复苏·破局：餐企该如何建构差异化壁垒？

2023年上半年，餐饮业承压前行，跌宕成长。

二三月份，整个餐饮业在强劲复苏下呈现出勃勃生机；五六月份，历经两个小长假的“爆单”后，餐饮业又迎来了生意的“断崖式下滑”。一边是消费复苏的强烈信号，一边是生意的上下起伏，餐饮人在2023年上半年经历了一场“极限拉扯”。

接下来，当餐饮消费趋于平稳，行业竞争愈演愈烈，这种“极限拉扯”将成为常态。那么，在高强度的竞争环境中，餐饮品牌到底该如何夯实差异化壁垒，提高抗风险能力？

现象背后，

餐饮品牌躲不开的痛点

上半年餐饮行业的“承压”和“跌宕”，体现在层出不穷的新现象中。而透过现象看本质，变化中的餐饮业又呈现出了怎样的新特征？

复苏再下滑：“井喷式”创业对冲“报复性”消费，存量竞争加剧。

餐饮界(canyinj.com)了解到，从5月下旬以6月，餐饮行业普遍感受到了生意的回落，和二三月份生意的强劲复苏以及小长假的消费小高潮形成鲜明对比。

对此，一些观点认为，这是报复性消费趋于平稳之后的必然现象。

但在餐饮界(canyinj.com)看来，相对于“报复性消费”的消失，更关键的原因来自于“井喷式创业”的到来。企查查数据显示，上半年，“餐饮”相关企业累计新注册量达到了202.2万家。餐厅增多，消费群体被不断稀释，存量竞争升级，餐饮品牌面对的是一个愈发激烈、严苛的竞争环境。

价格战：同质化竞争生态下的被动“差异化”选择，同质化愈演愈烈。

高强度竞争下，价格战成为当下餐饮业绕不开的话题。团购低价打到“骨折”，代金券日渐疯狂；还有4元的咖啡，9.9元且无限续面的小面，以及免费小料越来越多的火锅……价格战掀起的巨浪，席卷餐饮业。

▲图源：瑞幸官方微博截图

价格战只是简单的“性价比之战”吗？并不是，价格战的核心是差异化之战。价格战的底层逻辑，是餐饮品牌面对同质化竞争时通过“降价”寻求差异化解决方案的一个选择。那么，价格战之外，还有没有更优化的差异化解决方案？

多巴胺现象：情绪价值带动餐饮回归服务本质，“新”服务成破圈利器。

上半年的餐饮业，亦不乏热血和激情，比如全民“进淄赶烤”，全行业跟风“多巴胺”热点……这些现象级事件，让“情绪价值”得到充分体现。

▲图源：小红书笔记中的多巴胺美食

那么，如何提升餐厅的情绪价值？无论是淄博烧烤还是多巴胺餐品，它们出圈的本质是“服务”——差异化的服务——能够激发猎奇、悦己等消费的差异化服务。

细分赛道火爆：品类重做下的体验重塑，极致体验成服务标配。

赛道细分化，是老生常谈但常提常新的话题。正餐领域的地方小吃、有料火锅，新茶饮赛道上的现制酸奶、椰饮、柠檬茶等等，依然是近两年的热门创业赛道。

而这些热门细分赛道的形成，与其说品类的重做，不如说是体验的重塑，它们大多通过为细分品类打造极致体验，打造差异化的标签。

上半年的种种现象表明，存量竞争将持续加剧，差异化才是跑赢竞争的关键，服务，以及围绕着产品和服务产生的体验才是餐饮品牌真正的差异化所在。那么，餐饮品牌该如何打造差异化的服务？又该如何打造匹配自身品牌的服务标准？新餐饮环境下的新服务又指向何方？

探寻“不可复制之道”，前瞻“服务新趋势”，带着问题，餐饮界(canyinj.com)注意到了即将举办的必熹咨询“2023服务业先锋研讨会”（以下简称研讨会）。据悉，研讨会上，必熹咨询创始人有本均将作为主讲专家和多位餐饮行业大咖一起深度探讨餐饮业差异化服务的真髓。

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破局当前，

品牌该如何找对方向？

破局当前，上述问题的答案在哪里？看看本次“研讨会”有着怎样的亮点，又将为餐饮人带来怎样的价值？

有本均，前优衣库大学校长/前麦当劳汉堡大学校长/前日本汉堡王总裁，作为获奖无数的日本服务业开拓者，有本均在服务有着独到、深刻的见解和前瞻的视野。

按照本次研讨会的流程，有本均将基于多年的实战经验和智慧积累，和大家一起探讨：

· 餐饮业如何打出真正的差异化？

· 长期、可持续的“营业额增长”的真髓？

· 国内外成功企业案例分享及前沿洞察

除此之外，研讨会还邀请了辰智大数据创始人/CEO、大数据应用专家、中国市场研究协会常务理事葛建辉等餐饮业SUPER大咖，以及大型连锁品牌CEO在现场带来精彩演讲。

基于以上，本次研讨会将带来真正的：

· 服务秘笈，能撬动营收服务的洞察详解

· 实战分享，标杆企业的共享成功经验

· 趋势解读，国际服务业的前沿趋势解读

这是一场为当下的餐饮服务痛点而生的研讨会，跟随有本均和餐饮大咖的干货分享，老板们将在这里寻找打造差异化服务、提升门店口碑、快速提高营业额、做日式餐饮的答案和解决方案。

和大咖、老板们一同成长，可加入研讨会↓

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