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原料:
水晶虾仁14个,红彩椒、黄彩椒、芦笋各20克。
调料:
盐5克,白糖、广东米酒、姜各3克,味精、生粉各4克,葱5克,色拉油1.5千克(约耗30克)。
制作:
1.水晶虾仁改刀为桃花形(背中部片开),用牙签去除沙线,放入糯米水中浸泡3小时。
2.将虾仁入三成热油中滑油,捞出;红彩椒、黄彩椒、芦笋焯水。
3.净锅上火,入底油,放葱、姜炝锅,下入虾仁、红彩椒、黄彩椒、芦笋,烹广东米酒,最后放入剩余调料翻炒均匀,勾芡即可。
关键:
1.糯米500克加1.5千克水浸泡15分钟,更多特色菜就在湘菜厨师唐杰网站。让米充分溶入水中,浸泡出的虾仁才能洁白、鲜嫩、口感爽滑。
2.糯米水比大米水粘度更高,泡出的虾仁亮度更好。
3.要掌握好滑油的温度与糯米水浸泡的时间。
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