餐厅一线服务员如何推销酒水？快来看吧！

        当客人用餐完毕结账时，有一些细小的地方需要注意：

1.客人不说结账，永远不要主动拿账单给客人。在客人酒足饭饱、不再点菜时，你可以悄悄地提前让吧台把账结算完，这样，客人一说结账，你就会很快递上。记住，不能让客人等账单超过两分钟。

2.给客人递账单时，一般餐厅服务员是把消费数目直接告诉顾客，好一点的餐厅会把菜单打印出来让客人看一下。其实，作为一个服务员，如果稍微动一下脑筋就会做得更好。比如可以把账单放在账单夹里，当然一定要确保账单夹干净、无油渍，并拿上一支笔一起递给顾客，目的是方便顾客计算一下数目。大部分客人不会拿笔计算，但这无疑会在“信任”上加一分。

3.客人接到不正确的账单，会很不高兴。所以，尽管算账是吧台的事，在你接到账单时还是要尽量帮客人核实一遍。这不仅仅是为客人着想，更是为自己增加客人对你的满意度。

4.账单夹应摆放在要结账的客人面前，打开账夹，让客人看清楚，然后说：“您的账单，先生/女士。”

5.当账单放在客人面前时，服务员应退后几步。

6.当客人把现金或信用卡放到账单夹里时，服务员应马上走上前并合上账夹。交到收款台前务必要先检查一下，如果是现金，检查是否足够。

7.如果客人付现金，零钱必须找回给客人，除非客人表示零钱留作小费。

8.客人等零钱或签信用卡结账时，你应把信用卡、单据和账单复印件一同拿给客人。

9.客人结完账之后，服务员应该向客人道谢：“非常感谢您，欢迎您再来。”

        服务过程中，服务员不仅是一名服务者，同时也是兼职的推销员。服务员委婉地引导和推销，可以提高酒店营业额。推销要讲究艺术，要有建议性地进行推销，合理的推销和盲目的推销有很大的差别，后者会使客人生厌，有被愚弄的感觉，甚至认为你是急于脱手某些不实际或非名副其实的东西。

        另外，服务员不要凭借自己的喜好和偏见去影响客人的消费情绪，你不喜欢的或许正是客人乐意接受的，不要对客人所点的任何食品、饮品表示不满。

1.介绍酒水时，可根据包间类型、客人类型，先推介高价位酒水，后推介中低价酒水。男士推介洋酒、红酒或者啤酒，女士推介饮料、雪糕等。

2.客人已经落座并上了开口小菜时，可以采用“二择一”的推销方法，如“先生/小姐或老板：晚上好！请问您喝点什么？是喝洋酒，还是红酒？”假设客人选择洋酒，就问：“您是喜欢喝白兰地，还是威士忌？”服务员应把店里经营的酒水品牌报上来，而不是让客人自己凭空想象。

这时，要注意：

a 观察客人的反应，若客人反应明确，就征询所点酒水的数量，若客人犹豫不定，则主动引导客人，帮客人拿主意；

b 不可忽视女性客人，对她们应热情并主动介绍；

c 重复客人所点的酒水，以免出错。如：“先生/小姐，您点的有白兰地和酸奶，对吗？请稍等，我很快送上白兰地和酸奶。”

d 酒水确定后，需进一步推销，介绍一些特色小食品。语气采用征询的语气：“××味道不错的，是我们这里刚推出的特色，想不想试试？”“先生/小姐，需不需要来点小食品尝尝？”

3.客人就餐中途也是推销的好机会。这时的推销更要注意适时、适量，要恰到好处，否则容易弄巧成拙。

根据多年的推销经验，我总结出几条：

a 随时搞好台面卫生，及时收走空酒瓶、扎杯，不要等到酒水喝完。酒水剩余不多时可再一次询问客人：“先生/小姐，需不需要再来瓶××酒或拿几瓶啤酒？”

b 留意女性顾客的饮料是否喝完。若差不多喝完，同样实行第二次推销。

c 对待特殊客人要进行特殊推介，例如，女性朋友适合推荐椰子汁、鲜奶、雪糕等；而醉酒或酒过量的客人可推荐参茶、柠檬蜜、热鲜奶；若有患感冒的客人可推荐可乐煲姜汤。

4.推销时要注意身体语言的配合。与客人讲话时，目光注视对方，以示尊重；上身微倾，尽量接近客人讲话，不要距离太远；客人讲话时，随时点头附和，以示听清，若没有听清，说声：“对不起，麻烦您再说一遍。”

5.推销也需要“基本功”，平时多留意客人，注意积累经验，会大大提高推销效果。

a 熟记客人姓名和他的爱好，以便日后再光临时推销方便，增加你的信心。

b 熟悉饮料、酒水，明白所推销的食品、饮品的品质及口味。

c 熟记酒水价格，客人不能决定要什么时，为客人提供建议，介绍高价、中价、低价多款式酒水，由客人去选择。

d 不断为客人斟酒。

e 收空杯、空盘时，应礼貌地询问客人还需要加点什么。

f 根据不同类型的客人进行各种方式的推销，大致分为：家庭型，朋友聚会，庆贺生日，业务招待、请客，公司聚会，情人约会。

g 根据客人所用的酒水推销相匹配的各种小食。

h 了解不同民族饮酒习惯，根据客人来自不同地方、不同民族的饮食特点加以推销。