文 | 职业餐饮网 孙佳瑶
近几年，包子市场似乎格外热闹，不仅赛道日渐拥挤，今年8月，已经开出2000多家门店的巴比馒头更是通过上市申请，顺利敲开资本市场的大门！
而这其中，还有一间小笼包店也在大放异彩：它差异化定位，通过“小笼包+粥+小菜”的定位拿下顾客的一日三餐；
传承“老面工艺”，用“3、6、9”的定价模式做极致性价比，平均日卖800单；
还通过“Tiffany蓝”等软装打造简约时尚的用餐环境，差异化普通包子店，60平日均营业额1.5万元！
它就是获千万融资“包子界黑马”凤起龙游旗下，又一新小笼包品牌——凤起小笼！到底是什么诀窍能让它如此受欢迎？一起跟着职业餐饮网来看看吧！
让包子走通“全时段”，60平日均营业额1.5万元！
小小一个包子，是如何从0到1，又是如何成为杭州小笼包标准的制定者和行业的引领者的呢？
1、刚需“小笼包”多以夫妻店为主，走“品牌连锁”正是好时机！
放眼全国，可能每条街上都有一家“杭州小笼包”，但是纵观餐饮行业，能叫得出名的小笼包品牌并不多，除了定位高端的鼎泰丰之外，其余的大都是夫妻店！
空白市场就是商机，凤起小笼创始团队看中了杭州小笼包的市场缺口，经过大半年的市场调研，凤起小笼诞生了。
传统小笼包的局限性主要是经营时段上，大部分夫妻店都只能做早餐，这样一来，不仅在客单价上无法提升，还白白“浪费”掉中午和晚上两个饭市。
所以一开始，凤起小笼创始团队就做出了精准的差异化定位，把小笼包做成全时段餐厅！
除了主打的杭州小笼包，还通过“小笼包+粥+小菜”的产品组合方式，满足消费者对“一日三餐”的丰富需求。
考虑到不一样地域的消费者口味的不一致性，凤起小笼产品团队还有针对性的进行了不同类别的产品搭配和组合。
比如主打产品杭州小笼包，除了肉包、素包、还有猪肉韭菜馅的外婆香脆包。同时，为了照顾北方顾客的口味，还贴心搭配了猪肉白菜馅的饺子等。
而粥和小菜同样也是咸甜、冷热搭配！如粥包括八宝粥、金瓜小米粥、绿豆银耳冰粥、翡翠皮蛋粥、西湖牛肉羹……尽可能满足消费者的口味。
此外，凤起小笼还会根据季节性食材推出一些新产品，顾客可以限时段即点。比如夏天的时候，凤起小笼就推出了香菇油菜素包。
总体来说，凤起小笼菜单结构看似简单，但菜品的选择却非常丰富，不但可以满足不同地域消费者的需求，而且对于门店在不同地域的扩张布局也有很大的助益。
对于地域商圈不同还增加了新产品，儿童套餐、网红产品炸馒头、网红奶茶等时下热销产品。
十几年的餐饮经验告诉凤起小笼创始团队，好的产品离不开好食材、好原料的支撑。
所以在餐饮创业的这几年里，他们始终把为消费者提供优质的产品这一理念放在第一位，对每一样原料和食材进行层层筛选、严格把关。
比如凤起龙游的主打产品老面土猪肉包子，选用的是正宗土猪肉，因为这样的猪肉做出来的包子没有腥臊味；而凤起小笼对于食材的筛选同样很严格，都是和金龙鱼等行业头部品牌进行深度合作。
4、人均15~20元，用“3、6、9”定价模式打造极致性价比！
凤起小笼餐厅的产品搭配虽然丰富，但定价却非常接地气、平民化。
采取3、6、9的定价模式，粥类3元，小菜6元，小笼包9元起，用极致性价比，把餐厅变成真正的“平民、刚需”属性！
不仅如此，粥类和小菜还采取自助形式，粥品无限量供应，顾客可以任意续碗，而小菜则采用了半自助的方式，8种荤素菜品可以随意搭配。
像一些饭量比较小的女生，3元就能解决一顿早餐。而午餐，即便是粥+小菜+小笼包的“豪华套餐”，人均消费的价格也不过在15~20元之间，性价比非常高。
5、紧跟年轻潮流，用Tiffany蓝打造简约时尚餐厅！
