第6期新茶饮研发必修课结束,看你错过了什么?





《新茶饮研发必修课》做到第6期,3天的课程已经结束,来回顾一下。


作者薛梦茹



  • 第一天


煮葉研发总监陈鹏毅老师,讲解了基于新茶饮风味原则的用茶筛选。通过直观的图表,详细阐述茶水比和茶叶浸泡的时间,比如做冷泡茶一般会采用1:100的茶水比,最大保留茶汤的香气和滋味。

不同类型茶叶需要不同的冲泡条件,实验对比之下显示,不发酵的绿茶,轻发酵的白茶,呈现花香风味的乌龙茶更适合冷泡,满满的干货让小伙伴们受益很大啊。

煮葉研发总监陈鹏毅


对市面上常见的萃茶设备进行分析、给出相应参数设置的建议,在后面的现场冲泡设计中,亲自演示讲解,随后学员分组进行操作体验,向老师积极提出疑问,学习氛围浓厚。

陈鹏毅为学员讲解泡茶的知识技巧


奈雪的茶研发总监张胜斌老师,在课堂上对新茶饮中常用水果的特性进行介绍,分享研发风味记忆库建立的方法,建议研发人员深入进行产品研发,对每个原料要有极致的了解。

奈雪的茶研发总监张胜斌为学员讲解水果茶研发实践


实践环节,张胜斌老师让学员用不同的原叶茶为基底,进行水果茶实践。每个小组分工合作,进行不同产品制作(草莓、香橙、柠檬、凤梨等)。然后和其他小组互相品尝、交流沟通。


学员进行水果茶的研发实践


  • 第二天


茶颜悦色研发总监杨洪广老师,着重讲解了在新中式鲜奶茶中茶与奶的选择和应用。通过具体到品种、数字的指标,给了学员可用性强的建议。

茶颜悦色研发总监杨洪广为学员讲解


当然也少不了吧台的实践环节,老师亲自做示范,讲解茶叶的煮泡时间、奶的比例等。

杨洪广老师现场演示调制奶茶


师者,所以传道授业解惑也。老师们言传身教,传授基础知识与核心技能,学生通过学习主动提出疑惑,在老师的帮助下有效地解决困惑。

杨洪广老师解答学员疑惑


  • 第三天


国茶实验室创始人罗军老师,系统讲解三大茶类的茶感茶性,从发生学目标角度,按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶的分类,每类择取一个代表的茶样进行详细说明,上了一堂关于茶的系统理论课。

值得一提的是,这天课程刚结束,就有学员在周边的饮品店用罗马测评法去做测试,学习积极性可以说是非常高涨了。


最后,所有的学员和老师进行交流环节。分享课程的学习收获,提出问题、解决问题。

现场图片


交流环节有学员评价:“通过四位老师精彩的课程讲解,让我对茶有了新的认识,也知道建立自己的资料库需要多收集、多积累,明确地了解每一个原材料的优缺点,由点到面、由外到内的看待问题。”

学员提问环节

也有学员提问到:“如何测评一款茶是好茶?”

罗军老师回答道:“品茶是需要回归到感官属性,我们的舌头品尝到的味道根据罗马测评法,建立体样,而这个过程是需要专业的做感官训练,平时可以通过多尝试去找定位。”


还有几位同学在交流环节提问到:南、北喝茶的差异;未来市场较大的茶饮;开店的选址等问题,罗军老师、杨洪广老师和咖门创始人路文兵依次解答学员们的问题。


最后进行结业仪式和证书的颁发。



政雨  编辑孙超  视觉江飞

文章为咖门原创,未经授权严禁转载。


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