本期精选
23-26. 7. 2018
想做出低成本而高毛利的冷热菜吗？
知道为什么每年都有无数同行来此考察吗？
苏锡常一直被公认为产品精致，店精细，7月东方美食KTP带你深入苏州、常州，深入苏常实力旺店+时尚菜品，让你了解高手是如何把菜品做得超级精致又时尚的。
本次精选两城十年以上依旧向上发展的好餐饮，探讨稳健经验的奥妙，交流餐饮的本质——产品！
本期亮点提前看
很多大型中央厨房经过了阵痛期越来越趋向实用
餐饮人都意识到了央厨比起华而不实，高效节能更长久，更能避开中央厨房“小脚穿大鞋”的负担。
谈起务实，苏州这家央厨值得借鉴，其供应中餐、茶点、蒸灶等多家业态门店，从烧酱方，油鸡，肉骨头，到白焖肉，狮子头等多种产品都涵盖。
本期KTP，深入这家不到3000㎡的央厨，是如何做到出品上乘又务实的。
苏常的好店，每年吸引众多餐饮同行前往探店。圈内都认可的精细、品质感强，出品不仅照顾到口味，更是提升了颜值。
本期KTP来到苏常两城，将探访多家长寿实力品牌，从不同经营模式中，找寻最适合自己的发展方向，借鉴性价比最高的改革方式。
金海华作为成功的多品牌餐企，旗下有快餐、正餐等多中业态，涵盖多种消费场景，是中餐业者中多品牌发展非常成功的一员。
【赫本时光】
在金海华超过10个品牌中，有一家集时尚与精致与一体的慢调餐厅——赫本时光，演绎出金海华十几年的美食积累，以及对于食材和烹饪的深度突破。
【小爱】
精心打造出城市“四小”——小聚会、小庆祝、小团圆、小甜蜜的小爱餐厅，是金海华旗下一大主力品牌。
演绎出精彩的——江南精粹、港式点心、养生炖汤、台湾甜品等菜品，口感与品相俱佳。
【悦食东方】
金海华全新开创的特色商务宴请餐厅，集合潮汕菜的精髓，融合江南温婉之意。
悦食东方对食材的选择近乎偏执，充分体现出潮州菜骨子里的轻奢味，再加之对于烹调手法的极致创新，令其成为金海华旗下备受瞩目的全新品牌。
【鹅外】
把卤味也能做出时尚范儿。作为金海华旗下快餐品牌，鹅外走的是“性冷淡”风，低调而不失品质的装修，搭配设计极简的卤味摆盘，让这家餐厅成为苏州年轻人超爱的品牌。
食材的严苛挑选，让36个月的老鹅成为私人定制款；每日进行卤水的熬制，日复一日不加增香剂。
【苏SHOW】
从此苏州更江南。
苏SHOW依循二十四节气，打造江南意象美食。通过禅意、养生等健康的主题，来传递从容安宁的餐饮风格。
在苏州，除了金海华，还有一个大品牌也历经十余载风雨，成为在中餐领域中被追随被学习的大咖——新梅华，先来领略一下新梅华旗下的品牌新作吧。
【爊鹅油鸡饭】
新梅华全新推出的爊鹅油鸡饭品牌，招牌鹅、鸡搭配，不断创新口味适应现代消费者需求。
【茶点】
茶点传承江南饮食文化，采用传统制作工艺，专注挖掘苏式茶点内涵，产品均出自手工制作，门档现场纯手工制作而成。
【江南雅厨】
在江南很多菜品看似其貌不扬，但其工序的复杂、技巧的精湛往往令人叹为观止。
江南雅厨主打青山绿水的自然之美，将文人墨客的诗意情怀完美融合入餐厅中。
【南北斗·鸭火锅】
北有京烤鸭，南有老鸭煲，新梅华将南北的烤鸭以火锅的方式结合起来，并且给食客们带来了江南时令原料与四川食材的激情碰撞。
【蒸灶十八碗】
苏州民间乡土蒸菜，重原料、重火候、重本味，汤浓味鲜，打造出适合现代人营养需求与味觉口感追求的新蒸菜模式。
以上这些品牌感强烈的餐饮，在地域形成市场影响力后，主要走的战略是——主品牌开路，子品牌开花。依托强大的品牌背书，推出一个个受到市场欢迎的品牌新作。
在苏常两城，更多将特色菜做精做时尚，非常适合推广的餐饮品牌，我们现场去揭秘。
苏帮菜走的是时尚精致路线
从摆盘设计，到颜色搭配，一道菜的出品已经不是仅有口味和营养两维，颜色、造型、互动感等都将成为菜品价值提升的关键。
本期苏常KTP考察，各类时尚菜品不仅吃到看到考察到，还要学得到。
更现场公开代表菜品的主料、辅料、制作手法等重点
本期苏州+常州KTP考察，将现场演绎招牌菜品制作过程
并且还将邀请苏帮菜传承人进行现场分享，菜品烹饪要点难点
·如何设计出一个与品牌定位相匹配的菜品
·将菜品精致化包装，在追求本味的同时得到时尚的加持
·展示分享几十道不同功能的冷热菜，引流的、高毛利的、时令的… …
·明档菜品考察，摆台设计，档口设计
不如先来一波菜品图过过瘾？
好菜品，食材一定是重头戏。
消费者对于食材日益增长的品质需求，让餐饮业对于菜品的品质升级，也从食材开始入手。
如何找到性价比最高的好食材，如何选择可替换的最佳食材，如何做到食材的最优搭配
本期KTP考察将深入探寻，食材的应用法则。
华中地区最大的食材基地，专业对接、采购
当地专家带路，挑选最适合的搭配食材
·苏常菜品是如何将大份儿菜成功精简？
·又是如何做到“国宴”“家常”两不误的？
·大品牌如何做好多品类的全面发展？
7月23-26日
KTP苏州+常州 · 餐饮双城记
深入两城好店·好产品·好食材
带你寻找答案！
见识更多新餐饮，提升经营新境界
喜欢记得来一个
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