Miguel是Migas西班牙餐厅的行政总厨，目前管理两家店的出品。Miguel来自于西班牙，曾在西班牙马贝拉 El Lago米其林餐厅工作多年，也曾任职卡塔尔皇室私家厨师，具备丰富的烹调经验及先进的的烹饪手法。
鳕鱼新搭档 鳕鱼配肝肠
旺销理由： 鳕鱼与肝肠搭配很有创意，菜品的口味独特，点击率很高。
原料： 鳕鱼150克，肝肠100克。
调料： 番茄酱30克，黑橄榄碎2克，蛋黄酱50克，橄榄油35克，食用花10克，香椿苗20克。
制作： 1.肝肠切片，平底锅内倒入橄榄油，烧至四成热时，放入肝肠片煎香取出。2.锅内留底油烧热，放入鳕鱼再倒入清水400克烧沸，小火煮熟取出。3.鳕鱼撕成片，加入蛋黄酱拌匀装盘,依次放入肝肠片、番茄酱，用黑橄榄碎、香椿苗、食用鲜花装饰即可。
中厨看过来： 鳕鱼的做法很多种，有很多食材与其搭配，主厨将肝肠与鳕鱼相结合，口感有层次，摆盘上造型美观。
纯手工制作 自制什锦香肠
创意： 香肠是纯手工制作，放入炭火烤箱中烤熟，加入自制蔬菜酱蘸食，更加美味，在本店很是畅销。
原料： 土豆90克，红肠、黑肠、血肠各100克。
调料： 蛋黄酱、南瓜汁各20克，蔬菜酱60克，红椒粉5克。
制作： 1.土豆放入烤箱内，设置200℃烤25分钟，取出碾碎，加入红椒粉拌匀。2.将三种肠放入炭火烤箱中烤10分钟取出。3.蔬菜酱加入土豆泥摆盘打底，将三种香肠摆面，用蛋黄酱、南瓜汁装饰即可。
红肠： 取猪肩肉600克、猪五花肉400克放入搅拌机内搅成泥，加入盐20克、红椒粉50克拌匀，挤入猪肠衣，放入烧至90℃的水中煮1小时取出，自然放凉，再放入冰箱冷藏2小时。
黑肠： 做法同“红肠”，只是将红椒粉换成了等量的黑椒粉。
血肠： 1.猪五花肉40克切碎加入猪血300克，红圆葱100克，盐25克，黑胡椒籽15克，放入料理机搅拌成泥，挤入猪肠衣内，放入烧至90℃的水中煮1小时取出，自然放凉，再放入冰箱冷藏2小时。
焗蟹肉 巴斯克风味 辣味蟹配蔬菜
旺销理由： 选用面包蟹为主料口感更佳，西班牙风味与亚洲风味融合，成品色泽金黄，口感酥香。
原料： 面包蟹 1千克，番茄碎80克，圆葱碎60克。
调料： 蒜蓉、清黄油各20克，盐3克，面包糠 40克，月桂叶 1片，红椒粉 5克，白葡萄酒 30克，色拉油25克，食用花、葱花各10克。
制作： 1.锅内倒入清水500克烧沸，加入盐、月桂叶，放入面包蟹煮10分钟，捞出放入冰水中，蟹壳洗净保留，取蟹肉。2.锅内倒入色拉油烧热，放入蒜蓉、圆葱碎煸香，加蟹肉、番茄碎煸炒1分钟，用白葡萄酒、红椒粉调味翻匀出锅，盛入蟹壳内，表面淋清黄油，撒面包糠，放入烤箱设置100℃烤5分钟取出装盘，用食用花、葱花装饰即可。
中厨看过来： 从烹饪手法上，先炒香再烤制，炒制后味道浓郁，烤后表面更酥香，是一款不错的特色西班牙美食。
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