牛肉丸是火锅店常见的一个丸类产品，却很少有人把它做出口碑，原因是同质化严重，没有亮点。 而消费者认知最高的周星驰电影中的撒尿牛丸，只有在潮汕当地或者少数正宗的潮牛火锅店才有。 如何利用这个消费基数，做自己的爆品呢？今天餐见君给你带来这款“火山爆浆牛肉丸”或许是个契机。
“海陆结合”新品出炉
给你的牛肉丸加点料
牛肉丸是火锅餐桌上的必备食材，但餐见君在市场调研中发现，消费者对这个产品的反馈却不太好，主要集中在“口感一般”、“没牛肉味”、“不会爆汁”、“没什么记忆点”等方面。
有痛点就意味着有机会。深耕海鲜丸滑食材领域26年的玖嘉久抓住了其中商机。
他们对餐饮市场有非常敏锐的洞察，如今吃火锅的主流消费群集中在18-30岁之间，对菜品的需求不仅追求好吃，更追求好看和好玩。
就比如湊湊的企鹅丸子、海豚丸子、海底捞的蛋黄小丸子等，或许只是多了一个吸睛的造型，却能在社交媒体上快速引爆，深刻验证了“颜值社会，颜值就是生产力”的道理。
回到牛肉丸身上，因为主材是牛肉，从颜色上来说，本身就没有鱼丸那种白色有发挥空间；从造型的角度，消费者对牛肉丸的普遍认知是撒尿牛丸的样子，一旦改变会损失正宗感。
所以，玖嘉久的研发团队就从内容物的角度大胆创新，给牛肉丸加入海鸭蛋黄的内馅。
一方面，咸蛋黄是当下的热门口味，凡是沾上咸蛋黄的产品都有自带流量的潜质；其次，海鸭蛋是玖嘉久最大的特色，他们有最优质的原材料。
而且，牛肉是陆地上美味食材的代表，而海鸭蛋是海之味的精华，海陆结合意味着双重极致口感同时迸发，势必给食客带来全新的感受。
由此，“海之味火山爆浆牛肉丸”的研发思路就出炉了。
海鸭蛋+黄牛肉
把网红产品做成长红产品
咸蛋黄是公认的带货王，这两年，餐饮领域“+咸蛋黄”的产品层出不穷，但很多却都是昙花一现，刚推出时很火，但慢慢消费者就失去了复购的动力。
说白了，很多产品其实都是噱头很足，但销量不足。其根本原因就是，只添加了咸蛋黄的元素，但品质并没做上去，没有做到好吃。
我们都知道，咸蛋黄味之所以流行，在于其沙沙的口感，咸甜适中的独特香味，还有稀缺性带来的价值感。
但自从咸蛋黄味火了之后，上游厂家的销量每年都有超过20%以上的增长。规模化供应下，各式咸蛋黄产品变得越来越普遍，随着消费者更注重性价比，这时只是单纯蹭热点的创意产品，就很难俘获消费者了。
玖嘉久深知餐饮的本质，所以在研发“海之味火山爆浆牛肉丸”时做足了竞争力。
√ 独一无二的“海鸭蛋黄”，金沙流油
一般的咸鸭蛋是用普通鸭蛋制成，而玖嘉久用的则是北海海鸭蛋，是地标性产品。
它的工厂坐落于广西北部湾，这里有上千亩的北海红树林滩涂，海产品也极为充足，海鸭一年四季以放养的形式在这片树林里繁衍，鱼虾蟹等是海鸭最新鲜的高蛋白活体饲料。
北海边的海鸭以小鱼小虾为食
放养模式也提升了母鸭活动量，产出的蛋与普通海鸭蛋相比较，不仅个头更大，一个通常在60克以上，而且蛋心圆滑、质感浓稠、颇具弹力、颜色嫣红闪亮，味美鲜香。
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海鸭蛋黄（右）比普通鸭蛋黄（左）更红亮
优质的原材料只是基础，制作工艺也非常严格。
用当地红树林富含矿物质的红泥沙，加入海盐、水、茶等，密封腌制长达22—28天后清洗，期间工人还会敲蛋检查。
最后在20%的淘汰率下优中选优，留下的良品再经过130℃高温杀菌，5小时特殊烤制，使蛋白质与脂肪充分分离，一颗好吃且正宗的海鸭蛋黄就新鲜出炉了。
因蛋黄中脂肪占比大约30%，所以会呈现“富得流油”的诱人状态，过程中不添加任何化学成分，吃起来不咸不腻。
▲玖嘉久生产出的海鸭蛋黄，富得流油
√ 牛肉不将就，精选黄牛后腿肉
虽然对于“海之味火山爆浆牛肉丸”这款产品来说，海鸭蛋黄是最大的创意点和记忆点，但在牛肉方面，玖嘉久也力求做到最好。
前后多次调研牛肉丸的生产工艺，最后决定完全自己主导生产，这样品质更有保障。
▲玖嘉久牛肉丸弹力测试
除了精选黄牛后腿肉 ，劲道、有嚼劲；还邀请了肉丸世家传承人指导工艺，再利用现代化工厂的生产条件，将优质的海鸭蛋黄注入其中，成就了“海陆结合”的火山爆浆牛肉丸。
在火锅里涮煮后一口咬下去，好似火山喷浆爆发，弹牙牛肉和醇香蛋黄双重口感碰撞，既Q弹爽脆又香糯，惊喜连连，因为市场上没有这种组合，反而给人留下深刻印象。
▲牛肉丸拿筷子一戳就像火山爆浆一样诱人
该产品上市后立即被各大品牌热捧，成为网红爆品。
基于成熟的牛肉丸生产线，玖嘉久还生产了不加海鸭蛋的纯牛肉丸，同样成为各个餐厅的热销菜品。
▲应用场景丰富的牛肉丸产品
帮助研发+联合推广
“只有火锅老板能赚钱，产品才能走得远”
除了把产品做到极致，玖嘉久的竞争力还在于强大的产品研发能力，先后推出的“海鸭蛋+虾丸”、“海鸭蛋+鱼丸”等产品，上市以来均成流量爆品，很多火锅老板反馈卖到脱销。
据了解，玖嘉久生产的丸类产品多达36种，其中海鲜丸类就有29种，同时积累了宝贵的研发经验，他们帮助合作餐企进行创新产品的定制研发，不仅提供流行趋势建议，更切实结合餐企的需求现状，打造适合的流量单品。
玖嘉久服务的客户有海底捞、蜀大侠、湊湊、锅圈食汇等
我们看到海底捞、湊湊等大品牌经常上新，其实也是借助像玖嘉久这类强研发能力的供应链企业实现的。一方面解决了上新问题，一方面保障稳定供应。
好产品自然价格不便宜，但玖嘉久的经营理念是，一定得让餐饮老板能赚钱，这个产品才能越卖越火。
所以对于这些创意新品，玖嘉久会给餐企提供支持。海鸭蛋虾丸上市时，他们曾和知名火锅品牌举行联合营销，活动当天就爆单了。
今天，给大家带来的试吃产品就是玖嘉久的新品——“海之味火山爆浆牛肉丸”，想试吃的读者可以留言索要。
福利 海之味火山爆浆牛肉丸 玖嘉久，火锅丸滑专家 文末参与留言互动 可获得品鉴试用名额 （仅限火锅及其他餐饮门店报名）
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