从养鸡户到800多家直营店！他是如何一步步实现？

去年社交网络上出现中国食谱的段子，里面说到上海人吃不了北京菜，广东人吃不了四川菜，从口味上大家已经无法兼容，甚至在吃方面都已经剑拔弩张。而这时候深耕战略根据地安徽的本土餐饮品牌老乡鸡却打破魔咒，开始真正全国化战略。

目前，老乡鸡目前在安徽、南京、武汉、徐州、上海等城市都有自己的餐厅，目前已经拥有近800家直营店。

老乡鸡是如何一步步做到？

1978 年开始包产到户，然后束从轩于1982 年开始养鸡。那会儿包产到户以后，家家大丰收，粮食多了，卖粮却变的困难了，也挣不到什么钱，粮食浪费了也可惜，于是就开始了养鸡。

用剩余的粮食养鸡，鸡品质好，而且卖了鸡还能有些钱。于是，1982年，第一批1000只鸡正式开养。

束从轩说，一开始并不成功，一边养鸡一边搞了一个小型的孵化厂，把别人的鸭蛋孵坏了，把家里所有积蓄大概五六千块钱都赔给了对方。当时非常狼狈，连周边的人都看不起我，但是我这个时候信念非常坚定，就是从哪跌倒从哪爬起，于是我就去种庄稼，把庄稼卖了以后再拿钱买鸡苗再弄。到目前为止呢，我们老乡鸡养鸡量一年大概在 1000 万只左右。

束从轩表示：“这个事情坏事变好事，一开始创业碰到这个事情，使我知道诚信比什么都重要，我这一路走过来30多年，没欠过客户一分钱。”

束从轩介绍说，炖汤所用的鸡，就是自家出栏的地道肥西土鸡。这个汤很有讲究，从鸡宰杀开始，必须第一时间清理干净，还要给鸡做“按摩”，只有“按摩”过的鸡，它的肉才更嫩，皮才更脆。然后必须是矿泉水熬制，熬制的时间必须要达到60分钟。

最后出锅，汤清肉白、爽口劲道，这才是一锅好鸡汤。们的鸡汤不掺杂任何调料就是纯鸡汤。不仅喝进嘴里时就能感觉到鲜，而且喝下去后嗓子那都能回味到鲜，这才叫正宗。

从1982年开始，整整16年，束从轩说自己只休息过13天。他想把土鸡养到极致，想把土鸡完美转换成金凤凰。

到九十年代末，土鸡的市场悄然升温，当时已是土鸡养殖大户的束从轩，在一次偶然的机会接触到了餐饮行业。束从轩说：“那会儿我就在想，能不能把养鸡的价值再进一步发挥，后来一次参加培训，老师就讲到了什么是快餐业。”

从一开始的不懂，到慢慢学习入门，甚至到几个月如一日的坐店观察别人怎么经营。2003年时，第一家肥西老母鸡开店营业。“不过这一家店我筹备有三年多时间”束从轩说，一开始白天养鸡，亲自培训员工，晚上写各种手册，写了有半年时间，总共写了6本手册，有店长手册、产品手册、卫生手册、选址手册、员工手册像这方面一共是6本，一直沿用至今，现在已经有24本。

定手册的目的是什么？手册的目的就是确定标准，给中式快餐定标准，这在中式快餐的发展史上，老乡鸡算是走在最前列的。

只有标准化了，才能更优质更健康更长远更受欢迎。束从轩说，就拿鸡汤来说，首先必须是土鸡，断腿断翅的不行，那是残次品。其次从宰杀到提供给客人，必须在2个小时内完成，保证最新鲜最原汁原味。

为什么当时给自己门店取名叫“肥西老母鸡”？束从轩笑言，因为自己是肥西人，肥西老母鸡是我们当地一个谚语，家喻户晓，小孩子能够学话的时候就学这一句话，它的知名度高，每个人都知道，所以当时就借用了这样一个名字。

从2003年的第一家肥西老母鸡门店，到2012年，已经拥有上百家店了。

这期间，在束从轩的领导下，肥西老母鸡可谓一路披荆斩棘，从在安徽快餐行业领域崭露头角，经过10多年的努力，在市场上获得高度的认可，直接坐上了安徽快餐行业“龙头”的宝座。

这和束从轩重品质重服务的经营理念分不开。这样的成绩，也是束从轩付出了巨大努力而换来的。但在2012年，肥西老母鸡也经历了一件大事，那就是“更名”，这在当时的安徽餐饮行业，彻底引爆了行业“地震”，一时间议论纷纷。

对于当年从“肥西老母鸡”到“老乡鸡”的更名事件，束从轩表示，“更名”当年是经过慎重考虑的，虽然也有舍不得，但目的还是为了肥西老母鸡的影响力能传播的更广，更为人所熟知。想要走出安徽的大门，首先在名字上，就要让全国老百姓都能朗朗上口。

束从轩说道：“在这儿之前就想过把肥西老母鸡推向全国，在2008年的时候，就进军过上海、南京的市场，但都没有做成。回来总结时发现，这个在安徽非常知名的名字，走出省外知道的人很少。最主要的，有些经常光顾的食客，直接表示这名字不好记，记不住。”

“然后在上海的一次更名讨论会议上，那个办公室是禁烟的，但我破例连抽了2根烟，思考了十分钟，然后就决定了，换！当时在场的所有人眼睛瞪的很大，他们也有点不敢相信。但这就是我的做事风格，深思熟虑后果断决定，有舍才有得。” 束从轩说道。

虽然“肥西老母鸡”改成了“老乡鸡”，但口味却没变，而且服务质量更上了一个层次。束从轩说，更名后，不但口味没变，我们把店面重新装璜，把服务提升，把产品做的更好，也很大程度上把我们这个店面升级了一把。

更名后，束从轩坦承，随着门店越来越多，他的工作也越来越多，按束从轩的话说就是工作“上瘾”。上瘾到什么程度？爱好就是工作！每天都能到18个小时。虽然累，但始终感觉精力充沛，乐此不疲。

束从轩为“老乡鸡”建立起了从养殖到加工再到门店的全产业链模式。把产品标准、服务标准、卫生标准、选址标准等全部制定好才去让餐厅开起。这体现了一个有着多年经营经验的企业家的严谨。这也成为如今老乡鸡能够做大做强的原因。

束从轩一路走来一步一个脚印，做好品质与服务，使得老乡鸡走出安徽在全国市场迅速得到认可。如今，全国门店已近800家。

最后，束从轩说到，我就是要做好每一餐，每一个菜、每一顿饭，就是要把那些年年月月在厨房里面做饭的同胞们给解放出来，我就是要老乡鸡成为中国人的家庭厨房，使每一个城市都有我们的老乡鸡，我觉得呢中国人的饭碗要掌握在我们中国人的手里，这就是我的愿景。”