01、用外部思维和流量思维打造产品
创新包括四个大点，即内部思维，外部思维，传统思维以及流量思维。这些是大家所熟知的，然而，真正运用好创新思维的又能有几个？
但是，重庆的火锅就是抓住了外部思维以及流量思维这两大思维。
因为在传统思维中，研发产品往往需要由厨师或者外包的菜品规划来担任，他们所考虑的只是如何让产品更加标准化，如何才能让老板满意。他们所面向的一直是老板，而不是从客户层面出发，最后的效果反而不尽人意，顾客不喜欢，长久下来，老板会觉得是研发团队不给力。
为什么会造成这样的结果呢？只是出发点不对罢了，产品的研发并不面向老板，而是顾客。所以新品研发以及线上宣传推广就显得非常重要了，这样才能满足顾客需求。
就例如赵美丽火锅会让员工多去关注当下流行趋势，从小红书，抖音等热门平台扒评论，看网友反馈。他们的新品芋泥桶就是由此诞生。
火锅店的满杯芋泥桶
“一些火锅店会把最近网上的热销品做成一个榜单，再从中挑选出几个产品，对产品进行微调后就进行推广营销。最后再从客户的反馈数据中选出一个数据最好的，再全力营销这个产品，最终让它成为一个爆款。”瓜西西火锅的联合创始人邹首分享到。
萍姐火锅也是由选品部告诉研发部，比如说现在春天“我大概需要一个有樱花元素的，清爽的，成本3元之内的甜品”，研发部根据这些诉求设计几款产品，内部测试，看哪款好喝，哪款适合拍照等等，最终选出一款面世。
很出片的火锅
创新产品，产品研发，从根本上说，还是要直面顾客的需求，通过顾客的反馈，让顾客帮你优化产品，体系。
就像渝大狮创始人伍祥伟说的那样，他们尤为重视点评评台，会根据顾客评论，修正关于食材、口味、服务、卫生等方面内容。
在点评评论区，如果顾客频频提到一款产品，那说明这款产品可以好好打造一番成为你的特色菜；如果频频提及某位阿姨服务好，那说明门店的员工可能更适合招收此类人群。
02、街头小吃是火锅产品的灵感库
重庆的小吃街，在抖音，小红书，美团等等线上平台都是热度很高的旅游打卡必经之地。一到晚上7点，年轻人就很喜欢在这些地方觅食。
在小吃街，我们发现了后火锅上新过的大葱包肥肠，赵美丽的脆皮五花肉，以及朱光玉的滑肉等等。
晚上7点人潮汹涌的小吃街
由此看来，重庆的街头小吃正成为重庆火锅的产品灵感库。
单论街头小吃本身就是一个充满烟火气的美食标签，再加上火锅这样一个同样充斥着市井气息的美食，两者相得益彰，街头小吃对火锅本身达到了锦上添花的效果。对于火锅门店而言，街头小吃可以现场制作，更加增强了产品宣传营销的效果。
一些爆款的街头小吃已经成为大热的IP，加上9一些火锅品牌的IP的流量也很高，两两相加，会达到意想不到的1+1>2的效果。豪渝重庆火锅就在门店前支起了卖冰粉的小档口，这家店在天热的时候一天能卖出200份以上，许多消费者被此吸引，引流的同时，也在一定程度上增加了门店的收入。
萍姐火锅则直接把一条夜市搬进了门店，打破了传统火锅店的局限性，也提高了顾客的体验感。
在考察过程中，火锅餐见也发现了一些潜力小吃可搬到火锅中。比如“一整条锅巴虾滑”，用铁板烧的方式烤制，给虾滑产品提供了新的吃法；
新颖的炸辣椒产品
又比如火锅中常见的炸物小吃“小酥肉”，已经太久没更新换代，在好吃街上对比其它摊位人气少了许多，但另外两种炸物“香脆二斤条”“油炸茄盒”反倒人气高涨，如果有火锅品牌能把它加以微创新，说不定能在小酥肉之后又打造出一款经典炸物。
现做的整条虾滑
还有其中土豆泥里一种配料“酸萝卜”，在豪渝的小料台上也有出现，高颜值的粉色非常吸睛，酸酸开胃的口感具有适配性，也可以和火锅食材加以组合，碰撞出新的口味灵感。
03、重庆火锅的流量密码，藏在巷子里
