饱腹感强、性价比高、标准化程度高的“小店”正在迅速恢复。
面对着餐饮业整体门店开始缩水的严峻情况，大品牌餐饮企业入局平价餐饮也加剧了餐饮界的内部竞争，餐饮行业加速洗牌。
那么，中小层企业会不会受到影响？
01
品牌餐企入局平价快餐将成新宠？
◾海底捞开在朝阳区的一家快餐小店十八汆受到食客们的关注，平均客单价19元；
◾西贝为定位“国民食堂”的副品牌寻租店铺，将主打“33道现炒下饭菜”，一顿午餐只要15元左右；
◾4月初，喜茶的平价副品牌喜小茶在深圳开业，最便宜的一杯奶茶只要7元钱。
对于头部连锁企业纷纷入局平价快餐，不少网友感慨“这预示着疫情之后的消费降级”，但实际上，它们并不是为了应对后疫情时代而贸然布局。
公开信息显示，十八汆于2019年11月正式开业，西贝也曾在平价快餐领域展开多次尝试。
中国食品产业分析师朱丹蓬分析称，推出覆盖不同消费人群的副牌是许多大型连锁企业的战略布局。
“从整个企业的中长期发展来说，金字塔形的布局能包括高中低端，覆盖多场景多渠道多消费人群。”
“但不可否认的是，后疫情时代无疑将加速这些平价副品牌的落地。”
朱丹蓬表示。不久前，海底捞和西贝相继涨价又迫于压力道歉调价，正体现出目前消费者对价格更加敏感。
“以前每天吃午餐基本都是30元起步。自从复工以来，一直都是自带午餐。”在双井附近工作的白领小毛说，自己大部分同事也都如此。
“一方面是觉得自己带饭更安全，另一方面也确实省下不少钱。如果单位附近能有大品牌的平价店，十几元就能吃好，以后肯定不会像以前一样再选择去人均价格在30元以上的餐馆。”小毛说。
02
“自降身段”没那么容易
“来我们这儿吃饭的人本来就是图个便宜，现在它们的价格比我们还低，估计以后的生意更不好做。”
尽管这些大品牌的平价店还处于试水阶段，一名街边小餐馆店主已经开始担心这会对其它中小层餐饮企业形成降维打击。
实际上，在布局弓长张之前，西贝在过去几年里就一直在试图推广平价副品牌。但从燕麦面、麦香村到超级肉夹馍、酸奶屋，这些快餐店总是难成气候。
“主品牌难以快速复制，副品牌更是难以延伸。”朱丹蓬认为，西贝副品牌多次停摆，就是因为没有洞察消费者的真正需求，也没有与现有餐厅形成明显的差异化定位。
据了解，无门槛、无菜系是弓长张的新亮点，“早餐5元就能吃、正餐15元也能吃”，西贝这次快餐项目的定位已经比此前几次尝试更加清晰，但朱丹蓬仍然表示不太看好。“经营大店和快餐有很大区别，转型并不是那么轻而易举的事。”
头部餐饮的快餐厅到底是能颠覆快餐行业，还是也会陷入囧境呢？
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来源 | 新闻日报
编辑 | 是八角呀 霍东
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