虹鳟到底是不是三文鱼惹争议！
这其中给了餐饮人哪些启示？
事件还原
近日，央视某新闻节目中称，目前中国市场三分之一的“三文鱼”都产自青藏高原的水库养殖场。
该报道一出，马上引起网友激烈争议。争议重点在于这种国产养殖的鱼，真正的名称是淡水虹鳟，而非大众理解的三文鱼。那么问题来了：
1、虹鳟鱼是否属于三文鱼？
2、是不是可以生吃？
随后，中国渔业协会官网发布了一篇“澄清文”，文中提到，国内统称的三文鱼本来就包含了鳟鱼类。而国产虹鳟在水质、饲料和隔离措施上的标准要求都很高。因此即便是淡水鱼，也可以生吃。
然而这条消息并未让广大群众放宽心，反而引发了新一轮的议论，很多人认为，虹鳟就是虹鳟，成本价格比进口三文鱼便宜不止一倍。这其中不仅仅是食品安全的问题，更涉及到商家的利润链条。
微博昵称为“开水族馆的生物男”（中国渔业协会原生水生物及水域生态专业委员会的主任委员）转发央视的报道，并表示：批发商和分销商都说国产虹鳟鱼不宜作刺身，因为淡水鱼寄生虫可以直接寄生人体，生吃存在很高的风险，彻底煮熟才是安全吃法。
到目前为止，淡水虹鳟鱼究竟是否可以安心生食还没有一个明确的结论，今天，我们先不谈真伪问题，我们从餐厅经营的角度来说说，餐饮人可以收获哪些启示？
启示
1. 无论何种业态的餐厅都需要严把采购关。采购环节是餐厅食品安全的重要一步。原材料从正规厂家购进、且源头有据可依，这些对于餐厅经营来说是“保护伞”，也是各家餐厅需要重视的。比如事件中提到的虹鳟这种富有争议的食材，餐厅一旦决定采购，就更要严格把控源头关。
在第二届“一带一路”美食交流大会的食学论坛上，大董先生曾说到：大董的每家餐厅对供货商的要求都是非常清晰和严格的，在采购时一定会谨慎把关，并与供货商事先签订协议，一旦发生食品安全问题，就要落实责任。“政府如果说罚20万，那我们就带着供货商去政府交钱，交40万。这样一来，对供应商也是一种良性筛选。”大董先生说。
2.食材的运输环节很关键，尤其是涉及到冷链运输，对食材的温度和卫生条件有更高要求。供应商的冷链技术是否真达到标准，这一点需要经营者心中有数。餐厅经营中遇到的很多食品安全问题，都发生在运输环节，对于易变质、保质期短、对温度有严格要求的食材，餐厅更要格外慎重。
3.再回到这次事件，对于虹鳟鱼的争议，其实关键点在于——虹鳟鱼到底可不可以生吃。关于此类争议，暂时还没有明确定义，即便有了定义，对于敏感的消费者来说依然难解心结。所以，小编建议餐厅尽量少烹饪、少用生冷的食品，尽量避免被卷入到风波中。
4.消费者对餐厅和品牌的信任需要一定的时间积累。在这个过程中，餐厅也可以“释放”明确的积极信号给予消费者。比如在消费者有疑虑的食材上标注保质期、最佳食用期等，或者出具相应的权威手续和证明，从源头消除消费者的疑虑。不仅直截了当地增加消费者的信任感，也让消费者感受到餐厅的专业和用心。
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