芙蓉树下为何能开火1000家店？做餐饮，节奏感很重要！

做你没做过的事情叫成长，做你不愿意做的事情叫改变，做你不敢做的事情叫突破。——巴菲特

一提到成都美食，大家就想到火锅，而作为传统特色小吃的冒菜则被人成为一个人的火锅。

近几年，一个极具诗情画意的品牌-芙蓉树下，渐渐在成都的冒菜圈子里打出了名头。自2011年创立之初，经历了近四年的直营摸索，直到2015年开放加盟，在短短三年时间中，扩店上千家，遍布全国市场，甚至隐隐有了要成为冒菜品类的代表者的趋势。

最近读sir和芙蓉树下冒菜的创始人贾国金聊了聊，听听他是怎么做的…… 

一、不走寻常路的“盟主”  

▲芙蓉树下门店

▲芙蓉树下冒菜创始人：贾国金

二、掌握核心竞争力

▲冒菜在消费者的认知里面本身是一种平民化的产品

▲芙蓉树下的套餐产品

▲芙蓉树下门店

4.要不断精进

一个企业创始人的认知边界,才是这个企业真正的边界。  

芙蓉树下在创始之初也遇到了很多问题，贾国金是传媒人出身，对餐饮行业并不了解，且芙蓉树下初期基本没有线上推广，都是靠的线下地推，这样有局限但也有好处，一旦发现问题，能够立刻根据环境进行调整，为以后开店积累素材与经验。同时，贾国金也在积极地前往省外甚至是国外对当地的餐饮业态进行考察研究。

《从0到1》书中提到，最反主流的行动不是抵制潮流，而是在潮流中不丢弃自己的独立思考。贾国金始终确定，只有不断地学习与自我进化才能不断地进步。

三、要有节奏感

节奏感就是一个企业在什么阶段就做什么的事情，以及不断自我进化与迭代的能力，这也是一个企业的核心竞争力。  

节奏一：建立体系

在单品产品中，芙蓉树下最大的特点在于建立了自己的菜品体系。通过将传统冒菜搭配组合好后以套餐的形式呈现给消费者，这种方式再冒菜市场上算是比较别具一格的。当这种方式受到消费者认可后，芙蓉树下这个品牌就会成为这种方式代名词，往后再有其他冒菜品牌要采用这种方式，就会下意识地跟随芙蓉树下的定价，这也是为什么越优秀的品牌越有溢价权。

节奏二：了解目标消费者定位

消费场景是消费升级中一个比较重要的词汇，对餐饮行业由是如此。冒菜主要的消费场景：更讲究方便又丰盛，作为上班族的午餐或晚餐最为合适。

不论做什么品类，找准自己的定位、了解消费场景以及消费需求十分重要。  

节奏三：看准市场趋势

小米手机创始人雷军曾说过口碑的核心是超越用户的预期。  

消费者从来没有变过，他们从来都是希望花更少的钱或者合适的钱，吃到在自己预期内甚至超出预期的产品。

大而全的品类在产品上难以做到这一点，因为优秀的产品意味着更高的成本价格，所以很多品牌会选择用“服务、装修”来弥补产品性价比上的不足。

与之相比，小而美的品类在这上面所占的优势会更大一些。

贾国金举了个例子：“消费者花了一份普通便当的价格买了一份冒菜单人套餐，比便当更丰富的菜品让他收获的不仅是味觉上的满足，更多的是心理上的满足。”

节奏四：看准时间

风口人人都想追，但越是风口的东西竞争越激烈，需要从业者付出的代价与风险都非常高，所以掌握时间的节奏性比追风口更重要。

四、更上一层楼

但作为一个普通的连锁加盟品牌，芙蓉树下能取得今天的成绩已经可以说是天道酬勤了，但说到未来的发展规划，贾国金有自己的想法。

1.降速度

未来芙蓉树下会对加盟速度进一步进行管控，同时加强加盟商的素质、业务培训，还要更加重视高质量加盟商以及有合作关系的加盟商，让整个加盟体系达到良性循环。

2.提品质  

对整体芙蓉树下的品牌、VI、产品结构等进行升级，包括新的logo、新的店招、店内软装等，都在随着品牌升级而更新换代。

包括打造自己的供应链、透明可参观的4D厨房等，打造透明化的食品生产，未来食品卫生问题绝对是餐饮行业的重要命脉。

3.练内功

同时芙蓉树下也在着手建立自己的人才团队，通过对绩效考核的标准化以及合理的奖惩机制，发展一批能够带领加盟商稳定前进的管理人员，这些人必须拥有足够强大的沟通能力以及业务能力，这些都是别人想抄也抄不走的东西。

4.品牌化

目前以上三步已经比较完善，对芙蓉树下来说整个品牌基础也是稳扎稳打，这种时候就要更进一步，掌握企业发展的节奏进程，开始大力提高品牌的知名度，从而在整个品类中占得先机。

来源 | 餐饮人必读

整编 | Shelley