探访日本“经营之神”，一次真正的企业家之旅

世界上很多企业家都在学习日式经营，体会他们的精神，走进植入他们精神的各大名企，从管理到文化，从细节到模式。由表及里，吸其精髓，化为源动力~

探访日本“经营之神”，一次真正的企业家之旅

你要做一个经营者，还是一代企业家？

1918年，在日本大阪成立了日后改变世界电器市场的企业——松下集团。2018年是松下的百年纪念，这百年间松下的经营理念，离不开人的存在。松下幸之助在长期的经营中总结出了七条企业精神：

产业报国、光明正大、亲和一致

奋斗向上、礼节谦让、顺应形势、感恩报德

除了“松下精神”支撑着松下企业的发展之外，松下幸之助还将企业发展的动力归结为“两个轮子”：人才和利润。

本期KTP日本游学将邀请松下YAGUCHI战略人才研究所日本生产性本部经济顾问，专门负责人才培养和研究企业经营理念的高级讲师，以“良好经营”为主题，拓展出“卓越经营”的远大目标，如何有效发掘人才潜力，扩展利润空间。

在拥有好的人才和经营理念之后，强大的执行和团队协作就成为建筑企业牢固地基的钢筋水泥。

作为世界十大汽车生产商，1938年成立的丰田汽车，在企业经营也有着自己的独到法门。丰田企业的创始人丰田喜一郎认为，企业发展的上升除了技术和产品的优势之外，精益管理和人才培养至关重要。

这也是丰田企业文化的五个核心的表现：

本期KTP日本游学将深入TOYOTA总部组装工厂和会馆进行参访，从一天组装1400辆汽车的工厂中探寻生产秘笈，从人工分配中学习精益管理的实地运用。

除了探访“经营之神”的创始之地，深入世界百强企业背后的经营文化之外，日式餐饮的考察当然必不可少。

在日本，因为国土面积狭小，很多餐饮都集中在高层建筑里，所以日本的餐厅十分重视品牌的陈列和展示。

20层楼高的餐厅如何招揽客人？ 之前的文章中有过介绍，不仅外部空间利用科学，餐厅内的设计也可以说对空间利用不所不用其极！

擅用立层空间，把不常用的、却能彰显产品特色的东西悬挂起来。比如东方美食KTP去到的这家居酒屋，突出“酒”主题，用空酒瓶做成装饰灯，效果很好。

日本居酒屋的经营模式以活力朝会为亮点，员工们流露出的不仅仅是热情洋溢，更体现出一种积极向上的精气神。

除了居酒屋的朝会体验，更有相扑主题餐厅的考察，体验多重日本文化，借鉴传统文化与餐饮巧妙结合的经营之道。

租不起高层只有10平米门脸？ 没有足够的空间留给客人，但日本有种“立食”的模式却能拥有极高翻台率，甚至1人就能高效经营。

“立食”餐厅成为日本餐饮中短平快的经典案例，节省人工与房租，翻台率超高。

牛角餐厅，在日本共有600多家店，平均每家150平米，3-4人就能经营，坪效超高，经营模式适用于大中小各式餐饮。本期KTP也将去到牛角餐厅考察，聆听高管分享牛角的经营之道。

在日本除了这些高效利用资源的餐厅值得学习，走在马路上都能学到经营管理之道！

你以为他是流浪汉？他的5S做的比谁都好！ 在日本，流浪汉并不是乞丐，他们不会作假去乞讨，而是拾废品换钱，甚至这项“业务”都做成了典范！

流浪汉的“家”，桌子上物品陈旧却井然有序，擅长使用各类“收纳盒”，对空间的利用高效而简洁。

城市建设与规划可以看出一座城市的灵魂，而日本无疑是将“经营之神”的灵魂很好的继承了下去。

地铁站里的“品质竞争”。 地铁站的餐饮多是扎堆经营，其实是对空间和资源的集中、高效利用。将地铁建设周边的“边角余料”化零为整，集中整合成商铺。

在日本的车站，“品质竞争”成为心照不宣的默契。以餐厅为例，家家精致可口，且品质个个不赖。

日料的魅力在于：简单的烹饪+丰富的食材=日料的多样性。在日本除了简单的定食和自助，还有顶级的怀石料理和手作和食料理。

不管哪种模式，其对于食材和制作技法的高标准，让日料成为精致生活的代表。餐饮的浮躁期已经褪去，顾客更愿意为了好的食材买单。

本期KTP日本游学，将在京都享用顶级怀石料理，在古老日式建筑中，探寻日料至臻至淳的文化内涵。

除了吃，当然还要动手体验。匠心传承在日料的制作手法中是如何体现的，从原材选料、烹饪手作、装盘设计，从一还原和食料理的匠心真谛。

餐饮经营的学习，不局限在餐厅和企业的模式。日本著名的筑地鱼市场可以说是后厨管理的一个放大版，其干净整洁程度，不亲眼看一次，无法体会！

你敢承认这是海鲜/菜市场？ 整洁是一方面，更重要的还是规划和维护。

这个是海鲜摊位，注意看外围白色的泡沫盒子，真的是干净到无可挑剔。

鱼肉分割现场，也是干净整洁，分割好的不会随意扔在台子上，而是放在专用纸巾和托盘上。

食材与管理与维护，三位一体的模式，让日本料理成为东方餐饮的代表。

在品质为上的餐饮市场中，精益管理与产品出品，都将成为一个企业能否强大的关键因素。

日本的良好经营已经渗透进各行各业，完全深入每个领域的骨髓中。

本期KTP日本游学，以“经营之神”为主题，辐射出多种经营理念，从品牌看细节。不仅是做餐饮，更是做企业！

四月的日本正值樱花盛开之时，樱花漫天飞舞、和服倩影袅袅。

东京塔

富士山

浅草寺

大阪，一座被称之为“天下厨房”的商业城市。在此感受日本传统艺术与时代文化相碰撞的精彩演绎，探访日本著名美食街——心斋桥、道顿崛，体验关西饮食文化。

道顿崛

京都，作为日本的旧都，京都拥有众多世界文化遗产，饮食也以正宗怀石料理为特色。参观京都地区香火最盛的神社之一——伏見稲荷大社，体验正统日式人文历史。

伏见稻荷大社

东方美食KTP至今已经开办了19期的日本游学，每两个月一次的频率紧抓日本餐饮市场风向。

作为世界餐饮中的东方代表，日式经营已经成为企业家学习的典范。KTP日本游学不是简单的看听品，而是深挖上市企业精神，分享高级经营理念，为中国的餐饮企业家寻找“任督二脉”。