高楼林立的东京闹市区，餐饮扎堆
日本国土资源紧缺，最明显的感受就是空间太小，到处都显得拥挤。很多商业都集中在某些大楼的固定楼层里，高层+扎堆+同品类竞争＝日本餐饮惨烈的竞争现实。Oh no～是不是有种活不下去的感觉……
在如此恶劣的环境里，日本餐饮完成了一轮又一轮的洗牌，活下来的，特别是活的好的，一定有两把刷子。
同时，日本餐厅十分重视品牌的陈列和展示，每个老板心中都清晰一个事实：利用所有可以的空间，尽量多地向顾客展示菜品、经营特色、品牌价值。本期“餐”考，我们来看看日本的陈列和摆设技巧是如何做到精益化管理的。
楼面外围集中展示的餐厅招牌。每家店都尽可能展示出差异化，从设计风格上就做出不同。力争给顾客留下不一样的印象。
1
悬
挂
“
”
日本很多餐厅都有“悬挂菜单”的风格。即使本身门店面积很小，也要通过悬挂的方式，让菜品一目了然，路过的客人也可以被吸引。“虚拟明档”的形式，既节省了空间，又省略了菜单，可谓一举多得。
此外，还有一些单品小店（如章鱼烧），假设原本只有8款小食，但老板会通过“心机”设计，重复悬挂、张贴菜单，让顾客感觉上产品非常丰富，而实际上并非如此，只是一种陈列手段。
擅用立层空间，把不常用的、却能彰显产品特色的东西悬挂起来。比如下面这家居酒屋，突出“酒”主题，用空酒瓶做成装饰灯，效果很好。
2
“
”
某家盒饭公司，根据周一到周五，推出不同套餐，图片为其设计的营养餐菜模，十分真实。
日本人做生意，相信一句话——看得见的菜，一定比看不见的卖得更好。事实上当然如此！对于东京这样超级快节奏的城市，顾客选择餐厅，往往会凭借视觉印象做出判断。
我们到日本考察餐具市场，发现这里的菜模做得非常精细：大人餐、儿童餐区分有序；在制作材料上选择视觉上色泽更明艳诱人的；甚至连硬度也都尽可能还原食材和烹饪本身。日本人舍得在菜模上下功夫、花钱，也预示着餐饮业未来的视觉竞争将越来越激烈。
各式菜模，陈列式、悬挂式……目的就是为了让顾客多看一眼。“走过路过不要错过”的既视感。
3
食
材
“
”
刚切割下来的金枪鱼头，用冰镇的方式，让顾客零距离触摸食材新鲜，并搭配可乐和柠檬，更增添新鲜感。
为了展示优势，日本很多餐厅采用了“食材竞争”的策略，选用新鲜的、乡野的、有追溯的原材料作为强势展示，以实现说服顾客进店的目的。有的餐厅甚至把食材的采购时间、采购证书等一并展示。
日本菜贵在“新鲜”，餐厅经营者抓住核心，让顾客安心，也是讨好消费者的一个方式。下图则是某餐厅的“小明档”，菜品虽然不多，但是别出新意加了一个小黑板，把各类食材的到店日期进行了展示。
食材+说明的方式，深受顾客喜爱
红彤彤的一片，很有仪式感，看一眼就觉得震撼
自己设计的透明展示柜，具有保鲜+展示功能
对于我们来讲
2楼的餐厅都不肯接受
而对于日本人来讲
20楼的餐厅才是常态
……
如何在激烈的厮杀中求胜
日本餐饮是一个很好的典范
调动一切可用资源
多维度吸引顾客
才是制胜法宝
2017年12月17-23日，东方美食日本KTP游学第19期再度启程！
今冬最值得期待的日本游学！深入东京，专访跨国餐饮，聆听上市餐企的管理经验，考察千平物流中心，体验精益化渗透进日本餐企的各处细节。
中国的这位“邻居”拥有很多值得学习的亮点，我们能给你的震撼，远不止饕餮，更是餐企在未来发展路途中的必经站点！
一键报名，欢迎勾搭
猛戳二维码，来一场叛逆的旅行！
原创文章，作者：餐饮总参，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/32723.html
