日前，有媒体报道位于深圳海岸城的鹿角巷即将关店，门口挂有转让的标牌。
人人都在享受的岁月静好，真实的面纱背后时刻大江奔涌！
这家店为鹿角巷在深圳的第一家门店。
记得当年海岸城鹿角巷店开业时，在店门外用打印纸很云淡风清地挂出一张提示牌：预计等待时间5个小时！
关店原因，海岸城鹿角巷给出的解释是该店由于房租上涨，城市合伙人内部进行门店调整，将会在深圳其他地方再选址开店，但该店的动作不能代表品牌市场布局动作。
据了解，当前鹿角巷海岸城店的房租是25万元/月，差不多是很多超白领上班族一年以上的工资，一年房租300万，差不多可以在深圳买下一套50-60平米的公寓房。
做餐饮，打败你的不只是同行，还有房东！
但是话又说回来了，打败鹿角巷的，真的是房东吗？
现在很多餐厅的重合度都非常的高，餐厅一般都扎堆但是消费者的需求是多变的，天生就喜欢追求新鲜感，所以餐饮创业者在餐厅的打造上要差异。
1
目标顾客定位
普遍存在着目标顾客定位模糊、无效，甚至没有目标顾客定位的问题。
原因主要是餐饮行业中，个人或小企业居多，经营水平有限，缺少定位意识，营销能力差，加之餐饮的业态有些等客上门的特性，让经营者缺少了主动选择目标顾客的意识，很多餐饮老板甚至担心定位以后会减少客源。
可事实却是，你没有清晰的描述与迎合目标消费者，而是面向了所有顾客，可生意反而会更不好，或是远不及定位清晰的餐饮品牌。
你觉得你的店适合所有顾客光顾，但这也意味着，所有的顾客都没有选择你的充足理由或吸引力。
2
选址地段
一个案例：一位餐厅老板向我咨询门店选址的问题，他看好了一处繁华路段的一间门市，要开西式简餐厅。我说，门店没有好不好一说，只有适不适合，怎么确定适不适合？就是目标顾客够不够多。你的目标顾客是谁呢？他们有什么特征？有了清晰的消费者画像，在去这块场地看这样的人够不够多。这时候这位老板才认真考虑这个问题，之前只是有个大概的想法，最后和我说：目标顾客是24——35岁、高知识阶层白领，就餐场景为工作午餐或假期聚会、注重环境与餐品品质等结论。
带着顾客画像，我们在看这块场地，就有了明确的目的性与选择标准。
3
店面装修
很多店面要长远经营得要做长久打算，大面积的店铺自然经营风险较高，所以如果是餐饮创业新贵，小面积单品主题餐厅倒是不错的选择，相对来说管理和运营难度都会小很多。
如果是小店面，就要在店面装修上面需要多花些心思，不要盲目跟风的人云亦云，这家生意好就学这家，那家生意火爆又学那家，这样就没有自己的特色了。
店面的装修需要和餐饮的邻域相关，同个相关风格，环境会显示细节，表示店家很用心，也会吸引一些年轻消费者喜欢。但是说到底环境再重要，还口味最重要，这个是重中之重。
4
产品价位
价位决定了一家店铺的竞争力，国内很多餐饮龙头企业，开始转型之路，比如有名的俏江南，之前上市失败，便开始不断开拓创新，小南国也在全国各地应运而生，但是虽然店开的多起来了，利润却没有原先那样可观了。
所以说，高端消费的确是很好的路线，但是毕竟现在大众的消费水平有限，小众店铺的价位更加适合创业新贵选择。比如，如果是做炸鸡店，那价位就是市场平均价格，没必要一定薄利多销，可以送餐品给顾客，但是不要打价格战。
可以买套餐送饮料，或者积分都可以，低价位有时候不一定会得到消费者的认可，但是物美价廉一定会受追捧。
5
O2O外卖
现在做餐饮，必须要把外卖加上，现在以美团和饿了么为主的4大外卖平台，都已经是广大年轻消费者手机里面的必需APP，很多上班族，大学生都是巨大的潜在客户群体，线上线下一起发展，可以获取更多的流量。
外卖也是一种宣传手段，现在在很多平台上面，想要产品排在高位，让更多的消费者知道，是需要花钱在上面的。
而这种成本投入，一定要变现为实际的客流，培养消费者习惯。不要因为看不到消费者，就降低标准要求，一定要堂食外卖一视同仁，要具体的标准，得到消费者的信任和喜爱，长久下去就会培养很多忠实食客。
6
店面运营
店面经营一定不能一点点马虎，不管是消费者看不到的卫生死角，还是食品的保质期，都要足够的上心，不能容忍一点瑕疵，否则非常的容易功亏一篑。长久的高品质输出才是成功之道。
大家有没有创业的心?如果有的话，希望对你有一点点的小帮助，餐饮的确有未来，毕竟民以食为天，但是创业一点是艰辛的，坚持也是王道。
你认为，餐饮行业面对的最大压力是什么？
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