1月9日，美团点评在澳门正式发布“2020黑珍珠餐厅指南”（以下简称“2020黑珍珠”），这是“黑珍珠餐厅指南”自2018年以来第三年发布。
“2020黑珍珠”共有309家品质餐厅入选，覆盖国内上海、北京、香港、成都、广州、澳门、杭州等22城及东京、纽约、巴黎等海外5城。
309家黑珍珠餐厅中，最高等级、“一生必吃一次”的三钻餐厅16家、“纪念日必吃”的二钻餐厅78家、“聚会必吃”的一钻餐厅215家。代表高品质的2020黑珍珠餐厅人均消费价格达823元。
01
193家中餐厅、本土菜系崛起，
2020黑珍珠聚焦“中国味蕾”
“黑珍珠餐厅指南”是美团点评发布的首创中国味蕾评审标准的美食指南，这份“中国味蕾评审标准”包含烹饪水平、体验感受及传承创新三大方面。
通过邀请烹饪专家、美食领域意见领袖、资深饕客作为评委匿名造访评分，联合中国烹饪名师、知名美食家组成的理事会来进行把关评审，“黑珍珠餐厅指南”旨在打造“中国人自己的美食榜”。
中国味蕾在“2020黑珍珠”中得以充分体现。相比“2019黑珍珠”，中餐在榜单中占比进一步提升，国内22城共有183家中餐厅，占国内钻级餐厅的73%。海外5城也有10家中餐厅入选，包括东京的川菜餐厅“四川饭店”和本帮菜餐厅“中国饭店富丽华”。
“2020黑珍珠”覆盖的菜系种类也更为丰富，本土化特色更加明显。包括潮粤菜、江浙本帮菜、川菜、京鲁菜、云贵菜、西北菜、徽菜、湖北菜、福建菜等近30种细分菜系餐厅都有入选“2020黑珍珠”。榜单也更看重菜系与地域的契合，如北京三钻餐厅为京鲁菜、成都二钻餐厅中有两家川菜、广州三钻餐厅为粤菜。
大城市的饮食文化在融合，小城市的本土菜系在崛起。“2020黑珍珠”中，上海、北京、澳门是菜系种类最丰富的城市，小城市中则诞生了不少本土菜系的优质餐厅，如台州3家钻级餐厅均为台州菜，其中“新荣记（灵湖旗舰店）”是唯一一家非一二线城市的三钻餐厅，再如扬州3家钻级餐厅均为淮扬菜，宁波入选的有3家宁波菜餐厅。
谁说火锅不能精致？“2020黑珍珠”中，就有15家餐厅主打火锅。在这15家火锅类型的钻级餐厅中，“成渝”双城作为火锅之城占了5家，“北上”两个超一线城市也占了5家，香港、澳门、台北、深圳、苏州各有1家入选，这些食材新鲜、服务到位、环境讲究的“精致火锅”不仅是五湖四海食客的最爱，也被“2020黑珍珠”给予专业认可。
02
黑珍珠套餐订单量增长69%，
消费者为“极致体验”付费
“黑珍珠餐厅指南”的诞生，为热爱美食、热爱生活的消费者提供了一份权威公正、符合中国味蕾的专业指南。
2020黑珍珠一钻餐厅“北京和木私厨”主理人杨占胜师傅认为，“美食不同于普通餐饮，要有欣赏性、文化性，师傅们一代代传承下来，没有最好只有更好”。
正是主厨、主理人们这样追求极致的匠人精神，才让黑珍珠餐厅的极致味觉和文化艺术体验成为消费者在“重大场景”的必选项。
作为“互联网+生活服务”平台美团点评打造和发布的IP产品，数字化是“黑珍珠餐厅指南”有别于其他美食指南的价值之一。精致餐饮行业的数字化程度远低于连锁快餐，但已有越来越多黑珍珠钻级餐厅加入线上预订、线上套餐售卖的“数字化”大潮中。平台数据显示，已经有约1/3的黑珍珠餐厅开通了线上黑珍珠套餐预订，2019年，黑珍珠线上套餐订单量年同比增长69%，线上订单销售金额年同比增长190%。
03
美食家们如何看待
今年“黑珍珠餐厅”榜单
董克平：任何一张榜单都很难使所有人满意。但是区别于米其林的评委暗访和Best 50那种朋友间相互投票的评选，黑珍珠的榜单是基于大数据之上的精确提取，加评委暗访打分，最后由理事会终审评定来实现的。
我觉得它还是在最大程度上反映了中国人口味的最大公约数。这一点是其他任何一个榜单无法比拟、也无法替代的。因此它所标榜的“作为中国人的榜单”，我觉得是名副其实的，并且真正的体现出了这一点。
记者：对于今年榜单的评奖结果您怎么看？
董克平：今天新鲜出炉的黑珍珠榜单，已经是第三届了。中国道家有一句话叫做：道生一，一生二，二生三，三生无限。我觉得作为一个才开始三年的榜单，做到这个程度已经很不易了。
当然，它相比于那种做了100多年或者更长久的榜单，还有种种不足。但是，我觉得它是从中国人的口味出发，这一点是其他榜单做不到的；而且它也有利于建立我们饮食上的文化自信。我们真的是按照中国人的口味去评选这种榜单，跟其他那些榜单上在名次上有出入，也是可以从中国人这个角度来解释的。
记者：这届榜单出炉之后您怎么看待黑珍珠餐厅指南的前景？它们还应该有怎样提升的空间和突破？
董克平：我们这个榜单还是在强调口味——“黑珍珠”是迎合中国人口味的美食榜单。我觉得从口味来评判一个餐厅的话，并不是一个完美的榜单。在当今这种饮食潮流的发展趋势下，口味只是衡量一个餐厅的其中一项标准，并不是占到很大比重。餐厅评价应该从环境、服务、酒单甚至文化性和风景等等一系列维度展开，如果我们只强调口味的话，还是远远不够的。
从饮食审美的角度看，只强调口味的话，说明我们的饮食还在这种刚刚兴起的发展阶段，还没有上升到一个成熟的发展阶段。
我们中国人真正对饮食“挑三拣四”的时间并不长，所以我们在饮食审美上还缺乏一些必须要提升的标准和举措。因此，在今后的发展过程当中，我建议黑珍珠榜单要在对餐厅的综合评价上多一些标准、多一些考量。
从董克平的评价来看，对于黑珍珠餐厅大体还是认可的。因此，对于餐饮商家而言，黑珍珠也将是一个机遇。
最后，附上2020黑珍珠餐厅完整名单▼
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来源 | 餐饮O2O
整编 | 小贝
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