目前在广东地区，湘菜餐厅的人均消费水平基本在50元左右，而芙蓉楼的人均消费高达100元以上，作为一个主营湘菜的餐厅，这种中高端服务路线成为广东地区餐饮业的独特风景线，当地人只要一想到中高端的湘菜品牌，自然会想到芙蓉楼。
打造独特的品牌定位，是创始人文伟灿坚持至今的经营理念，这种理念为芙蓉楼品牌赢得更多顾客的青睐。
01
瞄准中高端市场 填补空白
芙蓉楼品牌在2000年成立之初，就致力于打造中高端湘菜品牌。
在当时的社会背景下，商务宴请、政务宴请等餐饮需求的市场空间广阔，中高端餐饮品牌的生存和发展前景良好。
因此，作为在广东打拼的湖南人，文伟灿选择市场接受度较广的湘菜品类作为主打菜品，呈现地道的湘菜风味，将家乡味道带到广东。
在2012年之后，很多中餐厅纷纷改革，中高端餐厅向大众餐饮服务发展，中低端餐厅转化为提供小而精的时尚餐饮服务。而文伟灿认为，中高端餐饮的需求仍然存在，这两种改革模式无法满足中高端餐饮消费人群的需求，造成中高端餐饮市场的空白。
因此，文伟灿坚持中高端湘菜的品牌定位，主要为中年成功人士的商务宴请、小型家族聚餐的家宴等人群的餐饮需求提供服务。
02
湘菜混搭粤菜
在广东地区开设的湘菜馆比比皆是，人均消费基本在50元左右。想要在众多湘菜品牌中开创出中高档湘菜品牌，必须打破传统湘菜餐饮的发展路线。
芙蓉楼利用地理优势，结合当地人饮食习惯，引入广式养生炖汤，广式精美小炒、海鲜等粤菜菜品，呈现菜品多元化特点，形成30%的粤菜搭配70%传统湘菜的菜品结构。
既满足当地人的消费习惯，又不失湘菜的风味展示，还提高了产品结构的档次，提升了客单价，弥补食材成本和人力成本的不足，打造中高端的湘菜品牌建设之路。
03
50%的食材统一配送
50%的产品分店配送
芙蓉楼至今开设了17家分店，主要集中在深圳和广州两个地区。文伟灿认为，目前解决芙蓉楼的食材供应问题尚不需要构建中央厨房。
芙蓉楼建设了一个小型仓库，对诸如猪肉和鸡肉类、鱼类、辣椒、豆腐等有独自生产基地的食材统一配送，以保证食材的新鲜度和充足量。
而诸如冻品类、小菜类、小吃类、蔬菜和配菜类的食材由供货商分店配送，根据不同分店的需要配送相应的食材，减少成本浪费现象。
04
会员优惠老顾客
外卖折扣+抖音引新客
A：吸引老顾客需要会员制度
芙蓉楼建立了一套会员制度体系，所有会员在每次消费时享受20%-30%优惠福利。
芙蓉楼还会定期举办会员活动，在每周的会员日推出一道半价招牌菜或者每桌领取一张五折券，为会员提供优惠福利。
B：外卖折扣限时抢购
芙蓉楼在近年来也推广外卖服务，制定限时秒杀活动，40元可抵100元，同时制定只提供占供应量15%的外卖服务，超出部分不提供外卖，以保证堂食的正常供应。
这样的方式，让芙蓉楼的外卖订购量每月可保证15万以上的营业额。
C：菜单展示抖音平台，开发新客源
芙蓉楼在菜单中加入抖音宣传元素，让更多年轻人在点菜过程中了解其抖音宣传内容。
比如在抖音账号中为顾客展示食材基地中动物的生活状态，让更多顾客了解新鲜食材，推动品牌效应的发挥。
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