在重庆的街头巷尾，“潜伏”着这样一些火锅店，无甚装修、无甚服务、菜单上没几个菜、门头简陋至极、屋里地方狭小、外摆也十分随意，尽管如此，仍阻挡不住顾客的脚步和好评。
藏在巷子里的美味
在采访当地人的过程中，火锅餐见罗列了一些重庆火锅的知名品牌，大部分人表示，“没吃过，也不会去吃”，问其故，得到最多的答案则是，“价格太高”“给外地人吃的”“离我们太遥远”。
世上最荒诞的事，莫过于“一群脱离群众的人，在为民请命”，口口声声说“以顾客为中心”，却高高在上听不到底层的声音，用一位业内大佬的话来讲就是“这样的品牌发展，不良性”。
火锅餐见无意吹捧巷子里的火锅店有多好，旨在告诉火锅人，老百姓认为的性价比、产品、服务和场景，跟品牌自身认为的，可能是两回事，尤其是刚入行的火锅小白，更要擦亮双眼，多实地调研，不能只听一家之辞。
那些巷子里的火锅，产品结构简单，没有摆盘、更不玩花里胡哨的会员制，服务员也只是简单地上菜撤盘、添水加汤，但给人的感觉却很亲切。
或许，他们的流量密码，是“极致性价比的人情”。
充满烟火气的巷子火锅
所以，重庆有很多火锅品牌偏爱“巷子里”的流量，像居民楼下的赵美丽火锅、喜欢在巷子选址的洋马儿火锅、瓜西西火锅等。
04、3种需求，创造用户价值
用户价值，说白了，是产品对于用户的价值点，作为餐饮老板，你能为用户提供哪些价值。
价值的体现，一定要与需求匹配，没有需求，所谓的“价值”，一文不值。
李子坝梁山鸡的联合创始人杨艾祥在本次重庆游学中分享了这样一个观点，“用户价值=物质需求×安全需求×精神需求”。
李子坝梁山鸡
从公式里看得出，各项指标是相乘的关系，换言之，一项为0，用户价值瞬间化为乌有。
大众对物质的需求，一直在变，从过去有没有，到现在的好不好，关于“好”的标准，火锅内卷就是答案，卷完摆盘卷装修，卷完饮品卷甜品，卷完包子卷炒饭，没完没了，但不可否认的一点，火锅行业一直在朝好的方向发展，你不卷，顾客的物质需求你就满足不了——因为别人已经把顾客的期望着提升很高了。
所谓的曾经沧海难为水，就是内卷的结果。
在消费行为降级、消费观念升级的大环境下，顾客更愿意花更少的钱，买到更多更好的东西，在选择上也更趋于理性，所以，在价值体现上，要给足顾客安全需求，而安全需求=减少选择×不会遇到刺客。
目前，很多餐厅都在精简菜单，一来减少存货压力，二来让顾客的目标更清晰，爆品战略就是这个路数，越少即越多。
价格刺客，是去年的一个新兴词，背后折射的是大众对价格的敏感，说到底，是性价比问题。
现在几乎人人都谈性价比，但具体怎么做，没人能给出统一的答案，因为地域不同、顾客不同、品类不同、品牌度不同，不能一概而论，性价比只存在顾客的认知中，得调研。
再来谈一谈精神需求。顾客到火锅店，他们的精神需求是“体面的社交场景”，那么，如何给他们足够的体面？
瓜西西火锅联合创始人邹普认为，在大城市要开小店，小城市开大店。
瓜西西火锅
大城市开小店，会让人感觉有调性，小城市是人情社会，要给足顾客面子，大店能满足面子需求（精神需求）。
所以，你能看到下沉之王豪渝火锅在一些小城市非常火爆。
这三种需求从物质到精神、自下而上地表达了消费心理，这也是创造用户价值的“术”。
小结：
1、抓住时下消费者的消费需求，在大平台上发现爆款产品，
2、面向顾客研发产品，重视顾客的反馈，改进优化产品，体系。
3、顺应当地消费者需求，迎合当地消费水平。
4、发现顾客价值，满足顾客各项需求，即精神需求，物质需求，安全需求。
本文部分内容摘自红餐网，搜狐网
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