跟鳗鱼爷爷学日餐

制作日式料理40余载

       “鳗鱼爷爷”是日餐料理餐厅塚本城先生。塚本城先生是日本人，今年已71岁，在厨房工作40年有余。坚持做一件事，精益求精，可称为匠人。他来中国多年，现已有两名中国籍徒弟，老人对他们寄予厚望，希望将多年手艺传承下去，让晚辈们把匠心理念得以传承。

旺销理由 ： 寿喜烧是日本的一道菜肴，于火上烧烤肉类果腹因而得名，依地域不同，配方有些差异。
原料：  神户牛肉片100克，A料（老豆腐、蒿子杆、香菇各50克，娃娃菜200克，金针菇、魔芋丝各30克）。
调料 ： B料（日式烧汁、日式味啉汁各80克），木鱼花90克，色拉油35克。
制作：   1.娃娃菜一开六；蒿子杆切两段；香菇切成块；金针茹去根；豆腐切1.5厘米厚的片。2.锅内倒入清水600克烧沸，放入木鱼花，小火煮8分钟，过滤，取木鱼花汤。3.平底锅内倒入色拉油烧热，放入豆腐片煎至两面微黄取出。4.锅内留底油，加入B料煸香，倒入木鱼花汤烧沸，放入A料小火煮6分钟，最后放入神户牛肉片即可。
中厨看过来  此款菜品很像中国的火锅，食材选用上微微有些区别，很值得火锅店借鉴。

旺销理由：  此菜是日本经典名菜。菜品外酥里嫩，配自制沾汁，味道美美哒。
原料：  大虾5只，蟹肉棒1根，香菇块50克，苏子叶2片。
调料 ： 生粉80克，软炸糊100克，蘸汁60克，色拉油1千克（约耗60克）。
制作 ： 1.大虾去头制净，切断虾的体筋，再用刀轻轻拍松，沾生粉，裹匀软炸糊。2.锅内倒入色拉油，烧至六成热时，放入大虾炸至色泽金黄，捞出摆盘；香菇、蟹肉棒、苏子叶分别裹匀软炸糊放进锅内炸熟，摆面装饰，走菜时配蘸汁即可。
软炸糊  取低筋面400克，生粉80克，盐3克，泡打粉、吉士粉各12克充分混合，加入清水350克调匀即可。
自制蘸汁：  锅内倒入日本酱油200克、味啉300克、清汤150克烧开，放入萝卜泥、姜末各100克，小火煮5分钟即可。
中厨看过来  天妇罗是日本看家菜，每位师傅都有自己的独特配方，中国师傅也可以学习借鉴日本大厨的做法，定不会让您失望。

旺销理由：  油梨有“森林奶油”之称，具有很好的美容功效，搭配寿司食用，绵软细密，吃起来也很润滑。
原料  油梨果200克，寿司饭300克，三文鱼60克，海苔15克，蟹子10克。
调料 ： 日式芥末酱35克，蛋黄酱20克。
制作  1.三文鱼切条；油梨果一半切条，一半切片。2.海苔铺在竹帘子上，将寿司饭均匀地铺在海苔上面，把海苔翻面，抹匀日式芥末酱20克，加入三文鱼、油梨果条，用竹帘子卷好，取出竹帘即成寿司卷。3.蛋黄酱画盘，寿司卷表面摆油梨片，再淋上芥末酱15克，撒上蟹子即可。
寿司饭 ： 取日本大米200克反复淘洗三遍；饭屉加入大米,倒入清水220克，放入蒸箱内蒸40分钟取出，趁热打散，加入寿司醋70克，白糖50克，日本清酒20克，盐3克搅拌均匀即可。
中厨看过来  将传统日本寿司加入油梨果，增加了奶香口感。在制作寿司饭上，中国师傅可以学习一下，口味绝对正宗。