农业农村部监测，受疫情影响，
从今年2月第三周开始，全国猪肉价格出现降温，连续14周环比下跌后，
5月底全国猪肉收购价又出现了反弹，开始逐周上涨……
01
猪肉价格上涨85.7%
国家统计局10日公布的数据显示，
2020年7月，全国居民消费价格（CPI）同比上涨2.7%。其中，食品价格上涨13.2%，非食品价格持平。
食品中，猪肉价格上涨85.7%，影响CPI上涨约2.32个百分点。
截至7月29日，全国猪肉平均价格为55.50元/公斤，比前一周上涨0.7%，同比上涨90.2%。
一位销售人员称，这两个月来，猪肉价格还是在小幅上涨，但是涨得也不多，每次每斤涨几毛钱，最多一块多。
另据新华社报道，
记者近日在畜牧大省山东、河北调研了解到，
多地猪肉价格出现上涨。
山东省畜牧总站的统计数据显示，山东猪肉价格从5月底的47.18元/公斤，连续上涨至7月底的57.22元/公斤。
02
哪些商户会受影响
从历年猪肉价格的涨涨跌跌来看，从事餐饮的总是会受到原材料涨价的影响，导致利润一步步的被压缩。
经营规模小，没有固定供应商的
从品牌规模上看，个体户，街边小店无疑事最大的“受害者”。
客单价在50元-80元的中低端自助餐厅，也是受到大的波及。
这些走低价的小店成本大多来自于食材成本，本身并没有强大的供应渠道，也没有品牌力支持溢价。
当猪肉价格飙升的时候，一下经营的成本就暴增，盈利无疑是巨大的冲击，很多餐厅，一下子招架不住。
过度聚焦单品的餐厅
对于产品线较为丰富的餐厅来说，单个原材的价格波动，对整个餐厅的利润不会有太大影响，受价格波动影响较大的是“单品为王、仅以爆款盈利”的餐厅。
像是之前巴沙鱼片价格上涨，供不应求，甚至断货的局面，就导致国内很多以鱼片为原材料的餐厅遭遇多重打击，很多依靠巴沙鱼为食材的烤鱼店和酸菜鱼店，那段时间经营状况可谓是“惨不忍睹”。
03
提升利润的另一种思路
当你的品牌规模小，或许一张销存表就能满足平日的进货；
但是当你的品牌足够大，供应链是品牌餐饮企业迟早都要面对的坎。
目前，国内餐饮供应链主要包括
产地源头直供模式、批发市场自采模式、第三方专业服务模式等三种服务模式，但不论采取哪种服务模式，业界专家指出。
餐饮原材料生产体系对供应服务的要求很高，餐饮企业都需要从源头确保食材的标准化供应，从而实现菜品的“原汁原味”呈现。
一些走爆款单品的品牌餐饮企业，若要规模化复制，产品必须标准化，或是80%的产品做到标准化。
第一阶段可能部分产品标准化，第二阶段通过自建厨房或与供应链公司合作来实现。
都知道，自建中央厨房对大部分餐饮企业而言是不现实的，那么选择将供应链外包给供应商就是明智的借力之举，尤其是有能力提供优质低价的稳定货源、标准化加工、冷链仓储配送等的大型品牌供应链服务商。
餐饮行业做的更久比做的更快要更重要。解决“后援”之忧才是坚实扩张的第一步。
除此以外，广大餐饮人，有何化解之法欢迎给我们留言。
编辑：霍东
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