开餐厅最容易忽略的4个误区，看看有没有你！

此刻，我们应该闭上双眼，用心去聆听，

因为明天我们将要看的更远。

为什么别人能赚钱能上市，而你的餐馆只能在风雨飘摇？作者整理了开餐厅容易忽略的4个错误认知，看看有没有你。

误区一：餐厅成功靠营销

餐饮的成功一定是菜品。再重复一遍，有效的就是是简单，多说几遍，一定是菜品影响了餐饮的成功。

比如，假设前提是已经很成功了来了很多的人，到你店里，满满的，你一定喜欢这个样子，但是有一件事你一定不喜欢，顾客到店以后，吃以后你的菜，呸，吐到地上了，一摔筷子说，太TMD难吃了。

以后再也不来了，其他顾客一尝也纷纷丢下筷子走了。这是脾气好的，不好的呢，掏出手机给你发朋友圈，发点评上了，发到各个地方，说，大家别来了，太难吃了。

当然，这都是从最极端的去假设，假设再推理是最简单的方法，假设来了很多顾客，假设菜非常的难吃，然后，就会有上面的一幕出现了，这一定不是你想要的。

餐饮的成功一定是做好菜品，菜品做好的基础是，“少”，越少越好。有人说，一个菜可以么？

可以！

比如，热干面，就一个单品，卖了多少年。有的店是爷爷传下来的，到现在第三代了，只有一个单品，你说，这个赚钱吗？

热干面我没有数据，贵阳的肠旺面我有，一个几十平米的店，一年千万的营业额。做过餐饮的人都知道，做面几十平方千万营业额是什么概念。竟然还是一个单品，只有一个肠旺面。

不是单品不行了，不是经营多少单品的问题，记住：是人的问题！

没有不好的行业只有不好的人，所有的问题都是人的问题，不要怪品类，也不要怪行业。

如果非要说做什么？

2019做单品，越单越好做。不要去看什么预测，不要相信任何大师的预测，只要去干！

成功一定是菜品先成功，赚钱的前提一定是菜品的成功。

误区二：做饭店要有情怀

情怀，这个在餐饮是最不靠谱的事，可是，太多的人拿它来说事，最后都是死在情怀的沙滩上，拍得稀碎。

有情怀是很多餐饮人的通病，简单的事情因为有情怀就不愿去做。太简单了，我们是有情怀的人，其实，潜意识就是说，我们有的是钱，不怕亏。

我们是有情怀的人，搞的复杂点，既好看，又有逼格。情怀和赚钱不能兼得，只能要一样，如果你真的想要情怀，可以先赚钱，有钱以后，你玩什么都可以。

赚钱，是餐饮的根本，不赚钱的饭店就是耍流氓。

餐饮的目的，那就是要赚钱，赚钱就要简单的，大众的，可能逼格不高，但是……赚钱。

有效的一定是简单的，一定是一说就明白的，一听就懂的，真正的高手一定是把复杂的事说简单，简单到几个字就可以说清楚。

复杂的事没好事，说得越玄，背后的逻辑就是……你该掏钱了，让我再割你一次吧，轻轻摇曳的韭菜。

误区三：一个口号就可以扭转乾坤

这事就更悬了，但是越悬的事信的人越多。比如最近刷屏的保健品，一个鞋垫掏出来，放到胸口可以治疗心脏病。即使心脏病犯了也不能整个臭烘烘的鞋垫子放到胸口吧。但是，有人信，不但有，还有很多。

回到主题，一个口号救活一个店，一个菜单救活一个店，换个招牌救活一个店，别管是哪个，你说了就有人信，就像臭鞋垫子那个案例。

很多人问过这个问题，换个什么可以让生意好起来，菜单，门头，招牌还是提炼一句话？

我说，换人！！！

这个一定是学习多了的那种，现在进入梦想状态了，纯痴迷了建议看的是第一个问题，就是餐饮的一切都是产品第一。

这里的产品就包含了，菜品，服务，环境，菜单，招牌，门头……

这些都是产品的范畴，绝不是某一项让你店起死回生的，笔者之前说过三个馒头的理论：

就是，你吃三个馒头可以吃饱，是不是以后，只吃第三个就可以，前面两个吃了也没有管用啊，一点也没有管饱，最后一个，也就是第三个才吃饱的，以后只吃第三个。

显然，这事不成。

餐饮店的营销就是3个馒头，前面两个都是垫底的，吃了可能没有感觉饱，但是第三个馒头能让你感觉饱，都是前面两个在垫底。

你做了大量的工作，吃了两个馒头了，还没有饱，做了很多工作，没有效果，这时候，吃三个了，饱了。

这第三个馒头神奇，前面的两个都不管用，你看第三个管用了！

神奇的三个馒头。

前面你做了很多功课，最后换了一本菜单，或者一个招牌，店里一下子火了，于是，你觉得都是换了菜单厉害了，换了招牌牛逼，或者提炼一句话，让你店顾客排队了。

这就是第三个馒头。

记住，看看前面的馒头。

任何餐饮成功的核心关键就是菜品的铺垫，有了实打实能打胜仗的菜品，才能吹牛逼，换菜单，换招牌，换口号，你觉得哪一个顾客是傻逼，奔着你的招牌来吃饭的，即使难吃也强忍着，看着招牌留下热泪……

那都是忽悠你玩的，有功夫做好菜品，别觉得是废话，别觉得你的菜品好，除非是真的好……

大约10年前，一条小街上一个小店，门面没有，招牌没有，也没有菜单，就几道菜，主打是猪蹄子，但确实真的好吃。

这家店不但没有上面的那些，还没有服务员，桌子自己收拾，茶壶自己洗了自己到，开水有人给你灌倒暖壶里，这就算服务了，菜呢，“抢”。没看错，你要是在桌上等，估计到了关门都吃不上，出菜口就在厨房门口一道布帘，掀开的刹那，你就要眼疾手快，冲过去，端了回来就下筷子，抄起来就吃，好了，你可以放下筷子了，这道菜属于你了。

即使这样，门口全是豪车和自行车交替叉在一起，前面说的因素一个没有，你都无从下手，唯一的就是菜品，抢手。

好了一切的问题终结就是在这里。

没有招数就是最好的招数，没有营销就是最牛的营销，无他！

我知道，你不信，因为太简单了。我知道你不信，因为你不知道什么是真的产品好。

误区四：简单的事不屑去做

这个算是总结吧，前面说了很多了，从第一开始就是说的这个事，简单你不做，太简单。复杂的做不了，干脆关门算了，别开了。

给你赚钱的法子，你不敢做啊，不屑做啊，结果呢，一年了，你还在找赚钱的法子，一下子就赚多少的那种……

不急，慢慢找，拜拜！

有人看文章学习了，回去用不太管用，如果看一个文章就能管用，还上学干啥，还学习干啥，都关门看微信算了。

有的人本来就有基础，悟性又高，就是本来已经吃了两个馒头的那种，看了文章，第三个馒头来了，一下子好了，赚钱了。只是慢点，自己摸索，浪费的时间多，适合吃了两个馒头的操作。

其实赚钱就是简单的事，别人做完了，试验过的，就像实验室，就是让你洗衣服倒进去的洗衣粉。

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