是什么让几十名餐饮人争着来木屋？

一个半月的精心打磨

四家考牌店的案例集锦

两位实战派的干货分享

一场理论与实践的火花碰撞

二十多位餐饮人的相互切磋

展开了与餐饮门店运营效率的较量

屋檐下第七期店长交流会完美收官，

看看餐饮同行们是如何“吐槽”的？

餐饮资深店长吴磊：这次活动给了我新的思路，比如提高效率就是把一些不必要的流程、不必要的工作给淘汰掉，第二是带我们到现场的参观，参观过程中感触也很深，确实感受到木屋在用心的做一些事情，就像操作间的流程很清晰，刀具的摆放等确实让伙伴们工作起来更加方便。再就是“去仓库”的设计，最大程度的节省了空间，我们很多门店的仓库都是浪费掉了，这点还要多向你们学习！

李友：参加屋檐下交流会也有三次了，每次都有不同的收获，就像刚刚木屋这位主讲人说的，我们要举一反三，结合实际的工作去改善。我们目前就是不舍得扔东西，总感觉还有用，但又不知道什么时候用。还有我们伙伴每天都在忙，但没抓住重点，效率比较低。

二是我们主要是卖酒水，保质期十年的也有，一两年的也有，在备货这一块的话还是要加强仓库的管理。对“以销定产”有了理解，我们用往期的销量来预估未来的销量，把自己永远定在最高销量的那个点，如果只是按那个点备货，就永远无法突破那个点的销量。

三是图片带训，我们更多的是去讲解、去引导，但没有图片的标准，只有用他们能看到的方式去训练效果才会好，说再多他们也只是听到没有看到明确的标准。

姜维新：对空间利用真是深有感触，刚看了你们店的物品摆放很整齐，而我们的店就会乱很多，我回到自己店可以适当做一些改变，把没利用的空间赶紧利用起来。还有刚刚在你们的厨房，每一个带训岗位上都贴着二维码，让新伙伴扫码自主学习，因为有的新伙伴不懂又不太敢问，我们也不知道他有没有弄懂，所以这个真的值得借鉴。

李月：让伙伴们少走一点路很新颖，之前就认为要让伙伴多走一点路才是一个良好的状态，其实是一个低效的状态；还有工具放在随手的位置，我们店有很多工具摆放不是很合理，要用的时候还得去找，浪费时间；最后是工作的标准要直观的展现出来。

Helens华南区负责人黄山秀：其实讲这么多东西最重要的是去落地，上次听的ABC员工评估我们已经落地了，效果还很不错，真的是利于整个团队的打造。这次学到的有些点也要回去转化，第一是丢东西，不是我们一个店，而是全国所有店都要丢，其实我们花几十万的租金去放几百块钱的东西真的是浪费。之前我们是把不用的东西挂在闲鱼上想要卖出去，但不知道猴年马月才卖的出去，还不如把它扔了，还可以省出更多的空间，提高工作效率。不夸张的说你们的空间利用已经到了极致，上下左右全部用了，相当于你们在三维，我们还停留在二维。

张健：非常感谢两位老师的分享，也不多说什么，希望把这次学到的东西结合自己店里的情况去行动、去改善。

接受了这么多“吐槽”，感受到了各位餐饮同行真是收获满满，毕竟我们的交流会主打的是实用可落地，所以大家不只是学学而已，他们回到自己店里是可以把这些干货落地到门店的，这不人家马上给到了我们反馈。

且看helens团队对上期学习的落地执行反馈：

上次我们学习的271非常好，我们的人效是有明显的提升，从24人变成21人，上周六高峰期很忙，运营反而没什么压力。伙伴们的热情度、效率和学习的积极性都提上来了，因为有压力在后面追着他们，谁也不想被淘汰。这个月刚试行了第二次优化的版本，目前来看效果还是不错，后面也会一直坚持用下去的。

看来餐饮同行们在我们店长交流会上踏踏实实学到了很多可落地的干货，木屋愿意为更多餐饮同行打开探讨交流的大门，我们相互学习，共同成长，所以做餐饮的你还在等什么？屋檐下第八期店长交流活动，不容错过，火热的7月让我们共同探讨如何让我们的岗位标准流程不再形同虚设？