这几年，餐饮圈盛行“消费升级”，这不仅是指大众的消费水平提高，还有人们对于产品、服务、体验感等都有了更高的要求。
但是传统的街边小笼包店，虽然价格便宜，但是大多数情况下门店的服务和环境体验都跟不上，已然无法满足当下年轻人的消费需求。
而凤起小笼则打破街边店脏乱差的服务和用餐体验，对餐厅的整体环境进行了全面的升级，门店环境明亮，灯光暖黄，Tiffany蓝的软装色调和原木色的桌椅相互搭配，让人觉得舒适放松！
聚焦一日三餐、极致性价比以及优质的服务和环境体验，使得凤起小笼开业就一炮而红，自7月底开业至今，每到饭点，该餐厅就开始大排长队，日均单量在800单以上，日均营业额高达1.5万以上。
在北京，每天都有无数品牌问世，也有不少餐厅被淘汰，而对于凤起小笼这样的新店，能顺利在大牌云集的京城打响第一炮，到底是凭什么呢？
事实上，凤起小笼是风靡北京商场的包子品牌，凤起龙游团队孵化的又一力作！其母品牌凤起龙游不仅稳稳站住“老面包子”这一细分品类，还研发开口包子的创新吃法，成功获得千万A轮融资，在北京及其周边开出上百家门店，成为包子领域当之无愧的细分品类黑马！
因此，凤起小笼就是借鉴了凤起龙游的成功经验打磨的。
“再不传承，传统的老面工艺都要失传了!”凤起小笼创始团队说！
比起普通的包子，老面的工艺，做出来的包子颜色白嫩，有嚼劲，麦香味十足。
除此之外，凤起小笼还沿用了当下众多大型连锁餐企都在使用的明档厨房，通过可视化的方式，消费者可以看得到师傅现场制作小笼包的全过程，可以说是看得安心，吃得放心。
不过手工现包虽然让顾客更有体验感，但同时也要承担相应“风险”。那就是解决馅料的品质以及老面发酵不稳定的问题。
季节、温度、配送环境等，任何一个环节出了差错，都无法保证馅料的统一和稳定，而老面的发酵同样对时间、发酵温度、水温等有一定的考究，传统的老面发酵并没有标准，极其依赖丰富经验的揉面老师傅，这并不利于出品的稳定以及品牌的连锁扩张。
为了攻克这一难题，凤起龙游专门建立起了研发工厂，总部研发团队花了将近一年的时间去反复测试，保证馅料送到门店里的质量，最后顺利把老面发酵的标准制定下来。
如今，凤起龙游的包子以及凤起小笼的小笼包，馅料都是由工厂统一调制好配送，门店则按照标准进行老面发酵即可，即便是刚入门的学徒，也可以做出味道一致，好吃的包子！
任何品牌，想做加盟连锁，对加盟店的管控力度必不可少，这就很考验团队的实力和责任心了！
在凤起龙游品牌开放加盟之前，总部对于人才架构就进行完善，目前仅加盟商培训团队就有30余人。
和凤起龙游一样，凤起小笼也是采取加盟托管运营的方式，总部提供的是“保姆式”的帮扶，从门店选址到整店输出，从品牌形象到免费培训，从媒体广告到跟踪服务，从市场运营到区域保护等总部全程“陪跑”，为加盟商提供专业的策划服务和技术指导，让加盟商更省心省力。
“凤起龙游的定位是中高端品牌，选址大多在商场，这对于全国的扩张布局有一定的局限性。相比之下，更大众化、平民化，对选址的要求比较宽松的凤起小笼，则更容易去打开知名度，跑马圈地！”
目前凤起小笼郑州的第一家分店已于9月18日开业，郑州二店也于11月18日开业，郑州三店，四店陆续选址中，河南南阳门店目前装修阶段预计2021年，郑州市场可实现20家门店布局！
而且凤起小笼近期将在武汉、长沙、成都、重庆等地拓展门店，针对这几个城市，凤起小笼会以区域代理和城市合伙人的方式继续招募合作伙伴。
未来凤起小笼创始团队还将逐渐完善供应链，并且融入当地食材，让口味本地化，争取将凤起小笼带向全世界。
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