茶饮“黑马”开启扩张,长沙将诞生下一个“茶颜悦色”? Wendy 苏木 • 2023年3月7日 03:58 • 餐饮资讯 • 阅读 0“ 为了解放西,楂堆“等”了5年。 “正在崛起的长沙‘第三杯茶’”,这是长沙这座城市,对于年轻的新消费品牌“楂堆”的期待和赞美!在人头攒动的长沙解放西,突然有一天,多了一个张扬明媚的“山楂红房子”,这是楂堆位于解放西的新店,人流高峰时期,门店里时刻能看到创始人牟生的身影,或是在点单埋头制作,或是与客人谈笑风生。一片热闹背后,是这个诞生于长沙的茶饮品牌,奋斗了整整五年,来到解放西的励志故事,同时也是属于楂堆的高光时刻。楂堆在长沙“扎堆”每个城市,必定有一个窗口能窥见这个城市的“全貌”,知晓这个城市的“性情”。对于长沙来说,解放西,或者说五一商圈,是快速了解长沙“性情”的地方。这里是长沙的“门面”,也是人气最高的地方。走在解放西路与黄兴路步行街的交叉路口,一眼望去就能看到楂堆位于解放西的门店,或许是山楂的红色格外吸引眼球,又或许是那句“为了解放西,我们整整等了四年”的标语。与时下许多茶饮店不同,楂堆主打以山楂为主的饮品及周边。创始人牟生曾表示,楂堆是全国首家以山楂为主的国潮饮品品牌,也是国内最早一批细分赛道的茶饮品牌。楂堆解放西店事实上,在来解放西之前,楂堆早已有了一定的知名度,作为细分赛道的小众茶饮,收获了一批忠实的老顾客。许多顾客在网络上发帖推荐楂堆,有人被种草,还有人问楂堆什么时候能去外地。在小红书、微博上,有大量关于楂堆的笔记。但在解放西开店,不管是对于楂堆,还是其他消费品牌,都有着不同寻常的意义。“能在解放西开店,是验证一个品牌是否到一个级别,或者说是否想要去拥抱长沙这座城市的标志。”牟生说。品牌是城市发展的重要体现,也是一种印记。对于长沙而言,众多新消费品牌不仅见证了“网红城市”的发展,也与城市一起成长,拥抱变化。这一感受,在解放西这条路上不断上演。不难发现,长沙众多新消费品牌如茶颜悦色、柠季、墨茉点心局等,发展初期在解放西均有门店。随着长沙成为“网红城市”,《守护解放西》在网络上一炮而红…解放西也就成为了品牌发展的“兵家必争之地”。业内甚至有人认为,第一家店就应该开在解放西,开在五一商圈,好像这个位置就是一把金钥匙。但为什么是解放西?热门纪录片《守护解放西》的总导演曾表示:“全国有很多条解放路,但却只有长沙这条解放西路才能拍出《守护解放西》。”“因为这里集合了时尚与传统的气息,你看,我们门店对面望过去是百年老店火宫殿,而我们是成立五年的新品牌;还有ifs等新的商场和楼宇,与坡子街的老建筑形成了对比,所以它是新老交替,时尚与传统碰撞的一条街。”牟生显得有些兴奋:“最后还有很多的年轻人流动在这条街巷,这里承载了很多人的梦想,所以这条街实在是太有趣了!”当然,这是城市特性赋予品牌发展的先天优势,但不仅如此,在解放西还有市场环境的加持,2023年以来,长沙再次成为年轻人的旅游胜地,以解放西、黄兴广场等为主的五一商圈,汇聚了大量的游客,吃喝玩乐配套齐全,形成了一个品牌共融共存的良好生态。牟生是东北人,在湖南读书,第一份工作也在长沙,所以对于长沙似乎有一种天然的好感、默契和依赖的情绪。而实际上,楂堆的成长经过或者说牟生的创业经历,其实横跨了一个从消费演变出新消费的周期。“时间给了我们这个年龄段的创业人群很多启发。但我感触最深的是,长沙的政府部门和领导,对于新消费的理解透彻,我们这批创业者,加上政府职能部门,其实大家都是在不断的学习,在互相的了解和成长的过程中,达到了一种默契,这种默契刚好符合了发展的趋势。”