前厅和后厨每天沟通这5件事,再没有扯皮和埋怨! 餐老板 • 2020年9月2日 11:43 • 餐饮资讯 • 阅读 0餐厅正常运转需要前厅和厨房的协调运作,而协调运行的关键则在于前厅和厨房之间能否建立顺畅的信息沟通。所谓信息沟通其实就是前厅和厨房之间交流,至于交流是否顺畅则建立在餐饮经营过程中对各种细节的追求程度。如果把餐饮产品的生产过程作为一条寻找细节的线索,那么我们就用放大镜观察一下围绕这条线索的细节吧。 整体安排 前厅应将菜品的品种安排,大小周期的营业情况准确的反馈给厨房。厨房及时对菜品的高、中、低档,特时菜的具体搭配与适应消费的程度;冷菜、热菜、面点汤类比例协调程度,零点餐厅、自助餐厅的花色品种数量适度情况,根据餐厅营业性质、档次高低、接待对象的消费需求,调整菜品的风味和花色品种以及价格。餐前准备 前厅必须了解当日厨房所能提供的各类菜品情况。餐前例会服务员和厨师要相互说明主要客源情况、工作程序、特色菜、风味菜、时菜、特殊服务等要求。厨房必须将不能提供的食品主动向前厅说明。就餐过程 前厅力求将客人的就餐动态及时准确的传递到厨房,双方严把菜品质量关、温度关,快速、准确地出菜上菜;除甜品水果外,对菜点上齐的时间要有标准时限;如出现客人对菜品投诉,前厅应及时联系厨房处理。前厅点菜单必须表明服务员号、日期、台号、客人数等信息,对于客人提出的特殊要求更应快速通知厨房;厨房若要推销的特殊食品应有正式的菜单通知前厅,厨房积极配合餐厅及时解决处理好客人就餐中发生的各种问题。情况处理 如果发生质量事故前厅要及时与厨房和有关部门联系,力求尽快解决,如点错单、走错菜、食品变质、不卫生、有污物、名实不符、投错了料、大中小盘数量不足、温度不对等;餐厅、厨房环境与设备、温度,噪声、空气、照明、电气系统、供暖、通风和制冷设备影响营业等。如遇质量事故或相关投诉应遵循先满足客人要求,前厅和厨房再论是非的原则。餐后总结 前厅将当日三餐的经营情况提供给厨房。双方根据当日三餐上座率、高中低档食品营销比例,全日营业额、饮料和食品比例,特菜、时菜销售情况,以及人员情况、内消耗数、质量情况、客人反映、特殊情况、投诉情况,总结出以后经营需要注意和改进的事项。厨房则要根据当日经营情况,预测并制定出次日经营菜品的计划并通知前厅。-END-编辑丨程三月 (图文来源于网络【侵删】)推荐阅读盲目合伙干餐饮等于自杀!先看懂这10句话,合伙不翻脸缺人!缺人!餐厅招不到人怎么办?这有3个妙招顾客投诉菜品有问题,聪明的服务员这样说话!原创文章,作者:餐老板,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/28260.html 赞 (0) 餐老板 0 0 生成海报 餐饮服务做到“三轻、四勤、五声、六微笑、十服务”,顾客个个满意! 上一篇 2020年9月2日 11:43 9月15日 | 精品红烧牛肉面、牛肉干拌面、炒面、香辣牛杂面、重庆小面、酸辣粉、精品凉面、安徽板面,新增铁板面、鱼汤面 下一篇 2020年9月2日 11:44相关推荐 餐饮资讯 抓住年轻人,餐饮跨界游戏动漫如何玩出彩 |跨界 ↑ 点击上方“餐饮O2O”关注我们跨界营销越来越在餐饮业流行起来。“跨界”代表一种新锐的生活态度与审美方式的融合。跨界合作对于品牌的最大益处,是让原本毫不相干的元素,相互渗透融合,从而给品牌一种立体感和纵深… 餐饮O2O 2016年7月21日 餐饮资讯 盘点社交餐饮背后玩法和规律,餐厅如何帮顾客创造社交货币? 