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数据显示，整个火锅行业仍以单店运营为主，占比高达83%。
2016年以前，火锅门店数量一直处于增长状态，到2017年门店数量骤减，直营连锁得益于高度标准化及品牌化效应，行业集中度进一步提升，大量独立运营的火锅店倒闭。
并且火锅业态呈现出明显的淡旺季，产品同质化严重成为整体行业的一大痛点。
旺季客源充足，却无法提升翻台率，淡季气温升高，客源无法得到保障。产品同质化程度高，无法保证顾客的忠诚度，难以增加客户粘性。
因此，增源节流的需求之下，店长的重要性就凸显出来。店长严格意义上来说并非领导者，而是员工的服务者，给予员工支持。
店长的职责最重要的就是给予下属资源上的保证，技术上的支持。让下属可以全身心的投入工作。
餐厅如战场，战时粮草是战士最大的后顾之忧，而餐厅的后顾之忧就是菜品保证与政策等资源保证和技术技巧上的支持。
我们整理了业内优秀火锅店的店长操作手册，供大家参考，本期首先从店长检查工作开始，通过系列表格为您呈现。
本手册要求各位店长完成的工作表
-E-N-D-
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原创文章，作者：餐饮总参，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/40980.html