牟生说。但也许其实没有所谓的刚刚好,而是一种双向奔赴,甚至是三向奔赴。消费者、品牌与营商环境之间的三向奔赴,让更多新的品牌向更好的营商环境奔赴…“就是这样才成就了解放西,成就了大大小小的我们,成就网友们眼中的‘长沙纽约时代广场’”。对此,长沙新消费研究院院长张丹丹表示,随着区域文化的觉醒,更多的消费品牌不仅有了时尚潮流的风格,也开始有了区域文化的内核,这样的品牌不仅增强了本地人对城市的认同感、自豪感,也为外地人的到访提供了独属于这座城市的消费体验。对于楂堆来说,它在为这座城市添砖加瓦同时,也享受了城市带来的福利,成为了一张城市茶饮新名片。“走得慢,但坚定”一直以来,“内卷”都是新茶饮行业的常态。中国连锁经营协会发布的《2022新茶饮研究报告》显示,我国新茶饮市场规模2017年至2021年的复合增长率一直超过20%,高速增长之下,新品牌与新门店不断涌现,新茶饮市场已经处于成熟期上半场。2022年年底,新茶饮门店总数已经达到48.6万家,并且还在不断增加。据公开资料显示,2022年,蜜雪冰城新增门店近万家,沪上阿姨新增2300多家,茶百道、古茗新增都是上千家。除了门店数量,新茶饮在经营模式上也“卷”到不行。就“上新”而言,据咖门数据显示,2022年50个主流茶饮品牌一共推出了2244款新品,平均每个月上新187款新品。不仅如此,还有品牌不断拓展小众饮品、咖啡等赛道,寻求“第二曲线”。但在新茶饮如此内卷的背景下,楂堆开辟了一条自己的路。过去几年,大小品牌纷纷进军细分赛道,楂堆作为细分赛道里的佼佼者,又是全国首家以山楂为主的国潮饮品品牌,在细分赛道的“大好前景”下,并没有放肆扩张,反而走的很慢。2017年底,在长沙侯家塘叮叮mall商场,楂堆第一家门店开业;2022年8月,楂堆入驻网红品牌扎堆的长沙解放西,这几年,楂堆很“佛系”的只开了五家店。“从开第一家店到解放西正当红的位置,我们不是一个含着金钥匙出生的项目,所以我们只能把产品品质、服务、与用户的链接做好,做踏实,开一家店就做好一家店。”牟生说。实际上,近几年楂堆得到了近30家资本和投资人的关注,但牟生认为,面对资本的时候,要拿捏这个节奏,拿合适自己的钱,报合适的估值,不能妄自尊大。在他看来,什么阶段该做什么事,都要有所考量,这也是对自己品牌的清晰认知。“品牌的质量,从设计到审美,再到空间以及产品,其实消费者都需要更有质感的体验,茶饮不是早餐的豆浆,也不是一杯绿豆沙,它需要更多的质感。所以从这方面来说,未来我们会继续提质改造,让楂堆不管是从模式、品牌还是用户体验上,都能配得上‘第三杯茶’的称呼。”牟生说。同时,作为创始人,牟生很重视与用户的链接。在楂堆的门店内,放着几个“刻在我心底的名字”的牌子,上面记录的全是对于楂堆来说无法忘记的嘉宾。陪伴楂堆5年,最年长的顾客牟生喜欢跟顾客沟通交流,在小红书等网络平台上,许多点赞楂堆的帖子下面,都能看到他在一一回复。“我还是喜欢在忙碌的一线,亲耳听到、亲眼看到顾客的反馈,亲手给顾客做饮品,不仅有产品的沟通交流,也有我们对于整个市场全方位的感受。”牟生说。与消费者的链接加强了,时刻关注消费者的动态,再反过来调整自己的产品或者运营思路,这其实是一种正向循环。据牟生透露,随着近期游客增多,部分门店出现客流量过载,为了提升用户体验,楂堆接下来会大力拓展门店数量。今年,楂堆计划在长沙新开设15-25家门店。这是计划,也是目标。