长沙餐饮，非同凡“湘”

泰戈尔曾经说过：“害怕平凡的人，都是平凡的”。

这句话放在东方美食第247期长沙KTP考察中再合适不过。

一个优秀的餐饮人，往往能够用其敏锐的眼光，发觉那些大家都习以为常觉得平淡无奇的产品中所蕴藏着的闪光点，直到那些闪光点汇聚成光芒照亮自己的招牌。两天四晚的东方美食长沙KTP考察学习，也正是这样一场发现之旅。

这次的长沙KTP之行，我们所考察的店铺都有一个特点——明档。

长沙的餐厅里明档的设计充满了智慧，让人身处其中而浑然不觉。不论是菜品摆台，还是食材展示，每一个明档的展现都能给食客带来安心感和兴奋感。

在本期KTP中，团员们分别了解了徐记海鲜、费大厨、坛宗剁椒鱼头、饭怕鱼、爱饭、爷爷的土钵菜、凉塘一味等诸多将明档设计得独具特色的餐厅。

同时与各位餐企创始人和负责人交流对于明档设计等方面的建议和设计理念：

·如何设计明档让顾客自觉下单

·如何设计明档让菜品显得丰富

对于这些问题，不仅考察企业事无巨细的进行分享，东方美食的金牌讲师魏斌更是在最后给出了明确的指导和总结。

费大厨辣椒炒肉是新近十分火爆的餐饮企业，从2010年的“布衣食代”到2012年的“同新”，再到2017年的“费大厨辣椒炒肉”，真正做到了产品聚焦，品牌升级。

在本期KTP中，费大厨的品牌运营总监就为大家详细分享了费大厨如何梳理自我定位，如何将主打菜打造成爆款，然后用爆款带动整个店铺的销量。

此外，中国鱼文化特色餐厅饭怕鱼、坛宗剁椒鱼头、蛙来哒等品牌，考察前厅后厨，就产品升级迭代等问题进行交流分享。

从第一站的徐记海鲜到最后一站的宴长沙，团员们一起跟着东方美食走访了十家知名企业，每到一站大家不仅细致观察店面呈现给食客的样子，更深入后厨，了解优秀餐饮企业藏在身处的经营秘密。

后厨是一家餐饮企业能够屹立市场的根基，在这里，大家不仅了解到优秀厨房的区域布置、冷热厨房如何控制、脏净如何分离、后厨的先进设备如何使用，更了解了企业的管理制度、调料选择等更加专业与独家的一手资料。

每一次停留都是一次充电，每一次询问都能有所收益。

在本期KTP考察中，大家不仅亲身去了解和体会了长沙优秀餐饮的台前幕后，更是直接听取了相关负责人的干货分享。

费大厨辣椒炒肉的罗总就如何从家常菜餐厅选定并设计一个爆款等知识进行了分享；

坛宗鱼头的戴总就如何进行人效激励、如何进行营销等知识进行了分享；

爱饭的董事长刘学军就为店铺定制一些特有的宣传语以及厨师团队管理等知识进行了分享；

饭怕鱼的黄总等则就如何做会员营销、三个月将储值卡做到500万，如何做新员工培训等进行了分享；

爷爷的土钵菜也分享了如何让独特的点餐形式带动消费，如何搞特价活动等知识；

宴长沙的何总也分享了如何把文化装进餐厅里；

凉塘一味的李总分享了如何进行安全管理等干货… …

这些知识对于餐饮人来说大多都是拿来就可以用的，让团员们在倾听时兴奋不已，直言回去之后马上就用起来。

大量干货的接收让大家梳理不开，东方美食特邀了金牌讲师魏斌全程陪伴。

能从另外一种角度来理解餐企的发展之路，另外，在最后，魏斌老师也将十分实用的绩效管理、菜品设计、明档设计等知识进行了清晰的讲解，使这次考察画上了一个完美的句号。

之后，团员们听取了东方美食知名讲师魏斌老师结合这几天行程所讲述的关于明档赢利设计和菜品设计、绩效管理等众多干货，让人们对这几天的考察有一个更加具体、深刻、形象、生动的认识，对大家所吸收的知识进行升级。

把简单做到极致并不容易，这里面包含了太多的泪水与汗水，这次的考察之旅，人们听到的都是这些泪水和汗水凝聚成的经验的结晶，相信可以让你不虚此行。

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