长沙黄金地标,麦当劳占据15年的地方,败给了这个“排队王”

《餐谋长聊餐饮》

一辈子只聊一件事

餐谋长导读:近几年,长沙作为社交网络上的宠儿,引来了不少年轻人前来打卡。一杯茶颜悦色,一碗臭豆腐,吸引着无数人想来一探究竟。

但如果是长沙本地人或者已经来过长沙的外地游客,除了以上两样美食外,他们知道,还有一个必推荐的就是:炊烟小炒黄牛肉。
近日,位于长沙最繁华的黄兴南路步行商业街黄金地段门店更换引起了诸多市民的讨论:长沙麦当劳VS头部湘菜炊烟小炒黄牛肉,原本热闹的麦当劳华丽退场,头部湘菜炊烟小炒黄牛肉登场担当“主角”,在湖南最热闹的商圈打造最具特色的湘菜餐厅,画上了属于自己浓墨重彩的一笔。
要知道,在此之前,麦当劳曾在这里经营长达15年之久。
▲ 之前的麦当劳

01

为什么这次换成了“炊烟小炒黄牛肉”

在这个寸土寸金的地标位置,想要占据这样抢睛的位置当属不易。作为全球大型跨国连锁餐厅,麦当劳能在这里经营也算可以理解,可这次为什么换成了“炊烟小炒黄牛肉”?
“这次15年合同到期后,我们选择了更能代表湖南味道的炊烟小炒黄牛肉入驻。”据步行街招商管理公司负责人介绍,升级改造后的地标位置一直想找一家颇具本地特色又倍受消费者喜爱的餐饮品牌入驻,他们通过比对后最终选择了炊烟,是希望这道曾经走进联合国的湘菜代表能给来长沙的朋友带来更多惊喜。
其实,不止是这样的盛大开业,这个诞生于1998年12月的老牌湘菜品牌有着不少高光时刻。
它的爆款菜品炊烟小炒黄牛肉,在2018年11月作为湘菜代表呈上联合国总部宴会餐桌;2017年至2020年,长沙唯一一家连续四年登上大众点评必吃榜的餐厅;在当红的综艺节目《中餐厅》《天天向上》《向往的生活》《王牌对王牌》里,你不难看到炊烟小炒黄牛肉的出现……
▲ 出现于各个节目中的炊烟小炒黄牛肉

02

试营业排队12小时不间断,“长沙湘菜排队王”

目前,这家门店各项筹备工作正有序推进,将定于7月31日开始试营业。虽然目前还是内测期,但门口已经排起了长队。有消费者表示,人很多,从早到晚(11:00—23:00)连续12个小时都在排队。更有知情者爆料推测,这家店的翻台率更是达到了1100%!
▲ 排队的顾客
▲店内环境
现在,人们把炊烟小炒黄牛肉称为“长沙湘菜排队王”。事实上,炊烟小炒黄牛肉在长沙已经开设了诸多门店,作为一个老牌湘菜品牌,但炊烟小炒黄牛肉步行街黄兴铜像店的开业还是成为了这座城市的话题。

03

22年老品牌,如何做到一直受市场欢迎

名字升级,单品爆款策略脱颖而出
事实上,“炊烟小炒黄牛肉”之前并不叫这名字,叫做”炊烟时代”。小炒黄牛肉是它的招牌,也是湘菜当中的经典菜品,消费者很喜欢这道菜,可以说来店必点,点菜率高达95%。
发现这个情况后,炊烟小炒黄牛肉发现仅仅凭借菜品口味与品质来吸引人还不够,在当下的餐饮市场,如果要消费者记住你,就必须有一个“爆款记忆”,小炒黄牛肉正好符合,于是名字由“炊烟时代”改成了“炊烟小炒黄牛肉”。
上下游,严把品质
为了呈现最为出色的小炒黄牛肉,炊烟在产业链上下游都建立了自己的优势,并且掌控话语权。它的黄牛肉选用的都是上等黄牛肉,并且在采购全程当中都自己把控。
几年前国外餐饮行业流行的“从农场到餐桌(From Farm to Table)”的概念,事实上已经在中国运作成熟,这样的把控也能够让炊烟小炒黄牛肉能够获得最为优质的黄牛肉,保证食材质量与安全。
不断优化烹饪环节
炊烟小炒黄牛肉还不断优化自己的烹饪环节,所有呈现在食客面前的菜品都由专业大厨烹饪。一盘炊烟小炒黄牛肉的背后,事实上是高度专业的精细化运作,这也是炊烟小炒黄牛肉能够获得如此好评的原因。
不脱离时代,懂得营销自己
再火的品牌,都离不开营销自己。一方面,炊烟小炒黄牛肉作为进联合国的湘菜代表,很懂得借势发挥自己,宣传上就突出这点,很有吸引力。
另一方面,与湖南卫视合作,成为湖南卫视春晚年夜饭指定湘菜,先后登上《天天向上》《向往的生活》《我家那小子》与《王牌对王牌》等多档热门综艺,汪涵、沈腾、王一博、华晨宇、关晓彤等一众明星对其赞不绝口,强力推荐。
总结
在注重流量的时代,炊烟小炒黄牛肉在保证菜品实力的基础上,它也懂得如何在门店选址上能够让消费者更易于接触。于此同时,在大众点评等社交网络平台上,炊烟小炒黄牛肉也懂得如何制造优质内容,并且与消费者深度互动,这也帮助它制造出了品牌亲和度,并且通过口碑培养起自己的品牌粉丝。
所以,当人们看到炊烟小炒黄牛肉门口那些排队的人群时,或许多少能明白“长沙湘菜排队王”的名号背后,并非一夜成名的奇迹,而是一个餐饮品牌的厚积薄发。老牌湘菜并不只是经典,在消费时代不断升级与迭代之中,它呈现出来的创新及与时俱进的市场反应能力,同样是值得行业敬仰。

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运营方:深圳市餐谋长品牌策划有限公司

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本文来源:中新社、界面

作者:李新新

编辑:餐谋长品牌策划/YANG

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