在几千万年前,自从地球上第一群“猴子”从树上下来,再到一起结伴生存,“人类”这个物种之间的社交必要性就此埋入基因之中,无论是百万年前的小篝火盛会,还是千百年来的帝皇登基,甚至到今天的现代社会,社交依然… 筷玩思维 2022年9月20日 餐饮资讯 什么鬼?!一碗牛肉粉卖329RMB? 前两天,我看到这幅图时,整个人都吓尿。作为卖粉界人士,我也被这碗卖329元的牛肉粉惊吓到了。这是一碗什么概念的粉?我说,这是一碗性能过度的米粉。没有人会需要一碗牛肉用雪花牛的牛肉粉,即使你把湖南大街上… 餐饮界 2015年6月14日 餐饮资讯 集体休眠18天后“井喷”,成都火锅太燃了 本期看点: 1、解封后,成都火锅开启“花式抢客” 2、成都,全国餐饮遭遇“暴击”的缩影 3、不确定成常态,餐饮人如何“快速回血” 今日开启堂食! 成都火锅开启“花式抢客” 暴雨将停,曙光终现。 9月18日下午,成都市相… 火锅餐见 2022年9月20日 餐饮资讯 一位包子店老板的开店总结,看了少走10年弯路! ↑点击上方“餐饮O2O”关注我们小吃是今年最火的品类,投入低模式轻是创业首选。而包子则是典型的有品类无品牌的赛道,更是被众多看好!去年12月辞职后一直在找项目开店创业。在对比了水果店和披萨店之后,我最终选… 餐饮O2O 2018年1月8日 餐厅营销 【613】张大宽 | 过年在家,修炼一下学习的功夫,学会学习,再好好学习 2020年01月28日 | 第【613】篇原创作者 | 张大宽来源 | 餐谋张大宽(ID:dkxy029)转载授权请联系(ID:BG9FBG)学会学习,再学习–张大宽初四今天是大年初四,西安也结束了几天来断断续续的小雨,天终于放晴了。雾… 餐谋张大宽 2020年1月28日 餐饮资讯 餐饮战“疫”公开课第二弹!7位大咖,连续6天,深度分享! 不知道这场疫情还要持续多久,但每个餐饮人都已经开始战斗!成立防控疫情战时指挥部,快速升级门店食安质量,安顿员工,暂时闭店或延长闭店,处理食材积压,想尽办法解决现金流问题,尝试外卖业务,尝试与零售企… 餐饮老板内参 2020年2月8日 餐饮资讯 乡村基、巴奴、喜家德为什么对新零售无动于衷? 扫描图片二维码,立即报名1645 期零售战略跟你的品牌契合度一致吗?跟主业之间互相推进吗?需要堂食做出牺牲吗?首先问问自己这三个问题。◎餐饮老板内参记者 杨守玲 发自北京今年餐饮业最热的两个词,一个是外卖… 餐饮老板内参 2018年4月19日 餐饮资讯 餐饮零售化、集体开小号,2020餐饮人经历了那些关键时刻? 百感交集的2020年终于结束了,这是让很多餐饮人意难平的一年。这一年,我们共同抵御着共同的强敌-病毒;这一年,我们面临着前所未有的考验;这一年,我们表现出了惊人的毅力和团结;这一年,我们交出了一份让人激动的答卷。 以史为镜可以明得失,餐饮人们齐心 餐饮界 2021年1月14日 餐饮资讯 管理上的这些道理,知道的越早越好 2020年10月22日 No.8171民之饥,以其上食税[1]之多,是以饥。民之难治,以其上之有为,是以难治。民之轻[2]死,以其上求生之厚,是以轻死。夫唯无以生为者,是贤于贵生。——《道德经》第七十五章白话文翻译人民之… 餐谋张大宽 2020年10月22日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交