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从脏脏包到芝士奶盖再到红糖脏脏茶，风格从工业风、中国风到清新、绿植、火烈鸟。从ins风到小资格调，从排大队打卡地标到明星借势开店。现在，整个餐饮市场都沦陷在网红店里无法自拔。
现在铺天盖地的网红店让大家应接不暇，连大部分餐饮店也都长成了网红的样子——日式清新的设计风格，灯光精心设计，ins风等等，每一处都可以拍照发圈。如果某个产品被成功打上“网红”标签，就会引发一场蜂拥而至的山寨和跟风。就桃子这个单品来说而言，从星巴克到奈雪再到coco……几乎所有茶饮店都保持了一如既往的“默契”，都做出了季节限定的桃主题产品。
可见餐饮界相互效仿已成惯例，从网红爆品到烂大街，就只有几条短视频的距离。但是在此之外，却有一支“另类”网红大军正在无声突起——苍蝇馆子。苍蝇馆子有很多大家熟知的问题，在消费主义服务至上的今天，为什么还会有那么多人花钱买罪受呢？因为对网红店身心俱疲的消费者，想要一份与众不同的“正宗味道”，去体验一把当地真实的生活方式。吃小馆子，寻找特色小摊慢慢成为一种新潮流。在抖音里苍蝇馆子相关的话题，拥有上千万的播放量。以家常菜，夫妻店为主，大多聚集在那些餐饮小吃文化发达的城市，像最早火起来的成都明婷饭店，西安老殷锅仔，重庆石灰烧鸡公，都只是千万家苍蝇馆子的冰山一角。这几年，越来越多“懂行”的游客，开始将目光投向了当地的“苍蝇馆子”。不纠结于摆盘颜值，注重吃饱和味道好。随着短视频平台的快速传播，商家抓住了这个机遇，使越来越多的“苍蝇馆子”“被网红”。苍蝇馆子从餐饮界鄙视链最底层，一跃成为了新一代网红。爆红背后也存在很多BUG。近几年知名餐饮企业使用廉价地沟油、使用冻肉臭肉的新闻屡见不鲜，大部分街边小店卫生情况会更糟。想要节省成本，一次性餐具反复使用、回收油等问题层出不穷。在这个全民短视频的时代，很多老板发现了苍蝇馆子商机，利用短视频平台做虚假营销，口味和是否正宗无法肉眼区分，网上某70年老店曾被指出只开了一年。
苍蝇馆子本身以“人”为核心，老板本身得手艺就是防伪标识，如果做成标准化，那人情味儿的标签就缺失了很多。在大家都抢占到流量以后，我们该做的核心就是对客户的认知和分层。现在产品本身是品牌的基础，如何找到客户需求，才是决定产品导向和门店业绩的重点。品牌想成为硬核网红就要左手产品硬核，右手营销。
硬核网红的硬核一定是：产品！产品！产品！，同时品牌需要有过硬的全新的产品塑造能力。要么将产品属性可视化，要么将品牌概念可视化。把菜品、餐具、上菜方式，用一个形象可视化是一种极好的识别记忆方式，给消费者一个拍照传播的理由。钟薛高雪糕，他的雪糕是瓦片状的，消费者一定能通过产品造型感受到他想传递的中式文化。年轻消费者需要的是，好吃好看好玩发朋友圈的互动创新进而形成传播。比如：吉野家摇滚沙拉、民族特色餐厅歌舞庆生。要在消费者心理保持新鲜感，需要不断的适度微创新即可。比如Boncake的异形蛋糕、小罐茶等，微创新的不突兀，情理之中，意料之外。连锁品牌的好产品、好创意必须要标准化，要有成熟的供应链支撑，如果没法复制，就无法最大化影响消费者。限量款，就像星巴克的隐藏菜单，对于忠实粉丝，偶尔用心的回馈，让他们在你的品牌彰显自己的偏爱，这是一种被尊重感。另一方面，限量款会为品牌带来新鲜感和真实感。硬核网红的产品塑造，说到底是源于对年轻消费者的深度洞察。