巨人挪动起身，无数人就会被动地陷入阴影之中。
苍蝇腿也是肉！
继年初曝光海底捞开出快餐副牌“十八汆”不到两个月的时间，海底捞的又一新品牌“捞派有面儿”在成都悄悄开业了。如此高密度的动作，显示了海底捞觊觎快餐赛道的决心。
超现实的2020年，行业巨头在加紧调转枪头，切换赛道，抢夺高频小生意，一点点蚕食着中小企业的领地。
1、海底捞入局快餐赛道
新品牌“捞派有面儿”位于成都金牛区，周边汇集了商场、写字楼和居民区，面积约200平，62个餐位，半明档操作，全自助出餐，60秒一份面。共12款SKU，主卖汤面+干拌面，一天能卖600份，客单价不足7元，最便宜的特色凉面仅售2.99元，售价是成都同行的70%。这已经不是极致了这是超极致性价比了。
如果十八汆是实验，那么捞派有面儿就算落地。一样的全自动点餐、半自动后厨，不一样的捞面、不一样的浇头，背后是一样的逻辑：操作简单、出餐迅速、标准化程度高，以及全国范围内都可以换汤不换药的基因。
北京人爱吃卤，就卖茄子、鸡蛋等各种口味的打卤面……
成都人嗜辣如命，就卖红烧肥肠、川香鸡杂……
而调味对一个成熟品牌来说易如反掌，“区域+特色面+低价”模式走通，海底捞就能指哪打哪，去武汉卖热干面，去西安卖担担面、去陕西卖刀削面、去河南卖烩面。
海底捞此次调研了一年时间才切入面食赛道，去北京是为了探寻一线城市的包容水平；来成都是为了检视终极味型。
2、海底捞打响价格碾压第一枪
显然，客单价低于同行30%的捞派有面儿、十八汆，打的就是价格战。
低价正是海底捞系快餐的终极王牌。所有高频刚需的品类，拼的不过是价格、渠道、品质，而这恰好这都是海底捞的优势，也是诸多大牌的优势。
海底捞成不成功很难说，但只要它下场，哪怕是打个滚儿，周边的小店都得死一波，但海底捞只会帅气地爬起来，拍拍灰，然后去另一个坑里愉快地翻滚。
同样的，如果哪一天，麦当劳别过劲儿了，出了15元一碗的面，又有一批面馆说拜拜。
供应链生态化是大势所趋，依靠供应链，海底捞们就有机会做它想做的一切。
价格带压着你，品类覆盖你，生意自然难做。
3、品牌碾压正在全行业开启
我们可以从太钢入局圆珠笔芯市场，清晰地感受到大牌碾压、降维打击的力量。
太钢曾因为圆珠笔芯不挣钱不愿意接单，后来因为任务无法拒绝就勉为其难烧了一炉圆珠笔芯，问题是这一炉60吨起，够世界用好几年……于是瑞士的圆珠笔芯企业就没生意了，把太钢给告了。
从资金、技术、人力……全面碾压的行业头部，每一个动作都在改变世界，有些事它不做，可能仅仅是因为不值得。
餐饮虽小道理是相同的。
4、大牌加速开店，寻求规模碾压
2020年是大品牌千载难逢的扩张机会。疫情让成千上万的小企业小门店倒闭，给市场留下了巨大的空位。大品牌具有资金实力、虹吸效应，在租金上具有压价能力，此时扩张，性价比极佳。
于是老乡鸡要进军全国，以翻盘式收购等动作，计划突破1000家门店；喜茶“年内800家”的规划也在快速进行。2020，或是连锁品牌的春天。
不仅主品牌，副品牌同样如此，除了海底捞，西贝筹备了弓长张，喜茶推出喜小茶，而且瞄准的都是性价比赛道，而性价比生来就是要铺天盖地。
疫情不是被动挨打的理由，弱才是。
以不变应万变，已经不能适应高速发展的商业社会，“守正”后面跟着“出奇”。
当八爪鱼般的大企业，触手伸向你，小品牌又怎么能不警惕起来，逼着自己进步。
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