“要守正,再创新”在2月份举办的一场新消费主题沙龙上,牟生说:“市场上不缺乏资金,也不缺乏资本,缺乏的是一些好的投资项目。长沙刚好就是这样一个能够孕育优秀新消费品牌的集合阵地,所以我们要守正,再创新。”实际上,守正再创新,始终贯穿着楂堆的发展历程。“我认为,健康的产品、健康的创业心态、健康的营销环境、健康的行业才是未来的发展方向。”对于牟生来说,创造这样的环境是守正,在助力打造良好生态环境中提升自己品牌的声量,是创新。从产品来看,市面上大多数消费品牌都主打优质新鲜、健康的原材料,例如大斌家串串火锅的健康底料,可以看到最短的配料表;柠季用罗汉果糖代糖,茶颜用更优质的鲜奶鲜茶;黑色经典的臭豆腐采用天然发酵等等,这一点楂堆也不例外。从品牌创立开始,楂堆专注于细分赛道,以山楂为主打,不论是饮品还是甜品,都坚持用熬煮工艺,用“匠心”做产品。同时,楂堆根据季节调整,保持每月更新2-3款产品,还有不定期的新品研发上线。“我们希望能去做一些特别的东西,给消费者提供新鲜的选择、有趣的选择,而不是重复的。”牟生说,“他们常说新茶饮很卷,我认为内卷可以,但不能抄袭和模仿,对于楂堆来说,我们要为这个城市添不一样的砖,让大家喝到其他地方喝不到的东西,这是新消费品牌存在的意义和价值,也是我研发产品的基本逻辑。”楂堆的热门产品除了产品的创新,健康的行业也非常重要。牟生认为,将市场做大做优比单纯的品牌竞争更有利于品牌与行业的发展。因此,在营销模式上,联名、合作、快闪等方式,都是楂堆开拓的新模式。例如楂堆与长沙本土火锅头部品牌大斌家合作,推出了多款联名产品,受到一致好评。“我们与长沙其他品牌的关系都很好,我们作为很晚辈的品牌,大家都很乐意帮助我们,是一件很温暖的事,同时这也是一个抱团发展的状态,是行业的良性发展。”牟生说。在他看来,什么是“楂堆”的意义,就是很多人扎堆在一起做成一件事。其实,从诸多新消费品牌的发展来看,长沙的确是一座包容、开放的城市,以楂堆外代表的新消费品牌都在助力长沙创建更好的生态环境。“我们的第一家店开在长沙市天心区,公司也注册在天心区,我们同行经常说,来到天心,特别安心。长沙市的营商环境真的没得说,政府部门给予了新消费品牌很大的生长和发展空间,比如我作为一个东北人,来长沙之后,创业环境非常好,包容度非常高,我很放松放心的去创业,并且十分努力的想要回馈它,为长沙新消费的发展添一把火。”牟生说。五年来,从一家商场角落的小店面,到解放西正当红位置的店面,看似是资本介入的一场刺激游戏,实际上是一个国潮品牌稳扎稳打,从“腰部”向“头部”发展的励志故事。可以说,解放西的门店,既是楂堆拥抱长沙这座城市的转折点,也是品牌走出网红扎堆的解放西,走向更广阔市场的起点。原创文章,作者:Wendy 苏木,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/279350.html 赞 (0) Wendy 苏木 0 0 生成海报 继海底捞后,又一餐饮品牌破百亿,我学到4个“钞”能力 上一篇 2023年3月7日 03:57 男子吃火锅夹出整只老鼠,10倍赔偿未谈妥,市监局介入调查 下一篇 2023年3月7日 04:01相关推荐 餐饮资讯 “餐”考日本(12):西贝“五小”未来战略公布,和日本餐饮不谋而合! “餐”考日本最值得借鉴的真实记录为何·日本餐饮 一开就是几千家 一干就是一辈子 一做就是几代人 为什么高管团几乎每年都去日本?