年轻人的用餐体验不断发生变化，看展逐渐成为了年轻人的审美享受，不但有精神上的愉悦感，也正好是朋友圈里擅长拍照修图的那批KOL。所以常见的用餐习惯是“相机先吃→综合体验”有那么一段时间大家追捧小鲜肉、小狼狗，看颜更多；而现在逐渐转变为喜欢有趣有个性的人设，而不单纯的只是颜值。文艺青年（KOL）们喜欢分享“更美好的生活”，大众会竞相模仿。现在的消费升级跟这批KOL们的刷屏密不可分。以前我们谈的定位，主要作用是差异化，但现在品牌重要的是做好自己，吸引粉丝，不脱粉。定位解决了2个重要问题：选择和信任，它帮助消费者快速理解做出选择。消费产品的可以是所有人，但消费品牌的一定是你的核心消费者（忠实粉丝）。消费者购买的是她理想中的自己。她们用购物来表达理想——“我想成为一个什么样的人？”。比如化妆品、潮牌、无印良品等等，一个品牌不可能满足所有人，而应该有自己的标签和个性，这样才会有铁粉。定向场景，是为了让消费者在产生类似生理/心理需求的时候，最先想到你。所以场景解决的就是“消费者什么时候应该用你的产品”。消费场景的核心是指向性，指向场合：如聚会？商务？派对？指向人群：如一人食方便小火锅。指向情绪：例如RIO微醺鸡尾酒，强调刻画少女心事。场合、人群、情绪，需要一步到位，环环相扣。将品牌人设完美的传递给消费者。设计，是品牌的最后一公里。因为审美的不断提升，导致消费者对品牌颜值的要求异常高。这幅皮囊不但要有才华还有颜值，不然消费者怎么能记住且复购。很多创始人和设计公司对符号感的理解，仅限于“把品牌名里的某个字，拿出来，画个圈，放大”，西贝的I LOVE 莜和格子布，的确是不错的符号，但不是所有的品牌都是西贝。可以根据品牌定位用以下的方法。借的是历史上存在过的被大众接受的文化自带的力量。比如你看到瓦片，联想到近代、中国风，无需解释。这就是文化的力量，它存在于你的记忆里，符号设计只不过帮你把记忆调动出来。颜色、造型、主题、包装都可以成为视觉记忆。前提是重复，不断重复在你的品牌里。比如：LV、Chanel等品牌经典款都是只带logo，这些都可以成为品牌符号。对设计的感知每个人都不一样。拿现在流行的“国潮”举例。给老文化化妆，包装成主流消费群体能接受的样子，耳目一新又保留了精髓。这就是有分寸的设计。品牌设计、空间设计、包装设计，都是和消费者的接触点。好看是基础，好玩是惊喜，细节是必要。所有的品牌创建的环节必须用同一个理念去贯穿。设计必须符合品牌整体设定。喜茶，有不同形象的店面、包装，但是你整体调性觉得他都是喜茶。网红店热度降低？老品牌吸引不了新顾客？因为没有时时更新自己。这个版块儿喜茶、乐乐茶、奈雪の茶、肯德基等第一梯队的品牌已经交出了完美的成绩单。所以在营销和产品创新上两手都要抓且都要硬。当你把你想实现的品牌特质一步步落地，逐渐开始影响一批又一批的消费者。你的品牌自然而然产生了文化。当消费者回忆一个品牌的时候，也许买过很多次，但你记住的往往是他打动你的一瞬间。在品牌创建之初尽可能的多做一些互动点，给不同的消费者去体验之后去完善。综上，不是所有品牌都要成为硬核网红，主要是针对当下的市场环境提出更有效的一些建议，如果想打造一个好的品牌，不仅要有财力、生产能力、营销能力，更要在有明确定位的前提下，找到最适合品牌的硬核策略。
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