菜品强则企业兴，
菜品弱则企业衰，
菜品既能决定企业生死，
也能改变企业命运。
菜品结构不合理导致八大弊端
一、没有可持续热卖的爆款菜，就无法打造品牌标志，让顾客持久追捧消费。
二、特色菜品有特点没有卖点，食客不买账 。
三、旺销菜品三天走形七天走样，导致好菜品报废。
四、菜品结构不合理，数量太多
导致：
1.顾客投诉没菜可点
2.原料难以储存浪费大
3.品质难保障
4.上菜速度慢
5.产品线过长
五、创新菜品总是创而不新，错把抄袭当创新。
六、好卖的老菜没有迭代升级，涨价难。
七、人工涨、房租涨、物价涨，菜价难涨。
八、菜单利润布局不合理，导致客单价很难提高。
怎么解决？怎么解决？怎么解决？
菜品提升七大抓手
1. 爆款设计解决没有品牌菜品的问题。
2. 3G菜品解决提高纯利问题。
3. 属性结构解决数量多浪费大上菜慢问题。
4. 呈现设计解决顾客嫌菜少没有新菜问题。
5. 赢利布局解决菜客单价难以提升问题。
6. 精准营销解决菜品如何销售问题。
7. 固化结构解决定位精准持续赢利问题。
课程大纲
一、爆款设计
板块一 两大收获：
1. 一道爆款菜能够持久热卖、让顾客追捧传播，成为区域餐饮的代表符号。
2. 设计10-20%的3G菜品占据、提高整体利润。
二、结构设计
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板块二 四大收获
1. 减少菜品数量，提高菜品质量，提高出品速度3-5倍。
2. 以38道菜品呈现83道菜品场面，减少数量、增加内容，让顾客不再投诉菜品少。
3. 固化毛利结构保障企业利润、保证顾客体验价值、保持门店持续赢利。
4. 周期性的菜品创新和末位淘汰管控机制，让顾客永远感觉有新菜。
三、菜单设计
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板块三 五大收获
1. 通过主题让顾客信任企业，放心消费
2. 赢利布局提高消费额10-15%。
3. 八大亮点让顾客3G菜品点击率提升，提高消费纯利3-5%。
4. 精准营销、传播点设计强化顾客的记忆，让顾客自发传播。
5. 讲解菜单制作管控的全套方案。
课程三大亮点
1. 课程以（落地方案、操作流程、审核数据、管控机制）贯穿。
2. 学员根据自己企业的经营定位设计方案，老师现场一对一辅导。
3. 学员在课堂制定方案的落地计划和具体方法，老师一对一审核修正。
此次课程适合人员组合
1. 首选餐饮企业核心铁三角团（老板，店长，总厨）。
2. 行政总厨或+（炒锅厨师，砧板主管）。
3. 老板，店长。
企业主力铁三角（老板+总厨+店长）一起参加，捆绑企业铁三角课堂受益最大化。
菜品结构设计
时间：2017年11月2-3日
开课地点：黑龙江哈尔滨
会员特惠学费：1980元/人
企业10人以内团队10000元
备注：请一家企业自带一台电脑，一本菜谱，现场制定可行方案，现场制定落地执行的周期计划。
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