贾国龙这样说……7月3日,西贝旗下新品牌“麦香村”正式亮相。早在去年九月,贾国龙发布… 餐饮总参 2017年11月24日 餐饮资讯 服务员巧用4招,让顾客回头率更高! 三百六十行,行行出状元。 只要服务员在岗位上真诚付出,努力工作,在餐饮行业也一样可以打出属于自己 的一片新天地。 作为一名服务员,如何才能在工作中不断提升自己呢? 第 771 期 来源:东方美食 文 | 霍东 好心情 提升工作质量 无论做什么工作,都必须保 火锅餐见 2021年3月13日 餐饮资讯 如何做一家顾客乐于分享在朋友圈的餐厅?这里有大招! ↑ 点击上方“餐饮O2O”关注我们在人人自成媒体,自成传播圈子的时代,餐厅也将目光从传统的传播渠道到顾客的朋友圈中。餐厅要顾客分享朋友圈,那么你凭什么让顾客分享呢?消费者都是懒的,懒得思考,懒得分享。要让… 餐饮O2O 2016年8月2日 餐饮资讯 偷着乐吧:王健林在这事儿上的遭遇比你还惨 这是内参君为您分享的第955期内容;新朋友点标题下蓝字或搜索微信号cylbnc关注。“ 我们都知道,2015年,王健林以381亿美元身家成为亚洲首富,资产惊人比马云多15亿美元,身家超过了此前的亚洲首富李嘉诚。但许多… 餐饮老板内参 2016年6月3日 餐饮资讯 焖菜不止黄记煌,2年开200家店,把川菜做成焖锅他如何逆袭 导语焖,作为一种绿色健康的烹调技法,在当今消费者普遍追求健康养生的时代,愈发成为一种趋势流行开来。而麻辣鲜香的川菜,更是早已攻占整个中国,甚至是整个世界的味蕾。如果将这两大趋势强强结合,又会迸发出… 餐饮总参 2018年10月9日 餐饮资讯 团餐!发展机遇的到来 团餐发展的机遇到来随着大企业、机关单位、医院、学校等餐饮外包趋势日益扩大,团餐的市场规模占领了整个快餐市场的50%,作为一个炙手可热的金元宝,引起业界强烈关注。团餐虽然利润率较低,但场地租金、煤气、水… 餐饮总参 2017年10月21日 餐饮资讯 新课预告丨线上引流玩不转?2大绝招教你如何变现 米粒餐学院FOCUS新课预告!全套线上运营推广干货大放出!餐饮行业快报 2020年第一季度全国餐饮收入为6026.3亿元,与2019年同期相比下跌44.3%,呈现断崖式下跌,2020年国内餐饮商家数量… 米粒餐学院 2020年8月9日 餐饮资讯 看好即饮咖啡场景,「时萃SECRE」想做的不止是速溶咖啡替代 点击上方FBIF食品饮料创新,关注公众号来源:36氪Pro作者:思齐图片来源:SECRE时萃咖啡官方微博抛开“瑞幸到底想讲怎样一个故事”这个疑问,一个共识是它在一定程度上助推了咖啡消费的普及,甚至可以说在国内掀起… 网络转载 2019年10月12日 餐饮资讯 餐饮下半场,不会“算数”的餐企将被淘汰! 点击上方蓝字关注我们~餐饮精英们关注的公众平台文丨职业餐饮网 许珂作为老板,你真的了解自家餐厅么?每天卖出多少份菜,来了多少新客,顾客有无复购?退菜、退单、反结账等异常数据你能否实时把控?美团、饿了… 餐饮总参 2019年7月28日 餐饮资讯 餐饮界:创业笔记之餐厅经营必须解决的5大问题!| 每周一参 每周一参“创业笔记”栏目,精选最具价值的餐饮知识为餐饮老板创业保驾护航!今天给大家聊聊关于“运营”的话题。开餐厅是个很综合的行业,管理、生产、供应链等,任何一个环节出了差错,都会影响餐厅的生意。影响餐… 餐饮界 2017年3月19日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交