13道超下饭农家菜品，这才是真正的民间烟火味！

制作：

制作：

1.把猪坐臀肉放清水锅里，加香料煮至八分熟时，捞出来切成片。

2.把农家干咸菜洗净泡涨后，切成粗粒。

3.锅置旺火上，注色拉油烧至五成热时，下猪肉片炒至出油且呈灯窝盏状，再烹入白酒、下豆瓣酱炒匀，等加入咸菜粒炒香并放蒜苗节、味精和白糖，稍炒几下便可出锅装碗。

1.把花鲢鱼宰杀治净后，斩成块纳碗，加盐、料酒、胡椒粉、姜片和葱节码味待用。

2.锅入色拉油烧至八成热时，下入鱼块炸至表面金黄且酥脆，捞出来沥油待用。

3.锅入混合油，烧至四成热便投入泡椒末、泡姜米和蒜米，炒香出色便掺入鲜汤烧开。接着调入豆瓣酱和醋，同时下炸过的鱼块，小火烧入味便起锅装碗，最后撒入小葱花即成。

1.把土黄鳝宰杀治净后，斜切成片并除去血水。

2.锅置旺火上，放混合油烧至七成热时，投入干辣椒节和花椒粒先炸香，再下土黄鳝片爆炒使其卷曲，放入姜片和蒜片炒香后，加香辣酱、泡椒节和泡姜片炒至入味，出锅前加放味精和小葱节，淋红油颠匀便可装碗上桌。

制作：

制作：

制作：

制作：

1.把净土公鸡斩成块后，下到七成热的油锅里，炸至表面干硬时，捞出来沥油。

这道鸡肴口味鲜香麻辣，鸡肉软嫩有弹性，既下饭又下酒。

原料：

农家跑山鸡1只（选用三个月大的，约800克） 葱花、熟芝麻、莴笋块各少许。

调料：

七星椒、干花椒、姜块、葱结、姜片、葱段、蒜片、盐、料酒、豆瓣酱、保宁醋、菜籽油各适量。

制作：

1.把跑山鸡宰杀治净，斩成拇指头大小的丁，纳盆加盐、料酒、姜块、葱结，腌渍1～2分钟。

2.把七星椒切成颗粒，莴笋块下水锅汆水，捞出来待用。

3.往锅里舀入菜籽油，烧至四五成热时，倒入鸡丁滑油，捞出来沥油。

4.锅里放菜籽油烧热，加入少量豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒炒香，加入七星椒颗粒炒至香辣，倒入过好油的鸡丁，下入莴笋块，调入盐、料酒，原料熟后加入少许保宁醋，起锅装入盛器中，撒些葱花和熟芝麻，即可。

制作：

1.把仔兔宰杀剐皮治净后，取净肉切成条，加盐、料酒、姜葱汁和水淀粉码味上浆，再下入热油锅滑熟，捞出来沥油，待用。

2.净锅入色拉油烧热，下入子姜丝、蒜片、鲜青花椒和青红小米椒节炒香后，放入滑熟的兔肉条并烹入料酒，调入盐、味精、鸡精、辣鲜露和藤椒油，撒入葱节颠匀，出锅装盘即成。

霸道跳跳蛙

制作：

1.把蛙肉治净斩成块，用盐、料酒和姜葱汁腌入味，再下入热油锅滑熟，捞出来沥油待用。

2.净锅入熟菜油烧热，投入干辣椒节、姜片、蒜片、泡辣椒节、野山椒节、青红小米椒节和花椒炒香出味，下入滑熟的蛙块并烹入料酒，调入盐、味精、鸡精、白糖和生抽炒入味，出锅装盘后撒些酒鬼花生，即成。

黑椒灰豆腐

制作：

1.把灰豆腐放温水盆里泡涨后，捞出来冲洗净，切成片再投沸水锅里汆一水。

2.锅里放熟菜油烧热，投入青尖椒条和小米椒条爆香，再下入黑椒酱、蚝油及灰豆腐炒匀，待掺入少许鲜汤收至锅里汁水将干时，撒葱节并淋一点藤椒油，出锅装盘便好。

香辣小猪肉

此菜选用农家带皮小猪肉烹制而成，特点是皮糯肉嫩、香中带辣、辣中有麻、麻中含鲜。

制作：

1.先把小猪肉切成块，入沸水锅里汆一水后捞出，再入锅加豆瓣酱、少许香料、盐、姜片、葱节等烧制成家常味的红烧肉，拣出肉块待炸。

2.净锅放菜油烧至五成热，先下小猪肉块炸至紧皮捞出，再下土豆条炸熟，倒出沥油。

3.接下来在锅里放少许油，下花椒和大量干辣椒节炒香，然后倒入小猪肉块炒匀，注意这时还要烹适量的鲜汤（目的是让肉块变得软糯滋润），加少许的盐、生抽、白糖和味精调味 。

4.待烧至汁水将干，才下入土豆条，淋香辣油和花椒油，炒匀炒香后起锅，装盘撒葱花便成菜。