：深圳餐谋长品牌策划公司 餐谋长聊餐饮 | Canmouzhang 本文来源：餐饮界 作者：餐饮界新媒体；图：网 图：网络 编辑：餐谋长品牌策划/Yang 《总编个人微信》 投稿 / 版权 / 合作 / 咨询 精彩回顾 17岁开始坐牢,46岁终成大气，月赚500万！ 为什么星巴克的员工都不太热情？背后这4点值得深思！ 点击阅读原文进入：餐影人书店 ▼火锅巨头海底捞开起“小酒馆”， 不愿错过风口？
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