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原麦山丘的产品，以健康的概念为主打，结合中国人的饮食习惯和口感需求的前提下，以原麦软欧包为改良方向，既结合了日式面包和西式甜点绵软湿润的口感，又兼顾了无糖、无油的硬欧包的健康，用少糖、少油，不添加任何香精、防腐剂和反式脂肪的方式，打造了当前市面上最为消费者所推崇的健康欧包系列产品，从而一夜成名，引爆了烘焙行业的小高潮。这一路走来，除了产品和空间打造，原麦山丘的成功之处还在于其对自身定位、品牌打造、线上运营、公司管理、市场分析及新零售等诸多方面的全方位打造。作为中国烘焙行业的一个创新者，原麦山丘究竟有多少秘笈可以为我们所用呢？

品类红利：小品牌卖产品，大品牌定标准有数据表明，烘焙品类每年都有百分之二十几的增速，这也就意味着中国人的饮食习惯正在发生改变。

面包，对于现在的消费者来说，已经没有了中餐西餐的差别，而是和包子馒头一样，成为一种刚需的标准主食，这就为烘焙品类开拓出了极为广袤的原麦山丘：品类+渠道+供应链+零售市场，各式各样的面包品牌难以计数。

但纵观烘焙行业，却没有一个能够占据优势市场份额的品牌，可以说，烘焙品类始终群龙无首。

未来的市场一定是社会分工高度细化，术业有专攻，我们没有能力和精力去兼顾所有方面，只有借助他人优势，品牌做大做强才能后顾无忧。

在大规模开店到一定程度之后，单一的面包品类已经无法支撑起品牌的丰富性，也不能满足消费者日益增长的需求，因此巴黎贝甜通过不断丰富和增加产品种类，将面包、咖啡、各种各样的包装零食等等产品纷纷吸纳进来，打造出来的门店，堪称是以烘焙为切入点的主食厨房，这种零食便利店的形式也是拓展面包品牌市场的绝佳选择。

中国烘焙市场的面包品牌进化及扩张，基本也会遵循这两种主要的拓展方式，虽然一些精品面包店，即遵循匠人精神，追求极致差异化、纯手工、小众原料的面包品类依然会存在，但是想要做大规模大体量的品牌，最终一定要拥抱渠道。

不只是烘焙品类，现在整个餐饮行业的格局都在发生变革，所谓的餐饮新零售，渠道竞争的红利非常巨大。盒马鲜生、京东、商超、便利店等等，都是我们可以借力发力的平台。供应链红利：强大的后方保障品牌发展与其说烘焙行业隶属于餐饮，还不如说这是一个偏零售的行业。因为餐饮的服务很重，扩展起来也完全是基于人的堆砌，而烘焙业态更多的是产品输出，核心是不一样的。餐饮一旦搭上零售，就必然要增加产品化的比重，而产品要被工业化，就意味着必须要有强大的供应链体系，或者要有供应链管控能力，能够整合供应链的资本。而保障和发展供应链，也是产品红利期减弱之后，除了渠道红利之外，品牌可以谋取利润的另一种方式。

零售红利：不同渠道要找准发力重点很多餐饮人都知道新零售的本质就是全渠道运营，但在拥抱新零售的时候还是会感觉迷茫，新零售难道只是在线上卖卖产品？自有渠道和第三方渠道究竟有哪些差异？究竟新零售的利润点在哪里呢？我们不妨从餐饮品牌切入线上的两大渠道来分析。

首先是自有渠道。原麦山丘的品牌公众号有接近两百万的粉丝，包括自有线上、自有门店等等，从这个层面来讲，品牌自身所营造的形象及典型场景就会显得极为重要。具体来说，同样是顾客来消费，闲逛时到实体门店里购买原麦山丘面包，办公室白领在楼下解决简餐时所购买的原麦山丘面包，和在超市便利店为家人采购一周主食时购买的原麦山丘面包，所呈现出来的是完全不同的消费场景。

而自有渠道经营所关注的重点，应该放在前两种，即具有鲜明辨识性，能顾客有明确品牌选择性和品牌记忆点的消费场景，这才是自有渠道的发力重点。

除了努力深耕这些比较典型的、用户会用到原麦山丘面包的场景之外，我们还要做好产品公司的工作，比如以盒马生鲜为主要购买渠道的用户通常为家庭主妇，通过京东到家购买产品的可能是一些宅男用户，而通过全家便利店购买的，更多可能是白领用户……在不同的场景下，用户也不同，只有提供恰当的产品和恰当的体验，我们才能服务得更好、同时尽可能多得衍生出新的场景。

另一方面是第三方渠道。即外卖平台、京东到家等等。我们不妨这么理解，餐饮新零售全面兴起的大背景下，各种品类、渠道、需求、场景等等都被划分地越来越细，专业性越来越高，时代赋予我们的分工也越来越专一，一个品牌无法同时兼顾所有，于是出现了第三方平台，他们就像是新零售时代的基础设施，承包了物流、技术、平台、广告等等多重功能，能够为品牌提供全方位的专业服务。

这种切入零售市场的方式下，品牌差异性固然重要，但更加值得我们关注的是此时的面包，已经成为一种大众化、主食化的产品，顾客更看重的是性价比，所以这种渠道的新零售，对于上游有自带品牌红利的产品公司来讲，是非常有利的竞争格局，供应链的红利主要也体现于此。

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