《餐谋长聊餐饮》 一辈子只聊一件事 01 “胖哥俩”被爆严重食安问题
胖哥俩肉蟹煲、华莱士，奈雪、大润发超市等相继被曝出食品安全问题，迅速引起社会的广泛讨论。餐饮老板能从中吸取哪些教训？
8.23日，“胖哥俩肉蟹煲大量使用过期食材”的话题迅速登上微博热搜第一。
是记者卧底“胖哥俩”北京合生汇店、凯德mall大峡谷店的后厨，发现两家门店存在有死蟹当活蟹卖，已经变质的食材还在在继续使用，熟食制品变味后仍旧售卖等严重的食品安全问题。
媒体曝光后，市场监管局立即开展检查工作，据悉，目前该店已被要求停业整顿，并且在第三方外卖平台夏先处理。
胖哥俩也在官博上迅速回应此事，但网友都不接受其道歉，认为这种现象不止这家店有，相关讨论一时之间热火朝天。
胖哥俩一直把“食材都是当天加工，保证新鲜和口感”当做原则，食材新鲜更是在其官网上作为卖点的第一位。这次曝光的食品安全问题严重打击消费者对该品牌的信心。
02 因食安问题翻车的餐企层出不穷
背后原因值得细究：
胖哥俩肉蟹煲的食品安全问题不止一列，一直以为，此类事件层出不穷。
奈雪，杨国福麻辣烫，华莱士等店相继被曝出视频安全问题，引发社会广泛讨论，为何食品安全问题为何屡禁不止，餐饮为何一再陷入舆论漩涡。
原因一：
餐饮食品安全问题意识单薄，缺乏对食品安全的长期管控。以胖哥俩为例，旗下餐厅曾多次因为食材问题被顾客投诉，在美食点评网上，也被很多网友反应其门店的食材问题，比如螃蟹有臭味，豆腐发酸等问题，也有网友反应用餐后出现腹泻等不适症状。
食品安全问题并非小事，千里之堤溃于蚁穴，消费者对品牌的好印象好口碑来之不易，对食品安全的忽视会给品牌带来灭顶之灾。
原因二：疫情反复导致总部对品牌跨区域管控能力减弱，19年来全国疫情反复不断给餐饮业带来很大的困扰，加上连锁餐饮品牌门店多，分布广阔，难以管理中端门店，只要一家门店出现食品安全问题，牵一发而动其身，一连代损害整个品牌的声誉。
原因三：疫情造成的经营压力让部分门店铤而走险，明明知道过期变质的食物不能继续使用，但背后的利益驱使着，疫情原因让很多食材的成本上涨，为了节省开支使用变质食材加工食品，在外卖店铺尤为常见，贪图利润，忽略食品安全问题。
做餐饮没有捷径 除了学习和努力 剩下的交给时间 微信名：餐谋长聊餐饮 运营方：深圳餐谋长品牌策划公司 餐谋长聊餐饮 | Canmouzhang 本文来源： 餐企老板内参 作者：孙露露；图：网 图：网络 编辑：餐谋长品牌策划/Yang 《总编个人微信》 投稿 / 版权 / 合作 / 咨询 精彩回顾 疫情重挫后，餐饮业会变成什么样子？这7个趋势猜测了解一下！ 17岁开始坐牢,46岁终成大气，月赚500万！ 为什么星巴克的员工都不太热情？背后这4点值得深思！ 被“高估”的海底捞，好服务竟然是危机所在？ 点击阅读原文进入：餐影人书店 ▼她靠一道菜4个月就赚到100万，并打造出年销26亿餐饮帝国！
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